Чайная параферналия №275

Чайные кейсы и анонсы россыпью №10

В рамках фестиваля «Усадьбы Москвы» 7 и 8 февраля в Купольном зале Петровского путевого дворца прошло «Чаепитие с графиней». Это такой оперный спектакль по мотивам «Евгения Онегина», только с хэппи, так сказать, эндом. Действие спектакля выстроено вокруг большого чайного стола — который, конечно, оформлен в новом московском чайном стиле. «Чаепития с графиней» происходят с 2025 года, причем спектакли постоянно переезжают и ставятся в разных усадьбах — что очень классно. Чаем там тоже угощают, фирменным и и московским. К сожалению, не с графского стола, а из бумажных стаканчиков — что, в общем, понятно. Хотя и противоестественно немного — весь спектакль сидеть напротив стола и не мочь его укусить… Классический чай вприглядку, короче. Но при этом посещение спектакля бесплатное, главное — успеть зарегистрироваться на RussPass. Когда будет следующий спектакль, я не знаю — но на том же RussPass можно следить за анонсами… И да, когда я писал эту новость, то поймал себя на мысли, что не понимаю, что значит «Евгений Онегин с хэппи эндом». Там и так все нормально закончилось. 

В Великобритании, как оказалось, ведется любопытнейшая чайно-научная работа. Причем силами сразу нескольких сторон — Бристольского университета, Королевских ботанических садов Кью, Ahmad Tea, Чайного НИИ Шри-Ланки и ланкийского же Университета Перадения. У этой работы очень интересная драматургия. Ланкийская чайная индустрия — как и многие другие чайные индустрии — очень боится проблем, вызванных изменением климата. Современные чайные растения к этим изменениям могут оказаться неприспособленными — многолетняя селекционная оптимизация велась немного по другим качествам. Вот ученые и подумали — а что если поискать материалы для выведения новых сортов чая в старых растениях, не таких изнеженных. Подумали — и теперь вот ищут. Фактически, перебирая старые чайные гербарии, собранные в Кью, в поисках потенциального генетического материала. Выглядит все это очень медийно и немного развлекательно — но, безусловно, интересно.

С 21 по 25 мая в Ханчжоу будет работать Восьмая международная чайная выставка. Прошлогоднюю такую выставку посетило почти 200 тысяч гостей, среди которых только некитайских покупателей чая разного уровня было более шести с половиной тысяч человек. И сделок прямо на выставке назаключали на 250 с лишним тысяч тонн чая. В этом году обещают 1500 экспонентов, два павильона (торговый и инновационный), выставку чайных книг и разную культурную и профессиональную движуху.

Newby совместно с амстердамским музеем Ван Гога выпустил три чая в баночках, оформленных по мотивам вангоговских «Подсолнухов», «Цетущих веток миндаля» и «Ирисов». И расфасовал туда частично соответствующие чаи — зеленый жасминовый с лепестками подсолнухов, черный с миндалем и ванилью и черный с бергамотом и васильками. Ирисам не повезло, их заменили васильками. Немного жаль, конечно. С учетом умеренной токсичности ирисов чай с ними мог бы получиться интригующим. А баночки получились отличными. Как это часто бывает у Newby.

Тайваньские кондитерские Yannick, в коллаборации с японскими чайными коллегами, запустили акцию «Чайный сезон в Киото», в рамках которой до 30 апреля будут предлагать своим покупателям семнадцать разных чайных десертов. Там одних рулетов семь штук, с матчей и ходжичей в разных вариациях. Yannick, кстати, славится своими рулетами. А я смотрю на них — и возмущенно недоумеваю. Рулет, в котором от силы два витка — это не рулет, это лажа какая-то. В рулете должно быть оборотов десять. Чтобы его можно было есть, разматывая на длинные полоски. Все остальное — пошлое эпигонство.

Ну и новость, мимо которой я просто не смогу пройти. Как человек, слышавший песню «Пули» группы «Манго-Манго». Чешские ученые изучили дубовые листья как базу для изготовления комбучи. Ну то есть в их трехлитровых банках с чайным грибом был не честный черный чай, а настой дубовых листьев. Потому, видимо, что в дубе тоже есть дубильные вещества. Дубовая комбуча нашим ученым чешским братьям понравилась. И они сдержанно радуются результату, объясняя всем целесообразность своей работы тем, что дубов в Чехии много. И теперь комбучи тоже можно сделать сколько хочешь. Зачем чехам сколько хочешь комбучи, я не знаю.

