Чайная параферналия №264

Чайные секретики Ri__line

Во Владимире работает совершенно замечательный проект Ri__line, который, если все очень сильно упрощать, встраивает миниатюрные арт-секретики в окружающую среду.

Технически это может быть реализовано следующим образом. В кирпичной стене дома находится пустота — и заполняется сюжетной инсталляций. Например, миниатюрной комнаткой с человечками, которые живут в этой комнатке своей миниатюрной жизнью. Или каким-либо символическим сюжетом. Или сюжетом тематическим. Потом все это дело убирается под стекло и, иногда, снабжается подсветкой.

В масштабах стены эта миниатюра практически незаметна. И найти ее можно или случайно — и тогда это будет замечательный сюрприз. Или если знать, что и примерно где искать — и тогда это будет мини-квест.

Среди миниатюр проекта нашлось и несколько чайных. И они, на мой взгляд, чудесны.

В Новокузнецке, на проспекте Металлургов, 5, в дом встроена миниатюра «Дом купца Фонарева». Это реальный дом в Новокузнецке, там сейчас музей. А миниатюра соединяет в себе и отсылки к реальному музею, и символические элементы купеческого быта. Главным таким элементом является, конечно, самовар. 

В Иркутске, на Сухэ-Батора, 12/1 до недавнего времени была миниатюра «Сай», где в символической юрте символическая же бурятская девочка отдыхала в пиале бурятского чая с молоком. Сай — это как раз традиционный бурятский чайный напиток с молоком, солью, маслом и прочим вкусным и нажористым. А еще это была отсылка к чайной истории Иркутска. Была — потому что в конце октября 2025 года миниатюру уничтожили. Что, к сожалению, для стрит-арта является обычным делом. Надеюсь, «Сай» восстановят.

Во Владимире, на Ильича, 8, расположилась ностальгическая миниатюра «Купец и купчиха». Там обои с узорами, печка, сундук, самовар, граммофон, скатерть с вышивкой и репродукции картин Айвазовского и Шишкина — некоторые из этих деталей рифмуются с экспонатами расположенного в доме музея. И эта миниатюра еще и с подсветкой, люстра там настоящая.

В мае 2025 года работы проекта приняли участие в фестивале уличного искусства в Судаке. Одна из работ, с эклектичным соединением самовара, солнца и людей как образов русской культуры, стала частью арт-кластера «Таврида» немного нетипичным для проекта способом. Миниатюра расположена не в стене дома, а на специальном столбе и на фоне берега моря. Такое расположение позволяет не просто рассматривать миниатюру, а играться с перспективой и фокусом восприятия. Маленькое на фоне большого и вот это вот все, что особенно завораживает в детстве.

Чудесный, повторюсь, проект с совершенно замечательными чайными миниатюрами. Регина, спасибо за работы, рассказы и фотографии.

Ну и да. Я в очередной раз замечу, что тот, кто сделает нормальную книжку или хотя бы сайт с чайными феноменами России имеет все шансы создать невероятно крутую штуку. Если, конечно, найдет финансирование и сам окажется хоть сколько-либо не унылым.

Об отношении к чаю

Меня давно уже перестали спрашивать о моем отношении к чаю. Боятся моих ответов, как я понимаю. Но было время когда на вопросы типа «что для вас чай» я отвечал регулярно. И с использованием ярких аналогий.

Моими любимым аналогиями были секс и книги.

С сексом все просто. Чай, как и секс, это такое занятие, способ и результаты реализации которого лучше подбирать самостоятельно, под конкретную ситуацию и конкретных людей.

Безусловно, при этом есть смысл руководствоваться некими общими принципами. И иногда бывает интересно и полезно посмотреть на чайное действо в исполнении опытных профессионалов. Да и перверсии бывают любопытны. В чем-то даже и самому поучаствовать можно, по молодости. Но в деталях и в каждом конкретном случае все очень индивидуально и вполне себе интимно. И по исполнению, и по результату, и по, скажем так, зацикленности на явлении.

