Сегодня в «Чайных параферналиях»: индонезийские сигары из чайных листьев, парижская чайная в Нью-Йорке, пакистанская чайная в Лондоне, чайные пакетики в земле и цветки вишневого дерева в шу-пуэре.
Зеленочайные сигары
Несколько дней назад Эркин Тузмухамедов — замечательный специалист по крепкому алкоголю, время от времени экспериментирующий с чаем — поделился впечатлениями от употребления чайных сигар. Ну то есть сигар, сделанных не из табачных листьев, а из листьев Камелии китайской, причем зеленых, неферментированных. Ну просто чтобы полезнее было. Эркину сигары не понравились ни в каком виде — а они с коллегами их и курили, и заваривали. Но нам это было уже не важно, мы бросились искать изготовителя этих чайных сигар и очень быстро его нашли — спасибо, Лилия.
Чайные сигары изготавливает индонезийский чайный фермер, которого зовут Дван (D’Wan). Он работает на Бали — что уже само по себе интересно. Дело в том, что индонезийская чайная индустрия на Бали не работает, она работает на Яве и на Суматре. Никаких препятствий для выращивания чая на Бали нет — просто до Двана ни у кого на Бали с чаем отношения не складывались. А у Двана — сложилось.
Проект у Двана комплексный, чайно-туристический. У него есть плантация, производственные мощности и отдельно стоящий в заросших джунглями горах отель. В котором, конечно, можно просто отдыхать, изредка попивая чай на террасах с горными видами. Но можно и вписаться в чайную деятельность проекта Двана. По плантациям побродить, на производство заглянуть, в мастер-классах поучаствовать — причем мастер-классы там достаточно продуманные и основательные, они длятся целый рабочий день и предполагают участие во всех процедурах, связанных со сбором, изготовлением и дегустацией чая. Чай на Бали Дван выращивает с 2011 года, сейчас у него 20 тысяч кустов, как чистой синенсис, так и ассамики. Дван старается производить самые разные чаи, что совершенно оправдано с учетом чайно-туристического характера проекта. Ну и, судя по картинкам, чаи у него, как минимум, приличные.
Так вот. Недавно Дван решил поэкспериментировать с чайными сигарами. Называет он их, естественно, тигарами (teagar), пока использует только в качестве подарка и проверяет во всяческих лабораториях. Если эти проверки закончатся успешно и у чайных сигар появится хоть какой-то коммерческий потенциал, мы о них расскажем чуть подробнее.
На самом деле это интересно. Дело в том, что классическая сигара состоит из нескольких слоев и в этом смысле немного похожа на блин пуэра. Сигара полностью состоит из листьев, но часть из них образуют внешнюю оболочку, а часть (нарезанная) является наполнителем. Если чайные сигары изготавливаются по такой же схеме, то знакомство с ними будет любопытным еще и с точки зрения расширения производственной эрудиции.
Ну а пока это просто курьез, конечно. Люди, курившие эти сигары, отмечают нестабильность их качества (оцениваемого по сигарным критериям, конечно) — что совсем неудивительно для нового и необычного продукта.
Чай, кстати, иногда довольно любопытно пересекается с курением. Такого шаблона как кофе и сигарета на стыке чайной и курительной потребительских культур, конечно, не возникло — но забавные пересечения иногда случаются. Начиная с попыток некоторых особо одаренных граждан курить чайные самокрутки и заканчивая пижонским хранением чая в хумидорах. Ну и прессованным чаям иногда придают сигарную форму, заворачивают их в чайные листья и складывают ровными рядами в деревянную коробку, чтобы было совсем похоже — спасибо «Сове и Панде» за наводку.
Парижская чайная в Нью-Йорке
Помните, несколько параферналий назад мы рассказывали о миланских кондитерских с таиландской чайной картой, в работу которых красиво вписался модный дом Prada? Ну так вот — совсем скоро в Нью-Йорке заработает еще один модно-кондитерский проект с заметным чайным акцентом. Летом в шоуруме Carolina Herrera на Мэдисон-авеню будет открыт филиал парижской чайной Angelina.
В Париже чайная Angelina была открыта в 1903 году. Наверняка в честь тысячелетия со дня первого упоминания в летописях города Пскова, который некоторые экзальтированные путешественники еще в XVI веке с этим самым Парижем сравнивали… Эта чайная является частью проекта La Halle des Gourmets, который специализируется на разных деликатесах, в том числе и на чае и всяческих чайных вкусняшках.