Календарь «Чаеуправления» на 1926 год

В ЖЖ Льва Моисеевича Жаржевского, казанского краеведа, еще в 2015 году были опубликованы сканы календаря на 1926 год, изданного государственным трестом «Чаеуправление». Документ чудесный, причем и как источник интересной серьезной информации, и как источник приколов.

Из серьезного интересны даже такие мелочи, как адрес «Чаеуправление». Который указан как Москва, Первомайская, 19 (бывшая Мясницкая). Ну то есть трест работал в том самом доме на Мясницкой 19, где расположен самый известный московский чайный магазин. Очень приятно, что, несмотря на постоянные пертурбации в нашей стране, дом на Мясницкой 19 сохраняет свой чайный статус. Этот статус у него даже более стабильный, чем название улицы, на которой он находится — в XX веке она успела побывать и Мясницкой, и Первомайской, и Кирова. И снова стать Мясницкой.

Еще в этом календаре есть данные по потреблению чая на душу населения в нашей стране. До войны — имеется в виду, я так понимаю, 1913 год, потребление чая на душу населения в Российской империи составляло примерно 450 грамм. В СССР 1923/24 года — 45 грамм, 1924/25 года — около 90, а в 1925/26 году планировали выйти на 180 грамм. Примерно в пять-шесть раз меньше, чем сейчас. Я вполне допускаю, что такие необычно низкие для России чайные данные связаны с несовершенством сбора информации — во времена НЭПа это было делать сложновато. 

В небольшой заметке из календаря о научном подходе на предприятиях «Чаеуправления» вычитал о том, что «Выбор чая при заготовке на внешнем рынке и смешивание разных сортов чая для получения наиболее тонкого вкуса и аромата производится опытными титестерами — пробовщиками чая». Титестер — пробовщик чая — это прекрасно, конечно. И в рамках отказа от англицизмов очень удачное слово, на мой взгляд. Я так и вижу приказ по какой-либо чайной компании о том, что с 15 июня 2026 всех титестеров следует называть пробовщиками.

Но самая прекрасная часть календаря — это стихи на собственно календарных страницах. Я их все приведу, без исключения. Формально они не все про чай — трест торговал еще кофе, шоколадом, какао и сладостями всякими. Но даже в стихах про какао или про любовь за шоколадку мелькает чайное название треста — так что предлагаю считать все приведенные далее стихи чайным поэтическим наследием.

Эх и мастер ты смешить,
Просто удивление.
Ну а как насчет сластей
Чаеуправления?

Пионерский отряд
После зимних трудов
Отдыхать в лагеря
Собирался.
Кофе, чай вожаком
Шоколад с молоком
В Чаетресте для всех
Закупался.

Вашим ласкам и любви
Дайте подтверждения
Шоколадом с молоком
Чаеуправления.

Собралась народа уйма в Крестинтерне,
Говорили: как живут, в какой деревне.
И, конечно, не нашли такого места,
Где не знали бы продуктов Чаетреста.

Громом, бурей пролетели девять лет,
Оставили за собой глубокий след.
Разорения с творением сплелись,
Реки горя слез и радости лились.
Баламутится забитый бедный люд,
Ощетинился гадюка — жадный плут.
Скоро мир делить придется пополам.
Все трудящимся — остаток богачам.
Так веду теперь беседу за столом,
Распивая ароматный чай с цветком.

В КИМе движенье —
Всемирный конгресс!
В каждом пытливость,
Огонь, интерес.
Что же решили?
Конгресс отложить,
Чтобы какао
Чайтреста попить.

Красный солдат!
Красный солдат!
Что ты так зорко глядиш?
Знать бы хотел
Чьим-то чайком
Нынче меня угостишь!

Это чудесно. В следующий раз, когда мне в голову придет мысль о том, что раньше тексты были лучше, перечитаю про то, как в Коммунистическом Интернационале Молодежи решили конгресс отложить, чтобы какао Чайтреста попить. И успокоюсь.