А если кто-то когда-то начнет вам рассказывать, как нужно правильно пить чай, смотреть на такого человека нужно с подозрением. Он, конечно, может и не с дурными намерениями. И помочь хочет от всей души. Но явно лезет не в свое дело. Ну и ценность обобщенных советов «по площадям» в случае с чаем весьма сомнительна, конечно.  

С книгами тоже все просто.

Их ведь можно не просто читать. Их можно, например, приобретать из коллекционных соображений, для того, чтобы выпендриться или вообще для красоты — и хранить на полке, не читая. Я в детстве видел много таких библиотек. 

Книги можно приобретать и читать, потому что это сейчас модно. Все читают и обсуждают — и мне нужно прочесть и обсудить. Свой собственный интерес к книге в данном случае вторичен — главное, быть в теме.

Некоторые книги можно перечитывать многократно. Иногда — годами, заучивая их практически наизусть. И все равно получать огромное удовольствие от чтения. А потом раз — и как отрежет. Нет, книга не перестанет нравится. И, наверняка, останется на книжной полке. И из памяти никуда не денется, ввернуть уместную цитату можно будет в любой момент — но перечитывать ее расхочется.

Можно запасть на одного автора, группу авторов, жанр, период или даже книги одного издательства. И тут вообще возникает целый пучок отношений — от коллекционного азарта (собрать и прочитать их все) до поиска в каждой новой книге выбранного автора или издательства чего-то общего с книгами предыдущими. 

И все это только в рамках, скажем так, любительского ценительства. А ведь книгами можно заниматься еще и профессионально. И самом широком диапазоне возможностей, от написания собственных книг до переработки макулатуры. Не говоря уже о книгоиздании, книжной торговле или профессиональном коллекционировании каких-нибудь инкунабул. 

Ну и да. Ровно также как и в случае с книгами и сексом, для того, чтобы с чаем что-то начало получаться, нужно тратить время, ресурсы и прилагать усилия. Сам факт наличие как чая, так и инструментов для работы с ним, совершенно ничего не гарантирует. К инструментам и материалам должно прилагаться еще и мастерство. Простите за совсем уж зашкаливающую банальность.

Фокус функциональности

Ласкающая слух медицинская новость пришла из Великобритании. Где британские ученые установили, что употребление еды и напитков с высоким содержанием флавоноидов сохраняют эндотелиальную функцию верхних и нижних конечностей у молодых здоровых мужчин, ведущих сидячий образ жизни. Проще говоря, флавоноидная диета отчасти компенсирует проблемы с кровеносными сосудами, которые могут возникнуть при длительном сидении.

Так как чай у нас относится к традиционным и популярным источникам фалавоноидов, то можно начинать кричать «Бинго» и, попивая чаек (зеленый, конечно) на диване или в офисном кресле, с сочувствием поглядывать на окружающих женщин и немолодых мужчин. И радоваться тому, что делать ничего не надо — а здоровее все равно становишься… Обожаю такие новости.

Хотя, конечно, с вот этим вот «делать ничего не надо, а здоровее становишься» у меня в последнее время есть некоторые сложности. Сталкиваясь с функционально-оздоровительными чайными заявлениями, я стал все чаще ловить себя на мысли, что мне не хватает деталей. Видимо, лекарственный опыт сказывается.

Ну то есть мне рассказывают о том, что ГАБА мягко расслабляет, пуэр не менее мягко нормализует работу кишечника, белый чай повышает иммунитет, зеленый обладает противовоспалительным действием, Дахунпао вызывает чайные состояния, Тегуаньинь помогает от соплей, молочный улун сбивает аппетит, матча выразительно бодрит и делает модным, а желтый чай и вовсе эликсир бессмертия — а мне очень хочется подробностей.

Ну потому что когда я покупаю какой-либо лекарственный препарат, я, при его приеме, либо следую предписаниям врача, либо инструкции. И соблюдаю и дозировку, и порядок приема. Это как бы логично. А когда мне предлагают функциональный чай, то крайне редко вместе с ним предлагают четкую инструкцию. В которой написано, что нужно делать, что функциональность чая свершилась.

