Чайная пыль. Тренажер №65

В 2018 году британский историк еды Пен Воглер (Pen Vogler) изучила описания еды и напитков в произведениях Чарльза Диккенса, здраво рассудив, что такие описания, помимо решения чисто сюжетных задач, могут характеризовать героев произведений. Оказалось, что многие положительные герои Диккенса пьют чай и обладают сдержанным и мягким характером, а многие отрицательные герои, причем яркие и запоминающиеся, пьют кофе и снедаемы энергичными и болезненными страстями. Подробнее — вот здесь.

Этот сноушаньский чай изготавливается из побегов чайных деревьев, причем из достаточно развитых побегов — наряду с листьями в дело идут и нормальные такие палочки диаметром 3-4, а иногда и 5 миллиметров. Это сырье завяливается. обжаривается и относительно деликатно забивается в бамбук. Забивание чая в бамбук — довольно распространенный способ формовки прессованного чая. Чуть подробнее — вот здесь.

Это закуски. Компактно поданные и разнообразные закуски перед японской чайной церемонией. Изначально они назывались кайсэки (懐石). Но сейчас этим термином обозначается традиционный японский обед из нескольких блюд. И чтобы не путаться, чайный вариант кайсэки сейчас часто называют 茶懐石 — тя-кайсэки. Больше подробностей — в Чайной параферналии №151.

Кудин производится из листьев падуба широколистного (Ilex latifolia), йерба мате — из листьев падуба парагвайского (Ilex paraguariensis), а ёпон — из листьев падуба чайного (Ilex vomitoria). Чуть больше подробностей про ёпон и немного про другие напитки — вот здесь.

В сухих чайных листьях кофеина примерно (очень примерно) на 30% больше, чем в кофейных зернах. При этом для приготовления одинакового объема напитка кофейных зерен нужно в 5-10 раз больше, чем чайных листьев. Поэтому в кофе как в напитке кофеина обычно больше, чем в чае. Чуть больше подробностей — вот здесь.