Сегодня в «Чайных параферналиях»: держалки для гайвани, корейский фестиваль чайных кочевников, ломоносовский фарфор и современные художники, валлийский чай в компанию к шотландскому, пурпурный чай в бутылочках, колорадская чайхана, рынки комбучи и органического чая и Белый Пион с белым пионом.
Держалки для гайвани
Самым прикольным событием минувшей недели стали, конечно, фотографии двух моделей держалок для гайвани, утащенные откуда-то с просторов Tao Bao. Одна модель фиксирует гайвань в простом захвате, причем так, чтобы ее крышка оказывается правильно сдвинутой. А вторая не только фиксирует гайвань, но еще и процеживает сливаемый чай через ситечко. Вот эта модель с ситечком выглядит особенно причудливо, конечно.
Мы сильно сомневаемся в том, что с использованием таких держалок оперировать гайванью удобнее, чем просто руками. Да и выглядят они, честно говоря, так себе. Но вот в обсуждении этих фотографий, среди стебных и остроумных комментариев в стиле «у меня руки пока не отсохли» и «не легче было бы взять японский чайник-сбоку-ручка» попалась, например, реплика человека, у которого после аварии ограничена подвижность рук и который использовать гайвань обычным способом не может. А с такой приблудой — может. В жизни так всегда бывает — что одних веселит, то другим реально помогает.
Колорадская чайхана
В Колорадо, в США, есть небольшой город Боулдер. В нем около ста тысяч жителей, и почти треть из них — студенты, потому что в Боулдере находится головной кампус Колорадского университета. В самом конце 1980-х годов Боулдер побратался с Душанбе — и Максуд Икрамов, руководивший тогда столицей Таджикистана, объявил во время своего визита в Боулдер в 1987 году о том, что в американском городе будет построена настоящая таджикская чайхана. В качестве подарка и в знак дружбы между городами. В 1988 году проект чайханы, разработанный Ладо Шанидзе, был согласован с архитекторами Боулдера — и в Таджикистане начались работы по созданию чайханы.
Задумка состояла в том, чтобы построить чайхану в Таджикистане, разобрать ее, переправить в Колорадо и там собрать. До момента сборки все шло по плану. В 1990 году готовая и разобранная чайхана была доставлена из Душанбе в Питер, а оттуда отправилась в Боулдер. К сожалению, быстро собрать ее не удалось. Куча советских ящиков непонятного назначения вызывала подозрения у американцев — вдруг они их откроют, а там окажется что-либо неведомое и коммунистическое. В СССР к тому времени начался откровенный бардак, проект на некоторое время выпустили из виду. И чайхана в разобранном виде пролежала на складе до 1997 года. К счастью, и сделана она была на совесть, и хранилась хорошо — поэтому когда в 1997 году Душанбе и Боулдер получили грант на приезд и работу в США таджикских специалистов, способных собрать чайхану, все дело не только сдвинулось с мертвой точки, но и достаточно быстро было реализовано в соответствии с первоначальной задумкой.
Чайхана с немудреным названием Boulder Dushanbe Teahouse открылась в 1998 году. Сейчас она работает как ресторан эклектичной кухни, в меню которого творится форменный свальный гастрономический грех с участием блюд многих национальных кухонь. Интерьерами, по словам очевидцев, колорадская чайхана напоминает душанбинскую чайхану «Рохат» и, конечно, там подают чай. Чайное меню там просто огромное, одних пуэров восемь штук. А еще там сервируют Afternoon Tea и делают свой аналог масала-чая. От таджикских чайных корней колорадская чайхана оторвалась, конечно, достаточно сильно — но осталась при этом чайханой.
В 2018 году, через 20 лет после открытия, в Boulder Dushanbe Teahouse прошли реставрационные работы, которыми руководил Маруф Мирахматов, внук одного из тех мастеров, которые собирали чайхану в Боулдере в конце 1990-х. И все это, конечно, одна из самых удивительных чайных историй, что нам приходилось слышать.