Как нужно заваривать Дахунпао и сколько этого настоя принимать в пересчете на килограмм веса, чтобы точно нахлобучило? Какой напиток из матчи сейчас ультра-модный, а какой уже для лохов? А ГАБУ как готовить для гарантированного творческого раскрепощения с последующим обретением способности играть на скрипке? А не будет ли у меня передоза антиоксидантов, если я заварю зеленый чай крутым кипятком и дам ему постоять минут пятнадцать? А чтобы белый чай повысил иммунитет, его нужно пить до еды или после?

Ну и так далее. Я, конечно, иронизирую и преувеличиваю. Но сути дела эти ирония и преувеличение не меняют. На рынке функциональных чаев — который, безусловно, уже существует — сложилась специфическая ситуация, при которой чай выполняет большую часть своих функциональных функций не по факту употребления, а по факту приобретения.

Бывают, конечно, исключения — я знаю проекты, которые, продавая чайную функциональность, продают и примерную инструкцию ее получения. Но большая часть функциональной чайной торговли работает по принципу «ты купил чай, теперь он поможет, даже если просто рядом полежит». 

Это как абонемент в зал или бассейн продавать, как бы подразумевая, что теперь красота и здоровье придут сами, делать ничего уже не надо. И самое прикольное, что эта схема, на самом деле, всех устраивает. И продавцов, и потребителей. Она успокаивает. То есть работает.

Ну а если серьезно, то функциональность чая неотделима от инструментального к нему отношения. 

Гранулированный черный чай может взбодрить — если заварить его крепко и выпить с молоком и сахаром. А может расслабить — если заварить слабенько и пить с вкусняшкой из приятной посуды и в спокойной обстановке. Он может напрочь расстроить пищеварение, вплоть до тошноты или даже больнички — если заварить его очень крепко и выпить без добавок натощак. А может быть неплохим дижестивом, если заварить его обычно и выпить спокойно после еды. Один и тот же чай может отрабатывать противоположные функции — все зависит от исполнения.

Банальная, вроде, мысль. Но что-то в последнее время она как-то теряется.

Безопасное бостонское чаепитие

Каждый год в декабре надо рассказывать или про старый Международный день чая, или про Бостонское чаепитие. Которые, соответственно, связаны с 15 и 16 декабря. В этом году я начну с Бостонского чаепития. Новость, правда, будет не совсем чайной. Вернее — совсем не чайной. Но забавной.

На 16 декабря в Бостоне запланированы протесты с перформансом. Называться все это дело будет Boston ICE Tea Party. И ICE, в данном случае, это не только лед, но и аббревиатура Immigration and Customs Enforcement, иммиграционной и таможенной полиции США. Которая следит за соблюдением иммиграционного законодательства и последнее время часто попадает в новости в связи с непростой иммигрантской ситуацией в Штатах. Ну а Boston ICE Tea Party будет протестом против действий этой полиции и поддержкой мигрантов.

Я бы никогда не зацепился за эту новость — пусть они там сами разбираются. Но очень уже меня перформанс взволновал. Я позволю себе напомнить, что оригинальное Бостонское чаепитие как чайное, скажем так, действо, заключалось в выбрасывании чая за борт корабля. С чисто чайной точки зрения это было концептуально — чай, фактически, заваривался в море. Активисты прошлого понимали толк в актуальном акционизме.

Ну а активисты настоящего предлагают всем участникам Boston ICE Tea Party принести с собой чистый лед и выбросить его в Бостонскую гавань. В знак, так сказать, протеста.

Чистый лед, понятное дело, это отсылка к аббревиатуре иммиграционной и таможенной полиции. Там ICE, и лед — ice. Лед выбрасывают в море, тем самым выражая свое отношение к действием ICE. Все очень символично, креативно и экологично — потому что использование именно чистого льда соотвествует  рекомендациям Бостонской комиссии по охране природы и Департамента охраны окружающей среды штата Массачусетс.

Я, повторюсь, содержанием перформанса очарован. Протесты без вреда для окружающей среды — это очень современно

Неизящное послеобеденное чаепитие

Новость, позволяющая заочно и визуально познакомиться еще с одной гранью чайной культуры Великобритании, из самой Великобритании и пришла.