Ну так вот, как и в любой другой приличной парижской чайной, чай в Angelina есть и, судя по всему, неплохой — но он там не главный. Прославили чайную шоколад и разные пирожные. И в Нью-Йорке Angelina открывается в первую очередь как комплексный кондитерский проект — но про чай в характерных банках там, конечно, не забудут.
Честно говоря, модные дома радуют тонким пониманием места чая в красивой жизни. Тут ведь вот какая штука. Если тебе хочется сделать что-то модно, трендово и демократично, нужно использовать кофе и пиво. Если хочется подчеркнуть статусность, то в дело идут алкоголь, автомобили и ювелирка. Ну а если нужно что-то сделать тонко и изящно — то тут уже только чай. Даже если он будет просто фоном для шоколада и пирожных.
Пакистанская чайная в Лондоне
Ну и раз уж у нас речь зашла о необычных чайных. В Пакистане, в Карачи, работает проект Chai Wala (chaiwala — это чайханщик или чайный мастер на некоторых тамошних языках). Сейчас у этого проекта две чайных, одна из которых — на крыше. В этом году чайная Chai Wala открывается в Лондоне — что нисколько не удивительно с учетом того, что в Лондоне живет около 150 тысяч пакистанцев.
Мы обратили внимание на этот проект из-за его отличного информационного сопровождения — фактически, изучая сайт и социальные сети чайной Chai Wala можно получить более или менее цельное представление о пакистанском чайном стиле. И даже при желании воспроизвести его в отрыве от Пакистана. Там все просто, на самом деле.
Меню чайной включает в себя семь разделов. Горячие напитки, холодные напитки и артизанские чаи можно игнорировать, это глобальные универсалии, там кофе, ройбосы и прочие скучные, но нужные для бизнеса штуки. Два «едовых» раздела — паратха и дипы — это уже интересно. Паратха (парата) — это лепешки разных вкусов и с разными начинками, которые нужно макать в дипы и есть. Паратхи с дипами можно использовать и как самостоятельное сытное блюдо, и как закуску к чаю — они бывают и сладкими.
Но самая мякотка в этом меню — это два раздела с традиционными чайными напитками, чаем (chai) и кахвой (kahwa). Чай — это чай с молоком и со специями. А кахва — это чай без молока и со специями. При этом чай чаще основан на черном чае, а кахва чаще основана на зеленом чае. И чая, и кахвы в меню по несколько позиций, их принципиальные рецепты, примерный внешний вид и культурная привязка, если она есть, указаны на сайте, что очень удобно.
Еще одной фишкой чайной Chai Wala является использование в оформлении трак арта. Трак арт (Truck Art) — это очень популярная в Пакистане (и, местами, в Индии) традиция росписи автотранспорта, в первую очередь грузовиков и автобусов. Первая мысль, которая приходит в голову, когда видишь разрисованный пакистанский грузовик — это, конечно, мысль о победившей в одной отдельно взятой стране психоделической революции. Целый грузовик такой жизнерадостности нам, чахлым северянам, эстетически переварить сложновато — а вот в качестве элемента оформления чайной трак арт работает отлично. Особенно в сочетании со столиками на покрышках и плетеными полукреслами веселенькой расцветки. Ну а тракартовские чайники и кружбаны просто невыносимо прекрасны. С таким чайником сразу хочется сесть на раскрашенного боевого слона и поехать бунтовать племена. Ну или как миниумум закрывать индийско-пакистанскую границу. Для человека с таким чайником вообще нет ничего невозможного.
Ну а вишенкой на торте традиционной пакистанской чайной (и отличной маркетинговой концепцией) выступает понятие Asli Chai, «истинного чая». Asli Chai — это что-то вроде правильного борща или пельменей, что-то такое, что невозможно четко формализовать, но что каждый носитель конкретной гастрономической культуры способен опознать с первого глотка или первой ложки.
В Пакистане и Индии понятие Asli Chai стало популярным во многом благодаря появлению чайно-молочных напитков в кофейном стиле, типа чайного латте. Это в нашей безмолочной чайной культуре такие напитки могут восприниматься как модные, стильные и молодежные. А для пакистанской и индийской потребительских чайных культур, плотно и давно сидящих на молоке, часто ориентированных на уличное потребление и активно работающих с разными вкусовыми добавками, какое-либо тиражное чайное латте, подаваемое как что-то новое и уникальное — натуральный плевок в душу. Вот они и реагируют на всю эту шнягу хотя бы на уровне слов, концепций и отношения.
Ну а все варианты чая и кахвы, собранные в чайной Chai Wala, позиционируются ее создателями как варианты истинного чая из разных регионов Пакистана. И это очень красиво, конечно.