Прекрасный календарь. Хорошо, что он сохранился.

Лев Моисеевич Жаржевский умер в 2021 году. Спасибо ему за чайные эпизоды в его работе. Я к ним вернусь еще как минимум один раз. И, конечно, Велыч, спасибо за наводку.

Короткометражка Butter Tea

Наткнулся намедни на простую и хорошую короткометражку о тибетском чае с маслом и о приобщении к нему современной молодежи.

Тибетский чай с маслом — это тот самый напиток, который на родных для него языках называется совершенно непроизносимыми словами. И который можно гуглить по Butter Tea. И без которого в горах реально бывает сложно. Потому что если обычный чай с молоком — это энергетик, то тибетский чай с маслом — это суперэнергетик. 

Фильм я, с вашего позволения, пересказывать не буду. Его проще посмотреть — он, повторюсь, короткий. И сделан отлично. И даже пару призов взял, в Нью-Йорке и в Берлине. Я посмотрел с удовольствием, а потом еще и пересмотрел несколько раз.

Помимо простой и душевной истории, фильм хорош еще акцентами на чайных мелочах. Которые делают короткометражку интересной не только с киношной, но и с чайной точки зрения.

Такой акцент сделан, например, на использование чая с маслом как защитного косметического средства. Что на Тибете более чем актуально. Один из героев смазал им руки, просто собрав пролитый чай с подноса.

А еще в фильме зафиксировано приготовлении чая с маслом в современном блендере. Это вообще очень круто, это отвязка традиционного рецепта от использования уникального традиционного же оборудования, с трудом переносимого в современный общепит. Я напомню, что тибетский чай с маслом взбивается в специальной ступе. Поставить ее в кофейню в качестве декора можно запросто, а вот использовать по непосредственному назначению — проблематично.

А еще в кадр попала плитка темного чая, который используется для приготовления чая с маслом. На Тибете в дело идет разные темные чаи — юннаньские, сычуаньские, хунаньские и, возможно, еще какие-либо. В фильме, повторюсь, плитка такого чая мелькает в кадре — и, кажется, это хунаньский Аньхуа Хэй Ча. А еще настой этого чая хранится в термосе — и не ясно, с заваркой, или без. Причем термос классический такой, расписной, с цветами.

Любопытно, кстати, что Аньхуа Хэй Ча и Цзан Ча (сычуаньский хэйча), заваренные и поданные более или менее обычными способами, без добавок, мне совсем не нравятся. Я, правда, не особо много их пробовал, поэтому корчить из себя знатока не стану. Но замечу, что пыльный и сухой тон того же Аньхуа Хэй Ча, при обычном заваривании и употреблении раздражающе противный, на молоко и масло ложится отлично. Он их как бы подсушивает и облегчает, делая напиток более питким — и это очень интересный эффект… Отвлекся, извините.

Помимо перечисленных чайных мелочей, я хочу еще обратить внимание на то, что по лекалам фильма про тибетский масляный чай можно сделать фильмы по любым чайным традициям. Драматургия там очень простая, никакие особые декорации тоже не нужны, все можно снять в любой кофейне — знай только диалоги придумывай и на нужных мелочах внимание акцентируй. В России, например, с учетом разнообразия наших локальных чайных традиций, таких фильмов вообще можно несколько штук сделать. Про бариста, который мечется по России и близким к ней странам, устраивается на работу в разные кофейни — но везде к нему приходит пугающе доброжелательный старичок со словами «пей сам свой латте, а мне сделай цейлонского чая с лимоном». И менять от фильма к фильму цейлонский чай с лимоном на чай, традиционный для каждой конкретной локации.

Я бы мог сыграть такого мерзкого старикашку.

Тем более, что, в короткометражке затронута классная и близкая мне тема со стариковской этикой. Которая напрямую не проговаривается, но все равно считывается отлично. Если ты уже старый и в чем-то действительно хорошо разбираешься, расскажи об этом. Хоть явно, хоть неявно, как герой фильма. А то помрешь однажды неожиданно — и будешь жалеть потом, что никому не рассказал, какая это классная штука, тибетский масляный чай. Или русский чай с лимоном. Или еще какой-либо чай, о котором ты знаешь с детства и в котором понимаешь толк.