Группа отелей Pig отчиталась о запуске в нескольких своих гостиницах послеобеденных чаепитий. Новость для британских отелей совершенно проходная, начиная с определенного уровня отелей послеобеденные чаепития там являются практически стандартной услугой. Однако коллеги из Pig решили сделать не просто Afternoon Tea, а, скажем так, антиизящный Afternoon Tea. Простой, сытный и где-то даже грубоватый.

Никаких этажерок — большая часть закусок размещена на обычных тарелках. От второго яруса коллеги, правда, все равно не смогли отказаться — культурная среда давит, ничего не поделаешь. Так что на специальную подставку вынесли сконы и часть кондитерки. Чайник кондовый, стиле Brown Betty. Простые белые чашки. Никаких пальчиковых сэндвичей — вместо них продают треугольные бутерброды с нарочитыми кусками красной рыбы и маринованных огурцов. Нажористые закуски, игристое, попкорн, 35 фунтов с человека. Это, кстати, не сказать, чтобы сильно дешево — но дешевле, чем в парадных английских отелях, конечно.

Интересно тут вот что. Если из-за пределов Великобритании оценивать культуру послеобеденных чаепитий и делать это исключительно по картинкам, то может сложиться впечатление, что эта культура вся такая изящная-преизящная. Ну потому что картинки обычно публикуются из упомянутых уже дорогих отелей, где среди оттопыренных мизинцев не протолкнуться.

Но дорогими отелями британский общепит не исчерпывается. И значительная, если не большая часть английских послеобеденных чаепитий сервируется в гораздо более простом, если не сказать простецком стиле. Примерно как в Pig — только еще проще.

Так что треугольные бутерброды на английских чаепитиях встречаются гораздо чаще, чем пальчиковые сэндвичи — и в этом смысле Afternoon Tea в Pig получился очень… адекватным, пожалуй.

Баблтишная статистика

В китайских новостях прочел о том, что самой баблтишной (ну или найчашной) провинцией Китая является Гуандун.

Там вообще довольно любопытные цифры. К сентябрю 2025 года в Китае насчитали более 415000 актуальных чайных. Тех, в которых подают веселенькие чайные напитки в стаканчиках. Из этих 415000 82000 чайных работаю в Гуандуне. И 14000 — в Гуанчжоу, столице провинции. В первом приближении можно считать, что на каждую 1000 жителей Гуанчжоу, включая стариков и младенцев, приходится одна баблтишная.

Такая «набитость» Гуандуна вообще и Гуанчжоу в частности актуальными чайными связана не только с местоположением и традиционной торговой загрузкой провинции. И не только с проведением в провинции масштабных мероприятий, которые приводят к росту всего общепита. Гуандун — это еще и главная фруктовая провинция Китая. Там производится больше всего в Китае личи, лонгана, ананасов, бананов и, наверняка, чего-либо еще вкусного. И все эти фрукты (и относительно низкие цены на них) отлично вписываются в оздоровительно-фруктовый тренд, который наметился сейчас присутствует на рынке актуальных чайных напитков.

Проще говоря, чай с фруктами стал модным, а в Гуандуне фруктов завались и они дешевые. Вот они там на фруктовый чай и налегают.

Огуречные понты

На сайте CNN вышел большой материал, посвященный истории английского послеобеденного чаепития. С большим количеством цитат, отсылок к другим материалам по послеобеденной чайной теме, упоминанием разных любопытных феноменов, типа чашек для усачей, и прочей приятной информационной мякоткой. Материал хороший, рекомендую, пересказывать не буду. Почти не буду.

Одна тема в этом материале оказалась для меня совершенно новой. И тема эта — огурцы. 

Вообще огурцы — это такой же обязательный элемент парадного Afternoon Tea, как этажерка с закусками, сконы, молоко или бокал игристого. Просто не очень заметный. Потому что обычно на послеобеденное английское чаепитие огурец подается не в своем изначальном и жизнеутверждающем виде, а будучи тонко нарезанным и спрятанным в сэндвичи. И иногда еще без шкурки — что, конечно, без остатка разрушает огурцовую сущность.

