С 3 по 9 ноября 2025 года, большей частью в Великобритании и в Испании, но и в других странах немножко тоже, проходит Международная неделя хереса, International Sherry Week. Я, как старый и опытный любитель хереса, стараюсь эту неделю отмечать. Если есть возможность, то провожу чайно-хересные дегустации. А если нет возможности, то хотя бы стараюсь придумать и попробовать какое-либо чайно-хересное сочетание.

В этом году я экспериментировал исключительно с Педро Хименесом. Это такой сладкий херес, производимый из одноименного заизюмленного винограда. Гастрономическая фишка этого хереса (как и его близкого и сладкого родственника с названием Москатель) состоит в том, что его можно не только пить. Его можно использовать как соус. Иногда в лобешник, просто поливая им разные вкусняшки. Иногда после упаривания и сгущения. А иногда его вообще при готовке в блюда добавляют — утиная грудка с ним чудо как хороша.

Такая гастрономическая многофункциональность делает Педро Хименес и самым чайным хересом. Потому что его можно просто пить с чаем. А можно комбинировать его с разными чайными вкусняшками.

Свои личные эксперименты с таким комбинированием я начал когда-то давно и с банального. Я макал в Педро Хименес кантуччи — это такие печенюшки с миндалем — и запивал все это дело черным чаем. Выглядело все это очень пижонски, но на вкус было так себе. Сладкое печенье обостряет спиртовую ноту в вине — мне это не нравится. Особенно с чаем. Я вот уже лет двадцать, наверное, время от времени проверяю это макание — вдруг, думаю, я дорос уже до старых итальянских гастрономических традиций. И замоченная в хересе печенька меня порадует. Но нифига. Не радует. Обычные сухарики макать в чай в сто раз вкуснее.

А вот поливать круассаны или там гипфели Педро Хименесом мне очень нравится. Я когда-то давно рассказывал о таком способе морального разложения, но повторюсь. Тем более, что там все просто. Разрезаем круассан напополам поперек, используем половинку как импровизированный бокал, наливаем туда немного Педро Хименеса, откусываем и запиваем черным чаем. Это очень вкусно. И очень иммерсивно — поэтому я регулярно использую такое сочетание на дегустациях. 

Ну а в этом году я попробовал поливать сладким хересом чизкейк с тары. Тары — это такое обжаренное пшено (обычно пшено, но могут быть варианты), традиционный компонент казахской кухни. Его можно в чай с молоком добавлять, для вкуса и нажористости. А в последнее время в Казахстане с ним хорошо работают на высоком кондитерском уровне. Мороженое с тары, шоколад с тары, эклеры с тары и всякие прочие вкусняшки с тары при надлежащем исполнении бывают очень хороши. Приятная фактура и теплая печеная нота тары отлично вплетаются в разные сладкие и сливочные вкусы. В том числе и в упомянутый уже чизкейк.

Итак. Идем в кондитерскую лавку в Алма-Ате, покупаем тары-чизкейк, поливаем его Педро Хименесом, едим и запиваем хорошим цейлонским чаем или деликатным Сяо Чжуном. Причем если просто полить кусочек тары-чизкейка сладким хересом, будет один расклад. А если перемешать кусочек тары-чизкейка с основанием и хересом, то будет другой расклад. Мне второй вариант нравится больше — он сливочный, печеный, изюмный, ореховый, немного ментоловый и с легкой пикантной горчинкой. С Сяо Чжуном, который немного подсушивает все это дело, просто отлично. И с добротным цейлонцем, таким, который с ноткой зеленого перца, тоже очень хорошо. Остался доволен.

Наигравшись с чизкейком, я, конечно, сразу подумал о сырниках. Сырник, как известно, — это чизкейк, выполненный на высоком идейном и художественном уровне. Поэтому его тоже нужно было срочно полить Педро Хименесом. И запить чаем. Надо было только выбрать правильный сырник.

Мы в быту оперируем тремя видами сырников. Сами мы их называем обычными, по-варшавски и элитными. Обычные — это как во всех кафешках подают. По-варшавски — это обжаренные в бисквитной панировке, мы этот рецепт в книжке реконструированных рецептов повара Шаляпина подсмотрели. Они хороши с малиновым вареньем. А элитные — это запеченные в духовке с фруктами или ягодами. Они выглядят не очень убедительно, но очень вкусные. Вот их я и сделал. С яблоком.

Ну что я могу сказать. Элитные сырники, политые Педро Хименесом — это роскошная домашняя чайная закуска. Год не зря прошел. Буду теперь готовиться к следующей международной неделе хереса.