Корейский фестиваль чайных кочевников
В середине июля состоится Nomad Tea Festival — чайный онлайн-фестиваль на корейскую тему. 16 июля пройдет короткая приветственная двухчасовая сессия на корейском и английском языках. 17 июля — большая сессия на корейском языке, рассчитанная на корейских потребителей и бизнесменов. Так что если у вас есть что предложить корейскому чайному рынку — милости просим. А 18 июля — обратная сессия, на английском языке и рассчитанная на любителей чая и бизнесменов по всему миру, интересующихся корейской чайной культурой. Эта часть, конечно, обещает быть самой интересной.
Ломоносовский фарфор и современные художники
Императорский фарфоровый завод, тот самый, который мы привыкли называть Ломоносовским, но который до Ломоносовского все-таки был Императорским, чайникам известен, прежде всего, как производитель чайной посуды, декорированной «Кобальтовой сеткой». «Кобальтовая сетка» — это фирменный узор завода, созданный в 1946 году Анной Яцкевич и ставший главным декором русского чайного фарфора.
Причем декором парадным — в реальной чайной жизни «Кобальтовая сетка» используется редко. И дело тут не только в дороговизне хорошего фарфора или в изменившейся чайной эстетике, но и в том, что «Кобальтовая сетка» — это, если можно так выразиться, ансамблевый узор. Она лучше всего работает в «сервизных» чаепитиях, ну то есть таких чаепитиях, когда вся чайная утварь работает комплектом, и утилитарно, и эстетически. А сейчас такие чаепития случаются не очень часто. В обычном современном чаепитии каждый предмет чайной утвари работает как самостоятельный утилитарный и художественный объект — а при таком раскладе «Кобальтовая сетка» проигрывает как более лаконичному, так и более вычурному дизайну.
Самое любопытное, что чайная утварь и с более лаконичным, и с более ярким дизайном у Императорского фарфорового завода есть. Про лаконичный дизайн мы расскажем как-нибудь в другой раз, а сейчас — о ярком. У завода есть давняя традиция выпускать посуду, оформленную в коллаборации с современными художниками. Самым известным примером такого сотрудничества является, конечно, выпускаемая до сих пор посуда, к оформлению которой приложил руку Казимир Малевич. Но Малевич был давно, а интересные художники есть и сейчас.
Буквально на днях проскочила информация о том, что при оформлении новой серии императорского-ломоносовского фарфора будут использованы сюжеты и образы Екатерины Чекалиной. Определить стиль ее работ нам не хватает знаний, но они похожи на яркие и приятно замороченные иллюстрации к хорошим сказкам. Судя по эскизам, должно получиться симпатично.
Рынки комбучи и органического чая
Агентство Fortune Business Insights опубликовало анонсы новых чайных исследований — рынка комбучи и рынка органического чая. Исследования эти, конечно, платные, но и их анонсы, как это всегда бывает у Fortune Business Insights (FBI), содержат много любопытной информации.
Итак. В 2019 году объем мирового рынка комбучи составил почти 2 миллиарда долларов, а объем мирового рынка органического чая — 820 миллионов долларов. Просто для сравнения, в этом же 2019 году объем мирового рынка зеленого чая составил почти 13 миллиардов долларов. Ну то есть даже на зеленом чайном фоне комбуча и органик смотрятся пока скромно. Но это — пока. По прогнозам к 2027 году стремительно растущий рынок комбучи вырастет до 11 миллиардов долларов, а рынок зеленого чая — до 24 миллиардов, и это будут уже вполне сопоставимые объемы. Основными драйверами комбучевого рынка считаются ее постепенное проникновение в розничную торговлю, широкие возможности для использования комбучи в качестве альтернативы алкоголю, всякие функционально-оздоровительные штуки и, что особенно интересно, постоянно расширяющийся ассортимент напитков, на основе которых может быть приготовлен чайный гриб. Комбучей на основе зеленого чая или ройбоса уже давно никого не удивишь, а вот комбуча на конопляном чае на рынке появилась относительно недавно. И страшно даже подумать, на что способен чайный гриб, выращенный на такой основе.