Короче говоря, сэндвич со свежим огурцом и творожным сыром — это стандартный обитатель нижнего яруса традиционной английской чайной этажеркой. И я, грешным делом, всегда полагал его присутствие там чисто гастрономическим. Потому что такие сэндвичи вкусные. И обычные бутерброды, построенные по такому же принципу, на белом хлебе, с творогом, свежим огурцом и, предположим, индейкой, тоже хороши.

Однако оказалось, что изначально огурец на чайном столе — это такие мощные британские понты. Особенно в несезон. Потому что если у тебя посреди зимы и викторианской Англии есть огурец в сэндвиче, значит у тебя есть или деньги на этот огурец, или, что еще круче, поместье с теплицей. Это уже совсем понты-понты.

Огуречные понты за чайным столом — это богатая тема. И в нашу чайную реальность эти понты легко переносятся. Я теперь буду на чаепития со своим огурцом ходить. Примощусь скромно с краю стола, послушаю какое-то время чайные разговоры — а потом выложу огурец на чабань. И все сразу все поймут.

Недобросовестная реклама пуэра

Виктор Янчевский, который в доковидные времени устраивал чудесные чайные фестивали и региональные турниры Tea Masters Cup в Ростове-на-Дону, прислал ссылку на новость годичной давности из Юньнани. Новость, повторюсь, старая. Но интересная. Потому что в ней речь идет о противодействии недобросовестной рекламе чая в хорошо нам всем известном уезде Мэнхай. 

Формальности и детали я, с вашего позволения, опущу. А вот список того, что китайские коллеги считают недобросовестной рекламой, воспроизведу с удовольствием. Недобросовестная реклама это:

• использование в рекламе низких цен на пуэр в качестве приманки для потребителей с последующей продажей подделок вместо подлинного чая;
• распространение ложной информации о месте происхождения, годе производства, технологии изготовления, качестве чая, возрасте или виде чайного дерева, с целью создания у потребителя ложного впечатления о наличии у чая особых качеств или высокой ценности;
• реклама чая с утверждениями о его лечебных или профилактических свойствах;
• заявление о том, что пуэр гарантирует доходность инвестиций;
• использование в рекламе неподтверждённых результатов конкурсов, наград и премий;
• использование в рекламных целях неподтверждаемых «научных исследований», статистических данных, опросов, цитат из публикаций и иных вводящих в заблуждение материалов.

Знаете, здесь очень сложно удержать от циничного замечания о том, что наши китайские коллеги составили отличный чек-лист для начинающего чайного маркетолога. Нужно только добавить рекомендацию не использовать все приемы сразу, чтобы не было перебора. И все, и в продакшн.

Виктор, спасибо!

Рынок жасминового чая в Китае

В китайских новостях наткнулся на краткий обзор рынка жасминового чая в Китае. Там, в общем, все просто. На рынке жасминового чая все хорошо. У него есть стабильная традиционная потребительская база — в основном на севере Китая. Кроме того, потребление жасминового чая активно растет в сегменте актуальных чайных напитков, для которых жасминовый чай является популярной чайной базой. Традиции и инновации — идеальный расклад.

Как это часто бывает в случае с китайским рынком, немного завораживают цифры. Жасминовый чай — это почти пятая часть, 18-19%, китайского чайного рынка. Примерно 800000000 юаней в год — это примерно 110000000 долларов США. 70% жасминового чая продается в традиционном рассыпном виде. 30% — в разной новомодной форме, от чайных пакетиков до бутылочек. Доля инновационных форм, конечно, с каждым годом увеличивается.

Китайские коллеги, при необходимости, разделяют в отчетах просто зеленый чай и жасминовый зеленый чай. И если такое разделение сделать, то получается, что жасминовый чай — это второй по популярности чай в Китае. После просто зеленого чая, за которым 45-48% рынка. 

Интересно, что рынок жасминового чая в Китае очень подвижен. За последние 20 лет доля жасминового чая на внутреннем китайском рынке менялась от 30% до 15%. Причем спад был относительно недавно, сейчас жасминовый чай потихоньку возвращает позиции.

В значительной степени этот возврат позиций связан с уже упомянутым использованием жасминового чая для приготовления разных модных чайных напитков. Обычно он используется для приготовления тех напитков, что с фруктами. Иногда, конечно, его и с молоком мешают — но это уже экзотика. Так как спрос на фруктовые чайные напитки имеет выраженную сезонность, спрос на жасминовый чай для этих напитков тоже подвержен сезонным колебаниям. 

