Рубрика Чайный кругозор
Цин чжуань (青砖茶) — это темный чай из провинции Хубэй, технологически близкий к шу пуэру. Ключевым этапом его производства является влажное скирдование, а классическим, но не обязательным финалом технологической цепочки является прессовка. Впрочем, отличий от шу пуэра у цин чжуаня… Читать далее →
Дарджилинг — это название индийского чая, чайного региона и города в Индии, в штате Западная Бенгалия, в Восточных Гималаях. Город Дарджилинг был основан британцами в 1835 году как горный курорт — на высоте в два километра над уровнем моря англичане… Читать далее →
Несмотря на тотальное доминирование в турецкой чайной культуре черного чая, и крупная турецкая чайная индустрия, и небольшие турецкие производители время от времени экспериментируют с другими видами чая. О белом турецком чае мы уже как-то рассказывали, не так давно в Турции… Читать далее →
1960-е годы были, пожалуй, золотым веком советского грузинского чайного проекта. Один из осколков которого попал нам в руки несколько лет назад и был изучен настолько тщательно, насколько это можно сделать дома. Эталонный грузинский среднелистовой черный чай был запакован в жестяную… Читать далее →
Сноу Шань, напомним, это зонтичный бренд, под которым продаются чаи из нескольких северовьетнамских провинций. А «облачный чай» — это распространенный коммерческий эпитет для сноушаньских чаев. Который одновременно намекает и на то, что чайные деревья в тех краях растут в горах… Читать далее →
Долина Кангра (Kangra Valley) расположена в Западных Гималаях, в индийском штате Химачал-Прадеш. Из официальных индийских чайных регионов Кангра — самый северный. Чай там начали выращивать и производить в середине XIX века, основой чайной индустрии региона, как и в Дарджилинге, стали… Читать далее →
Эньши — это городской уезд Эньши-Туцзя-Мяоского автономного округа китайской провинции Хубэй. Почвы в тех краях богаты селеном, поэтому селен в Эньши — очень популярная тема для продуктового маркетинга. Рис с селеном, вода с селеном, картошка с селеном ну и, конечно,… Читать далее →
В 1946 году отец и сын Льяно получили саженцы чая из Шри-Ланки и разбили первые чайные плантации в Колумбии, около Битако, небольшого городка, расположенного относительно недалеко от Тихого океана и в предгорьях Анд. История первых колумбийских плантаций была непростой, выращивание… Читать далее →
Главным Азорским чайным островом является, как известно, остров Сан-Мигель. А главной азорской чайной компанией — Cha Gorreana. Интересная, кроме всего прочего, своей индустриальной архаичностью. Некоторые механизмы там как начали использовать в конце XIX века, так до сих пор и используют…. Читать далее →
Турция, как известно, является мировым лидером по потреблению чая на душу населения. Среднестатистический житель этой страны выпивает в год три с лишним килограмма чая — и это почти в три раза больше, чем пьют в России. Секрет столь высокого потребления… Читать далее →
После распада СССР чайная индустрия Абхазии быстро пришла в упадок и сейчас абхазский чай чаще всего доходит до потребителей в виде кустарного продукта. Листья для производства такого чая собираются на старых плантациях и перерабатываются или совсем вручную, или с эпизодическим… Читать далее →
Существуют сорта чайного куста, в листьях которых содержится большое количество антоцианов — растительных гликозидов, которые меняют цвет в зависимости от кислотности среды. Молодые побеги чайных кустов таких сортов — красные или пурпурные. С антоциановым листом работают производители в разных странах,… Читать далее →
Сырье, из которого сделан этот африканский чай, часто называют черешками, а сам такой чай — черешковым. Эти термины интуитивно понятны, но, как это часто бывает, небезупречны. Дело в том, что черешок — это часть листа, соединяющая этот лист с побегом…. Читать далее →
Тайваньский-21 (TTES-21) — это молодой сорт чайного куста, оптимизированный под изготовление черных (красных по китайской классификации) чаев. Он является результатом селекционного развития гибрида FKK-1. А этот гибрид, в свою очередь, получился в результате скрещивания индийского сорта Kyang (его иногда еще… Читать далее →
Этот чай изготовлен из листьев сорта Колхида, собранных на опытной делянке Субтропического научного центра Российской Академии Наук. Делянка находится в Краснодарском крае, агрономическое сопровождение научных изысканий на ней обеспечивает Антон Бехтер — и чай там изготавливается на оборудовании, часть которого… Читать далее →