Афро-американская чайная церемония как кейс

Сразу в нескольких публикациях (вот, например) наткнулся на упоминание The African-American Tea Ceremony, афро-американской чайной церемонии. Чайной движухи, которую устраивали и устраивают чернокожие американцы преимущественно 15 февраля.

У этой чайной церемонии оказалась замечательная история. Основанная на нескольких вводных.

Во-первых, ее начали проводить за несколько десятилетий до отмены рабства. Так себе временная привязка, конечно. Но тем не менее. Зато с географической привязкой все четко. Новый Орлеан. Кто бы сомневался.

Во-вторых, выбор даты связан с тем, что 15 февраля был для рабов относительно расслабленным днем. 14 февраля они активно упахивались на праздновании дня Святого Валентина (это достаточно старый праздник, на самом деле). А 15 февраля все хозяева были удовлетворенные, в сиянии и уквашенные — и у рабов был почти свободный день. Отлично подходящий для афтепати.

В-третьих, у рабов в хозяйстве была фарфоровая чайная посуда. Немного побитая, правда — но была. Ее с барского плеча дарили любимым рабам особо добрые и заботливые хозяева.

В-четвертых, собрания рабов были запрещены. Но так как подобного рода запреты всегда очень пластичны, основной принцип состоял в том, чтобы не попадаться на глаза. Ну то есть если ты по всему городу развешиваешь плакаты с призывом ко всем черным браться собраться и выпить чаю в хижине брата Тома, то придут злые белые и настучат по черным головам. А если собраться тихонько и без лишнего шума попить чаю, то все нормально.

Такие вводные привели к появлению интереснейшей традиции. Хозяйка дома, решившая устроить афро-американскую чайную церемонию, посылала кого-то из имеющихся под рукой мужчин — мужа, например — по соседям и знакомым с просьбой одолжить немного чайной посуды. В стиле «Говорят, у вас есть чашечка с отбитой ручкой. Можно ею попользоваться немного?» Фактически, такой визит был приглашением на чай — куда и когда приходить, все знали.

И приходили. И пили чай. А если вдруг кто-то начинал интересоваться, не собираются ли тут рабы на запрещенное сборище, пьющие чай могли легко отмазаться. Ну типа того, что мы тут чашки брали попользоваться, теперь вот хозяева зашли их забрать. Одновременно. Так совпало. Почему чай в чашках? Так они же чайные! Что там еще может быть? Керосин, что-ли?

Замечательная, повторюсь, история. И от начала и до конца выдуманная.

В 1992 году, приглашая гостей на чаепитие, Карин-Сиобхан Робинсон (Karyn-Siobhán Robinson), американская актриса, придумала своей движухе изложенный выше псевдоисторический контекст. И столкнулась с немного неожиданной реакцией. 

Часть гостей не поверила в складную байку. А часть — поверила. И пришла от нее в восторг. И начала требовать подробностей. Чтобы начать возрождать почти утраченную традицию. И рассказывать об афро-американской чайной церемонии школьникам. И все такое прочее. А когда придумщица саморазоблачилась, то столкнулась еще и с другой реакцией — ее стали обвинять в насмешках над черной культурой и историей Америки.

Там вот какая фишка. В истории чернокожего американского сообщества были эпизоды — совершенно, замечу, естественные — с прямым заимствованием традиций белых людей. В том же Новом Орлеане, например, проводились (а может и сейчас проводятся, я не знаю), балы чернокожих дебютанток. С послеобеденным чаепитием. И есть люди, которым такие заимствования не нравятся. Ну типа того, что пока одни чернокожие братья страдали и боролись, другие, немного забогатевшие, охотно перенимали захмычки угнетателей. Несолидарненько как-то. 

Короче говоря, Карин-Сиобхан Робинсон пришлось даже немного оправдываться за свою чайную придумку и объяснять, что она не хотела подколоть чернокожих братьев из прошлого. А, наоборот, проявила любовь и уважение ко всем чернокожим мужчинам и женщинам — прошлым, настоящим и будущим. И что те же балы дебютанток с чаепитиями — это не унизительное подражание с отрывом от корней, а важный и понятный этап обретения достоинства. А еще она хотела сделать красиво.

И ведь сделала красиво!