65% потребителей жасминового чая в Китае — женщины. Возрастная структура потребителей тоже предсказуема. 50% — люди старше сорока, 40% — люди от 24 до 40 лет.

Ну все. Теперь вы — специалисты по рынку жасминового чая в Китае.

Туристический сбор чая в Сочи

Сайт «Новости Нижнекамска» опубликовал короткую заметку с впечатлениями девушки, которая съездила в Сочи в том числе и на туристический сбор чайного листа. Ну это когда ты нанимаешься на чайные плантации, работаешь там, сколько можешь — и сдаешь лист по установленным расценкам, от 150 до 400 рублей за килограмм. Девушка отмечает, что в первый день и «на новенького» она собрала полтора килограмм дорогого листа — и отметила, что опытные сборщики за смену собирают до 15 килограмм.

Самое интересное во всем этом — это, конечно, сам факт существования возможности туристического или каникулярного сбора чая в Сочи. Для пожилых перцев типа меня это уже, конечно, запредельный экстрим. Но в молодости и при хотя бы зачатках планирования сбор чая — это совсем неплохой способ провести студенческие каникулы. Я бы поехал.

Камелия масличная в Сочи

Субтропический научный центр РАН порадовал намедни фотографиями цветущей камелии масличной из своего ботанического сада. Я не знал о том, что такая камелия растет в Сочи — хотя, конечно, ничего удивительного в этом нет.

У них она, кстати, цветет розовыми цветками — что не совсем обычно для этого вида камелии. Обычно у нее цветки белого цвета, по цветовому решению очень похожие на цветки камелии китайской. Только крупнее и эффектнее. Но с учетом того, что чайные кусты тоже иногда цветут розовыми цветами (а некоторые сорта не иногда, а всегда), в розовых цветках камелии масличной тоже нет ничего удивительного.

Из семян камелии масличной, напомню, отжимают масло. Которое обычно называют чайным. Занимаются ли этим в Сочи, я не знаю. Но посмотреть на цветущую или нецветущую камелию масличную в ботаническом саду Субтропического научного центра РАН можно совершенно спокойно.

Вообще должен отметить, что если собрать все чайные локации Краснодарского края в один толковый маршрут, то может получиться шикарный чайный тур. Только нужен рассказчик хороший. Ну и да, если коллеги из Сочи решат-таки отжимать масло, то у них оно будет не просто чайным, а розово-чайным.

Гжель-чаепитие

Позволю себе сокращенную цитату с сайта Antenna Daily: «Гастрономическое предложение, созданное в партнерстве с объединением «Гжель», появилось в четырех отелях российского оператора Cosmos Hotel Group… В меню — кулебяка с томленой телятиной, расстегай с форелью, пирожки с белыми грибами и капустой, «Птичье молоко», печенье «Орешек». Вприкуску к чаю — медовый крыжовник и варенье из сосновых шишек. Широкую географию чайного меню представляют сибирский сбор, ромашка, иван-чай и классический листовой чай».

Гжель-чаепитие подается в отелях Cosmos в Москве, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге и Владикавказе и стоит 5000 рублей на две персоны или 10000 рублей на 3-4 персоны.

На фотографиях Гжель-чаепитие выглядит очень эффектно. За последние годы Гжель-посуда избавилась от своего главного недостатка, толстой тяжеловесности. Некоторая нарочитость в ней, конечно, сохранилась — но это уже приятный и узнаваемый элемент стиля, а не огорчительная особенность. Ну и сама идея сделать фирменные чаепития в одном из самых узнаваемых визуальных стилей России, конечно, правильная.

Фидбэк и поддержка рублем

Eсли не сложно, выделите, пожалуйста, галочками, те новости, которые оказались для вас наиболее интересными. Нам это поможет сделать «Параферналии» еще более качественными. 

Ну и, конечно, еще более качественными поможет сделать «Чайные параферналии» ваша поддержка рублем и ваше доброе слово. Все для вас, спасибо за внимание, хороших чаепитий, удачи!