Что же касается рынка органического чая, то его объем к 2027 году по прогнозам специалистов FBI вырастет чуть больше чем в два раза и составит примерно 2 миллиарда долларов. На этом рынке все как-то без огонька, если честно. Доминирует там черный чай, что нисколько не удивительно, органик-рынок во многом повторяет весь чайный рынок, только в меньших объемах. Из четырех основных причин, которые тянут органический чай вверх, только одна — стремление потреблять чистые продукты — является специфической для данной группы товаров. Все остальные драйверы рынка органического чая являются стандартными для всего чайного рынка в целом: это запрос на функциональные чаи, насыщенные антиоксидантами и прочими полезными сказками. Короче говоря, по сравнению с рынком комбучи, рынок органического чая выглядит скучно, бледно и без пузырьков.
Валлийский чай в компанию к шотландскому
Некоторое время назад мы рассказывали о том, что чай, выращенный и произведенный в Шотландии, начал продаваться в Fortnum & Mason — лондонском магазине, который правильнее всего было бы назвать магазином продуктовых сувениров. Так вот, руководство этого самого Fortnum & Mason, судя по всему, решило собрать коллекцию чаев, выращенных на территории Великобритании. И добавило в комплект к шотландскому чаю чай валлийский, от проекта Peterson Tea Estate. Чая этот проект производит совсем немного и продает его маленькими симпатичными баночками по 12 грамм. Но даже при такой мелкой фасовке валлийского чая на всех не хватает — на сайте самого проекта его уже не купить, теперь одна надежда на Fortnum & Mason.
Вообще, конечно, сотрудничество небольших британских чайных проектов с одним из самых пижонских лондонских магазинов получается очень органичным. Крошечные объемы британского чая не позволяют продавать его хоть сколько-либо заметно и проекты типа Peterson Tea фактически обречены на неширокую известность в узких кругах чайных специалистов. Да и в этих узких кругах все не очень просто. Едва ли многие чайные специалисты после первой покупки валлийского, шотландского или еще какого-либо европейского чая согласятся на покупку повторную — гештальт-то закрыт. Ну а рассчитывать на то, что люди будут покупать европейские чаи потому, что они вкусные, пока преждевременно.
Вот и получается, что основная бизнес-ниша таких чаев — сувенирная. Реализоваться в ней, конечно, можно и непосредственно на плантациях, но они, как правило, располагаются далеко от основных маршрутов любителей сувениров. И сотрудничество с Fortnum & Mason для таких проектов очень выгодно, потому что сразу выводит малюсенькие чайные проекты на уровень красивой и понтовой торговли. Ну и Fortnum & Mason не в накладе — инфоповод, поддержка местных проектов, актуализация ассортимента и все такое прочее. Короче говоря, все счастливы, никто не виноват.
Пурпурный чай в бутылочках
Американский проект Purpose Purple Tea выпустил на рынок линейку готовых к употреблению напитков, приготовленных из собранных в Кении пурпурных чайных листьев. Тех самых, которые богаты антоцианами, из которых (только уже не в Кении, а в Китае) иногда делают пуэры, которые в традиционном чаеводстве считались браком и чай из которых кенийцы одно время пытались продвигать как совершенно особый вид чая — пурпурный. И из которых японцы наблатыкались делать фунциональный чай с красивым названием Sun Rouge Tea.
Честно говоря, большинство чаев, изготовленных из пурпурных чайных листьев, ничем, кроме пурпурности сырья и способности менять цвет настоя при добавлении в него кислоты, не интересны. Бывают, конечно, вкусные пурпурные исключения, мы о паре таких чаев, наверное, скоро даже ролики сделаем для «Чайного кругозора». Но, в общем и целом, пурпурные чаи с точки зрения вкуса совсем не стоят того внимания, которое к ним пытаются привлечь.
И в этом смысле пурпурный чай в бутылочках — очень толковая бизнес-идея. Весь пурпурный маркетинг в данном случае можно использовать на полную катушку. Тут тебе и красивые фотографии плантаций, и рассказы о высоком содержании антоцианов, и намек на редкость и необычность сырья. Мало того, в случае с конкретным RTD-чаем весь этот маркетинговый эффект усугубляется необычным цветом напитка, который разлит в прозрачные бутылочки. И социальными проектами, которые ведет в Кении продавец чая и которые направлены на защиту кенийских женщин. Короче говоря, с маркетингом все прекрасно. А стандартная для пурпурного чая проблема со вкусом в случае с готовым к употреблению чаем вообще проблемой не является, Апельсину, кокосу, мяте и лимонной кислоте все равно, в какой чай их добавили.