Нельзя сказать, что афро-американская чайная церемония пошла в народ и стала широко известной традицией. Но время от времени о ней вспоминают. И с удовольствием устраивают чернокожие чаепития. И с не меньшим удовольствием пересказывают байку про 15 февраля и мужчин, собирающих по окрестным домам побитые чашки.

Тайваньские чайные схемы

C Тайваня пришла новость, неплохо расширяющая тайваньский чайно-мошеннический кругозор.

Я напомню, что репутация и качество тайваньского чая являются не только источником вечного чайного наслаждения, но и статистически непреодолимым искушением для сообщества тайваньских чайных торговцев. Искушением продавать какой-либо другой чай под видом тайваньского.

Оправдывать конкретных жуликов я, конечно, не собираюсь. Но чайное мошенничество как явление считаю неизбежным. Если рассуждать предельно рационально, то придется признать, что значительная часть покупателей тайваньского чая покупает не чай, а название. Воплощенное, например, в упаковке. Да и среди оставшихся душнил, которым чай важнее этикетки, тоже достаточно людей, которые не отличат настоящий тайваньский чай того или иного стиля от его вьетнамских или таиландских реплик. Особенно с учетом того, что качество этих реплик постоянно растет.

В таких условиях появление на рынке нетайваньского чая, который выдается за тайваньский, неизбежно. Возмущаться по этому поводу нет никакого смысла, остается только делать то, что должно. Тайваньской полиции — ловить жуликов. Ну а нам — удивляться тому, каким еще бывает тайваньское чайное мошенничество.

Самая растиражированная в прессе схема такого мошенничества оперирует обычно вьетнамским чаем. Это, скажем так, база. Но вот намедни на острове накрыли несколько новых жуликов — и обнародовали немного нетипичные схемы.

Схема первая банальна. В ней под видом тайваньского чая продавался бирманский чай. Тут просто появился новый источник поддельного тайваньского чая. Не все же Вьетнаму отдуваться. Бирманский чай под видом тайваньского, кстати, неплохо выступил. Его как Алишань улун выставили на какой-то конкурс и он там даже какие-то призы получил. И продавался потом как конкурсный. Наши ушлые тайваньские коллеги неплохо на этом бирманском Алишане заработали.

Это, кстати, не первая история, когда нетайваньский чай, выдаваемый за тайваньский, отмечают призами на тайваньских конкурсах. Была несколько лет назад тема с вьетнамскими улунами на конкурсе Дундинов. И в прошлом, и сейчас речь идет не о победе в конкурсах, а о получении какого-либо приза — я напомню, что в логике тайваньских конкурсов призовых чаев могут быть десятки, а то и сотни. К большинству из них можно относиться как к чаям, получившим призы за участие.

Ну и да, следует отметить, что настойчивость, с которой тайваньские чайные жулики выставляют поддельные чаи на конкурсы, достойна уважения. Я сначала было подумал, что они там все просто азартные парамоши. Но потом сообразил, что если уж ты выдаешь бирманский чай за Алишань, то сразу есть смысл повышать ставки. Вдруг прокатит — и тогда мошенничество принесет сверхприбыль. Это тоже азарт, конечно — но разумный такой, коммерческий. 

Схема вторая чуть более заковыриста и информативна. И основана на том, что на Тайвань ограничен ввоз материкового китайского чая. Точной структуры этих ограничений я не знаю, обычно в таких вопросах много тонкостей и нюансов. Но в первом приближении можно считать, что ввоз улунов, черных и зеленых чаев с материка на остров запрещен. А ввоз пуэров — разрешен.

При этом никаких ограничений на ввоз вьетнамского чая на Тайвань нет. Ну а дальше всё просто. Китайский чай ввозится во Вьетнам. Там документы перебиваются и чай из китайского превращается во вьетнамский. По бумажкам. И уже как вьетнамский ввозится на Тайвань. Какова экономика такой сложной схемы, я не представляю. Но, я так полагаю, эти не менее ушлые коллеги тоже не в убыток себе работали.

Тайваньская полиция всех поймала, тайваньский суд всех осудил. Чайным жуликам впаяли от полугода до двух лет с отсрочкой исполнения приговора. И нехилые штрафы.