Чайные пакетики в земле
Lifehacker опубликовал небольшой материал, посвященный использованию чая на приусадебном участке. В нем рекомендуют использовать компост со спитым чаем для небольшого повышения кислотности почвы, чайные пакетики — для регулирования влажности почвы, проращивания семян и заращивания проплешин на газонах. А свежим чаем и вовсе рекомендуют поливать любящие кислые почвы растения. Все эти советы, конечно, забавны и, возможно, местами целесообразны, но первая мысль, которая приходит в голову после их прочтения — это мысль про кота, которому нечего делать.
А вот вторая мысль уже не такая категоричная. Закапывание чайных пакетиков в землю может быть не только развлечением для скучающих огородников, но и частью очень красивого научного эксперимента.
В 2013 группа исследователей из Нидерландов, Австрии и Швеции обнародовала методику определения микробиологической активности почвы через оценку степени разложения чая в закопанных на некоторое время в землю чайных пакетиках. В 2015 году при поддержке Исследовательского Совета Швеции (Swedish Vetenskapsrådet) был запущен глобальный проект Tea Bag Index (TBI), в рамках которого были собраны и проанализированы данные из 2000 мест по всему белому свету.
Если все немного упрощать, то смысл проекта состоял в следующем. Нужно было взять два чайных пакетика и закопать их рядышком в землю на определенную глубину, предварительно взвесив. Примерно через три месяца пакетики нужно было откопать, отряхнуть, высушить, взвесить еще раз и полученные данные отослать организаторам проекта (точные инструкции на русском языке можно найти вот здесь). По разнице в весе пакетиков и с учетом времени, проведенного ими в земле, ученые оценивали микробиологическую активность почвы в месте проведения опыта. Присоединиться к проекту мог любой человек, способный обеспечить точное взвешивание пакетиков.
Изюминка проекта состояла в том, что для закапывания использовались одинаковые пакетики, доступные в очень многих странах. Это пирамидки Lipton Green Tea и Lipton Rooibos. Они изготавливались из искусственного материала — то есть при закапывании такого пакетика в землю чай в нем разлагался, а сам пакетик — нет, что очень удобно. Lipton этот проект никак не спонсировал и просто показался ученым удобным и доступным инструментом. Правда в 2017 году Lipton нарушил спокойное течение эксперимента, начав использовать для изготовления пакетиков новый материал. После этого было объявлено о новом этапе опыта и запуске проекта TBI 2.0 — а потом все заглохло.
Жалко, конечно. Идея была очень интересная. Карта закопанных пакетиков до сих пор доступна на сайте проекта, посмотреть на нее очень любопытно.
Шу-пуэр с цветами вишневого дерева
Шу-пуэр очень часто сочетают с вишней. Самым простым вариантом такого сочетания является вишневая ароматизация какого-либо простенького чая. Более сложным и интересным вариантом пуэрно-вишневой композиции является заваривание шу-пуэра с вишней или в вишневом соке — при грамотном подборе пропорций результат такого заваривания может получиться очень любопытным. Ну и так далее — усложнять способы приготовления многокомпонентного чайного напитка можно бесконечно.
Мы же решили воспользоваться в очередной раз тем, что в окрестностях у нас все цветет — и сифонизировали шу-пуэр со свежими цветами вишни. Цветы для такой композиции нужно собирать хитрым способом, пучками. Чтобы помимо самих цветков в чае оказалось немного вишневой коры. Так вкуснее.
На мягкую и бархатистую фактуру шу-пуэра и древесно-дымно-черносливные ноты в его вкусе тонкий вишневый аромат и легкий оттенок вишневой косточки во вкусе ложатся просто отлично. Кое-где вишня еще цветет, так что все это можно повторить дома. Ну и вместо сифона можно запросто использовать чайник, в данном конкретном случае сифонизация не критична.
«Чайная пыль» и обратная связь
Eсли не сложно, выделите, пожалуйста, галочками, те новости, которые оказались для вас наиболее интересными. Нам это поможет делать «Параферналии» еще более качественными. Спасибо!
Загрузка ...И еще, если не сложно, пройдите, пожалуйста, новый опрос нашей «Чайной пыли». Он посвящен присуствию алкоголя на традиционном русском чайном столе или рядом с ним. Это важная тема, сами понимаете.
Это были «Чайные параферналии» — подборка всякой занимательной чайной всячины. Не забывайте про наш блог «Путевые заметки чайного клоуна». В его прошлом посте мы рассказали о том, из каких чаепитий можно составить шоу-дегустацию в английском стиле. Ну а в следующем начнем помаленьку делиться обработанными данными о текущем состоянии основных маркеров традиционного русского чаепития.
Спасибо за внимание!
Добавить комментарий