В Москве не так давно открылся ресторан INSPIRO Neurobistro. Который сам себя позиционирует как ресторан будущего растительной нейрогастрономии, где каждый прием пищи становится ритуалом здоровья и осознанности. И еще как экосистему питания будущего, объединяющую гастрономию, науку и культуру ради здоровья человека и планеты.

С нашей чайной точки зрения самой интересной фишкой нового проекта является барное меню. Над чайной и околочайной составляющими которого можно постебаться от всей души.

Во-первых, там есть блок напитков живой ферментации с комбучами на иван-чае. Одна из которых — с сиропом топинамбура — с какого-то перепугу названа классической. Я прямо вижу эту сцену. 1980 год. В провинциальном городе к милой одинокой старушке приехала скорая. Ловкие доктора поставили бабке укол. Уже перед уходом молодой интеллигентный врач заходит такой на кухню, видит там трехлитровку с характерным симбиотическим консорциумом микроорганизмов и марлечкой, и одобрительно произносит: «Хм… чайный гриб SCOBY на иван-чае и сиропе топинамбура… Классика!».. Хотя, возможно, речь идет не о рецепте, а о вкусе. Я вполне допускаю, что иван-чайный чайный гриб с топинамбуром на вкус будет похож на чайный гриб на черном чае с сахаром. Который, собственно, классическим и является. Пробовать надо, короче.

Во-вторых, там есть чисто чайный блок, который, тоже по не очень понятной мне причине, назван «Органический чай». В 2026 году называть чай органическим и не прилагать данные соответствующих сертификатов уже как-то не солидно. Технически это решается очень просто. В меню у слова «Органический» делается сносочка, которая отсылает к надписи мелкими буквами, гласящей что-то вроде «Копии сертификатов на все наши чаи предоставляются по первому требованию почтеннейших поклонников растительной нейрогастрономии». И всего делов-то. 

Хотя, конечно, можно сработать вот по какой схеме. Это ихний гнусный империалистический Organic Tea нуждается в документальном подтверждении. Потому что прогнившим мир чистогана, никому веры нет и все такое прочее. А наш честный советский «Чай зеленый, органический» в документах не нуждается, потому что держится на чайном братстве и высокой профессиональной репутации всех участников цепочки поставок, которые верят друг другу на слово и умеют зрить в корень… Чай там, кстати, такой же, как в «Чистом листе» — и по уровню наивного пафоса проекты отлично друг дружке подходят.

Впрочем, это все фигня и мелкие придирки — абсолютно душнильные. Настоящая веселуха в барном меню ресторана содержится в блоках «Тизаны — иммунные сборы» и «Коктейли 0%». В иммунных сборах и безалкогольных коктейлях реализованы два нежно любимых мною чайных рецептурных принципа. Первый из этих принципов называется «от балды», а второй — «свальный грех».

Вот, например, коктейль Elixir: чай ассам, вишнёвая щепа, дуб, инжир, корица, бадьян, ваниль, цедра грейпфрута, кардамон, дягиль, аир, пижма, горечавка, полынь, гвоздика, тимьян, розмарин, гибискус. Я так понимаю, что если ассамский чай заменить в этом коктейле на чай из Нилгири или на что-то еще среднеиндийское, то вся мощная вкусовая композиция сразу развалится.

Ну и иммунные сборы не хуже. Я по вечерам иногда такие составляю, просто запустив пятерню в большой пакет с травяной смесью и добавив сверху в чайник какую-либо отдельно хранящуюся траву. В приоритете обычно те, которые уже долго хранятся и их нужно сработать как можно быстрее. Они особенно хороши для укрепления иммунитета.

Короче говоря, получилось у коллег забавно. Но при этом, признаюсь, многие из их напитков я попробовал бы с большим интересом. Потому что даже если они действительно придуманы от балды, это вовсе не значит, что они получились плохими. А если вдруг все эти восемнадцатикомпонентные коктейли сконструированы осознанно или с использованием генеративного искусственного интеллекта (он такие рецептуры влет составляет), то все это тем более интересно.

Да и вообще. Несмотря на то, что все это травяное и нейрогастрономическое мне совсем не близко, за рамки понятия «авторская кухня» INSPIRO Neurobistro не выходит. Есть у людей возможность — вот они и отрываются. Дальше все будет зависеть исключительно от результатов. Если проект взлетит, значит они молодцы, нащупали перверсивный нерв изможденных говядиной жителей мегаполиса, я сразу это понял. Если не взлетит — то проект оказался несвоевременным, москвичи наигрались в упаднический асексуальный общепит, я сразу это понял.

Едва ли я сам схожу в это нейробистро. Но если кто из московских чайных коллег вдруг туда заглянет, поделитесь впечатлениями, пожалуйста.

Будьте только осторожны. Ассам в коктейле, судя по всему, не органический. Что, в общем, правильно. Человеку, способному заглотить и осознать коктейль из восемнадцати компонентов, остатки пестицидов и чего-то там из удобрений — как слону дробина. Только вкуснее будет.