Какая интересная у людей жизнь… А нет, не так. Тебя посадят — а ты не воруй! Во!

Китобойная чайная пара

Я очень люблю в чае возможность превратить все, что угодно — сам чай, предмет чайной утвари, чаепитие, закуску, воду — в интересную историю. Скорее всего, именно эта «сторителлинговая насыщенность» стала причиной моего изначального интереса к чаю. Именно из-за историй я ценю реплики и подделки наравне с оригиналами — они не только дешевле, в них еще и на одну историю больше. Именно благодаря возможности раскручивать истории я могу проводить интересные дегустации на любом материале, включая самый дешевый чай из супермаркета или с рынка…

Возьмем, например чайную пару из сервиза китобойной флотилии «Советская Россия». Ее фотографии прислали мне коллеги из уже неоднократно упоминавшегося уже телеграм-канала «Чай наш советский». Эта чайная пара, конечно, прекрасна и сама по себе. Но оцените историю!

Китобойная флотилия «Советская Россия» состояла из одноименной китобойной базы и 21 китобойного судна. Китобойная база — это большое судно, с экипажем в 640 человек. Китобойная база принимала добытых китов с китобойных судов и перерабатывала их. Китобойная база «Советская Россия» была спущена на воду в 1961 году — именно этот год можно использовать в качестве временной привязки истории.

Построили «Советскую Россию» в Николаеве, на Украине. С привлечением к комплектации судна украинских подрядчиков. Поэтому нет ничего удивительного в том, что фирменный фарфоровый чайный сервиз китобойной базы был изготовлен на Довбышском фарфоровом заводе. Он работал в Житомирской области, был основан в 1823 году и, судя по всему, где-то в 2016-2017 году был закрыт. 

Китобойная флотилия «Советская Россия» вела промысел в той части мирового океана, которую часто называют Южным океаном. В районе Антарктиды, короче говоря. Поэтому эту китобойную флотилию часто называют Антарктической. Это тоже важно.

Итак. Чайная пара из 1960-х и для судов, которые работали рядом с Антарктидой. А теперь смотрите, как эти две привязки — временная и географическая — нашли отражение в дизайне посуды.

Чайная пара — синяя и золотыми каемками. Это просто классика фарфоровой роскоши тех времен. Синие чайные сервизы с позолотой видели, наверное, все. У многих они даже были. Их выпускали в ГДР, в Чехословакии, в СССР и, наверняка, много где еще, Китайский и японский фарфор такой расцветки мне тоже попадался. Короче говоря, ничего удивительного, что для бравых китобоев сервиз тоже сделали синим с золотом. Потому что это шикарно.

На чашке и на блюдце есть картинка. На которой на льду стоят два пингвина и смотрят вдаль. У тех, кто хорошо помнит «Приключения пингвиненка Лоло», сразу возникает мысль о том, что это Лоло и Пепе. Но увы — советско-японский мультфильм вышел в 1987 году, почти на двадцать с лишним лет позже чайной пары.

Корни пингвиньей эстетики, на мой взгляд, нужно искать в старых книжных иллюстрациях. Сюжет с пингвинами, стоящими на льдине и смотрящими на море с молчаливым достоинством Чио-чио-сан отлично подходил для финала какой-либо книги об антарктических путешествиях. Про Фаддея Фаддеевича Беллинсгаузена, например. Ну и да. В том, что на китобойной чайной паре изображены пингвины я вижу работу романтической мысли. Кто-то — или художник, или заказчик — подумал, наверное, что изображать на фирменном сервизе китобойной флотилии китов не очень романтично. Пошлые ассоциации первого уровня и вот это вот все. А смотрящие вдаль пингвины — это очень романтично. С чем, в общем, не поспоришь.

Замечательная история, и очень приятная для распутывания. Ну и сам факт наличия своего чайного сервиза у китобойной базы удивителен, конечно. Я много разной фирменной — ну то есть привязанной к кораблям, поездам и самолетам — чайной посуды на своем веку перевидал. Но вот китобойной никогда не встречал. И в очередной раз убедился в том, что любопытная чайная информация может прилететь с совершенно неожиданной стороны.

Велыч, спасибо еще раз!