Белый Пион с белым пионом
Мы тут немного поэкспериментировали с цветками пиона древовидного. Которые, как известно, бывают разных цветов и вкусно пахнут. Мы собрали два вида сырья: лепестки и цветки целиком. С лепестками все ясно, мы их просто высушили. А вот с цветками мы поступили чуть хитрее. Несколько цветков высушили целиком, но большую часть разделили на лепестки и тычинки и высушили их по отдельности. Таким образом, после всех сушильных процедур у нас два вида сырья превратились в три: сушеные цельные цветки пиона, сушеные лепестки пиона и сушеные тычинки пиона.
Первый же эксперимент, который мы поставили, состоял в том, чтобы заварить белый чай Бай Мудань, название которого, как известно, переводится как «Белый пион», с лепестками белого пиона. Эта красивый, романтический и поэтический купаж получился совсем невкусным. Причем настолько невкусным, что не захотелось даже играть с дозировкой или еще как-то продолжать опыты. Нет — значит нет.
Но эти же самые лепестки пиона с этим же самым белым чаем отлично сработали в сложной смеси с добавлением свежих мяты, эстрагона и розмарина. Получился яркий, сладкий и немного пряный напиток, каждый день такой пить, конечно, не будешь, но иногда — очень интересно.
Потом мы добавили в белый чай тычинки пиона. Тут сама идея ароматизации опять очень красивая, и вкус неплохой получился. Но именно что неплохой. Древесно-цветочные ноты — они таки не для белого чая. Поэтому мы взяли и добавили тычинок пиона в черный чай. В обычный ассам, как обычно. И вот тут уже все стало более или менее хорошо. Черный чай приглушил настырную цветочность пиона, а пион добавил черному чаю забавных древесно-камфорно-пыльных нот. Получилось немного похоже на чай со спиртовой настойкой женьшеня. Ну и внешне вкрапления золотистых чаинок в черный чай выглядит очень симпатично. Это рабочий рецепт, если у вас есть под рукой пионовые плантации и люди, готовые срывать с них тычинки, можно начинать делать запасы на зиму. Рецепт не для всех, но своих суровых поклонников, пожалуй, найдет.
Ну и, конечно, мы заварили сушеный пионовый цветок целиком и без чая в плоской чаше — так иногда поступают с цветами в Корее, у них там, правда, с пионами не густо, поэтому в дело идут какие-либо лотосы. И тоже получилось хорошо и красиво — пион плавает, а ты черпачком из чашки черпаешь и пьешь прозрачный пионовый напиток с легким душистым ароматом.
Очень достойное занятие для июньского вечера.
«Чайная пыль» и обратная связь
Eсли не сложно, выделите, пожалуйста, галочками, те новости, которые оказались для вас наиболее интересными. Нам это поможет делать «Параферналии» еще более качественными. Спасибо!
Загрузка ...У нас тут возникла острая потребность высказаться по поводу регулярных попыток выделить в чае категорию, аналогичную категории Speciality Coffee. И мы даже нашли в себе силы не сказать ни слова по поводу того, что в чае эта концепция исчерпала себя уже лет тридцать назад. И ни слова по поводу того, что основной причиной относительной упорядоченности Speciality Coffee по сравнению с чайным бардаком, является крайне ограниченный вкусо-ароматический диапазон кофе. Шесть разных колес вкуса только для основных стилей и только тайваньского чая как бы намекают. Так что мы попробовали описать явление и дать ему определение по возможности серьезно. Получилось не очень, не прикалываться по этому поводу можно только за деньги.
Ну а в следующем посте в нашем блоге мы затронем действительно серьезную тему, связанную с начавшимся сезоном сбора самых разных трав. Да! Не забывайте про наши тесты-тренажеры. Номер третий — к вашим услугам.
Спасибо за внимание, хороших чаепитий, удачи!
Добавить комментарий