Рубрика Чай для чайников

В предыдущих материалах я уже неоднократно упоминал разные напитки чайного типа, которые, строго говоря, чаем не являются — потому что изготавливаются не из чайного куста (камелии китайской), а из других растений. При этом, не являясь чаем в том самом строгом… Читать далее →

Классификация чая в розничной торговле часто отличается от классификации чая технологической, по грейдам или какой-либо еще, привязанной к производству или торговле оптовой. В некоторых случаях, конечно, та же грейдовая классификация переносится и на коммуникации между розничным продавцом и конечным потребителем…. Читать далее →

Чай, произведенный на чайной фабрике, работающей со свежим чайным листом (не путать с чаеразвесочными фабриками, о них — чуть позже), практически всегда получается не очень равномерным по ряду характеристик. Даже на линиях по производству гранулированного черного чая, суперидея которых состоит… Читать далее →

С вашего позволения, я разбавлю рассказ о классификации чая немного хулиганским отступлением, посвященным неканонным, можно даже сказать, апокрифическим видам чая. И не чая. Чай и чаеподобные напитки, кроме всего прочего, это товар. И для того того чтобы этот товар хорошо… Читать далее →

Как уже, надеюсь, стало понятно из предыдущих материалов, современная и более или менее устоявшаяся классификация чая делит весь чай на шесть видов. На зеленый, белый, желтый, улунский, черный и темный, если использовать международную терминологию. Такая классификация чая является технологической —… Читать далее →

В предыдущих материалах уже так или иначе проскакивала информация о том, что из свежих чайных листьев можно сделать любой чай. Разные чаи различаются между собой комплексом технологических и сырьевых признаков и обычно группируются в шесть видов чая. Для обозначения этих… Читать далее →

Производство чая — простите за такую банальность — это процесс переработки сырья, собранного с чайных кустов. С сырьем мы более или менее разобрались в предыдущих материалах — им являются листья камелии китайской на всех стадиях развития. А о процессе переработки… Читать далее →

Прежде чем перейти к рассказу о классификации чая, я сделаю еще одно и почти лирическое отступление. Исключительно для того, чтобы провести пару аналогий, заметно, на мой взгляд, облегчающих понимание разницы между видами чая. И процессов, происходящих при производстве чая. Не… Читать далее →

Четыре предыдущих материала — «Чай как растение», «Семь причин ценить чайные листья», «Чай как сельскохозяйственная культура» и «Сбор чая как компромисс» — позволяют получить базовое представление о той части чайной культуры, которая связана с выращиванием чая. Но только самое базовое…. Читать далее →

На разных стадиях своего развития чайные листья различаются своими характеристиками. В первую очередь — биохимическим составом и механическими свойствами. Напомню, что входящие в состав чайного листа химические соединения обеспечивают растению успешное выживание и развитие. Так как молодые чайные листья и… Читать далее →

Камелия китайская — это массовая сельскохозяйственная культура, выращиваемая на больших площадях и в десятках стран. В одном только Китае чайные кусты и чайные деревья растут на площади в три с лишним миллиона гектаров — примерно столько места занимают все европейские… Читать далее →

В самом первом материале, о базовых терминах, отмечалось, что как в русском, так и во многих других языках, чаем называется не только продукт изготовленный из листьев камелии китайской. Но и многие другие продукты, получаемые из растительного сырья и используемые для… Читать далее →

В русском языке, как и во многих других языках, слово «чай» имеет несколько значений. Причем различаются эти значения на двух уровнях. Ничего сложного в этих двух уровнях чайной неоднозначности, на самом деле, нет — но пояснить их необходимо. Первый уровень… Читать далее →