«Правила об устройстве полковых чайных»

Коллеги из телеграм-канала «Чай наш советский» прислали сканы 325-го номера журнала «Разведчик», который вышел в 1897 году. И в котором был опубликован проект «Правил об устройстве полковых чайных». Были эти Правила приняты или нет, я не знаю. Но документ, в любом случае, интересный.

Замечу сразу, что дореволюционная полковая чайная, а также более современный чепок, ее прямой наследник — это не чайная в современном трендовом смысле. Чайная в пункте постоянной дислокации воинской части — это столовая, буфет, клуб и магазин, причем в каждом конкретном случае какая-либо одна из функций может доминировать. Чай там есть обязательно, без него — никуда. Но чай там — не главное. А вот что главное, можно узнать из «Правил об устройстве полковых чайных». Причем буквально в первых строках (орфографию я частично осовременю, а стилистику сохраню).

«Учреждение чайной имеет целью: 1) Отвлечь нижних чинов от вредных для них посещений кабаков, харчевен и трактиров. 2) Дать им возможность приобретать у себя в полку предметы хорошего качества по возможно низкой цене. и 3) Устранить употребление вредных для здоровья съестных припасов, приобретаемых в частной продаже за низкую цену, но дурного качества».

Для того, чтобы достичь этих целей «Чайная должна быть устроена в особо отведенном для нея помещении в самих казармах или же вблизи их. В помещениях этих устраивается, где возможно: буфет, в котором продается: водка, пиво, чай и все съестные продукты… При буфете должны быть кубы для нагревания воды. Число и размеры их должны удовлетворять потребностям нижних чинов, с таким расчетом, чтобы не было недостатка в кипятке».

Мудрые слова применительно к кипятку. Ну и обратите внимание на то, что в списке товаров чай идет после водки и пива. Такой порядок, конечно, совершенно спокойно может быть случайным. Но сдается мне, что он, как и многие военные знания, выведен на основе реального жизненного опыта. Если в «Правилах об устройстве полковых чайных» написано «Водка, пиво, чай и все съестные продукты» — значит таковой была структура полкового спроса.

Больше ничего особо чайного в этом документе, пожалуй, и нет. Но есть немного про кубы для кипятка. В личный состав чайной входил специальный кубовщик. Обязанности кубовщика описаны отдельным пунктом и состояли в следующем.

«Кубовщик обязан: 1) содержать в порядке очаг со всеми принадлежностями, кубы, чайную посуду и склад топлива. 2) Разводить огонь и поддерживать его настолько, чтобы в кубах всегда был запас кипятку. 3) Отпускать бесплатно кипяток нижним чинам, являющимся за ним с мелкой посудою (чайниками и котелками) в течение всего времени, когда чайная открыта; являющимся же с крупною посудою (самоварами, чугунами, ведрами и т.п.) отпускать кипяток только с особого разрешения заведующего чайной. 4) Содержать в порядке лампы, зажигать и тушить их».  

Такое устройство полковой чайной — когда там продается чай и раздается кипяток — как бы подразумевает, что с приготовлением и употреблением чая нижние чины отлично справятся сами. Там и таким образом, где и как им это удобно. И это правильно.

Ну и само слово «кубовщик» прекрасно, конечно. Базовый персонал чайных клубов можно так и называть. А идею о том, что чайная существует для того, чтобы отвлечь нижних чинов от вредных для них посещений кабаков, харчевен и трактиров, можно вообще в миссию любого чайного проекта выносить. Трансформировав под обстоятельства. Было бы кого отвлечь. А от чего отвлечь — найдется.

Замечу также, что тема с бесплатным кипятком из демократичной чайной культуры никуда не делась. В Средней Азии часто встречаются заведения, где ты покупаешь чайник или стакан с заваркой — а кипяток в него добавляешь сам и сколько захочешь.

Очень удобно. Велыч, спасибо за документы!

Фидбэк и поддержка рублем

Eсли не сложно, выделите, пожалуйста, галочками, те новости, которые оказались для вас наиболее интересными. Нам это поможет сделать «Параферналии» еще более качественными. 

Ну и, конечно, еще более качественными поможет сделать «Чайные параферналии» ваша поддержка рублем и ваше доброе слово. Все для вас, спасибо за внимание, хороших чаепитий, удачи!