Исследование российских чайных привычек

Газета.ru опубликовала отчет (ну или часть отчета) о всероссийском социологическом исследовании, проведенном ТИАР-центром и связанном с потреблением чая, кофе и других горячих напитков в России. Все самые интересные данные там сведены в пару диаграмм, которые я, с вашего позволения, частично перескажу и частично же прокомментирую.

Горячая чайно-кофейная Россия выглядит примерно следующим образом. Ежедневно пьют чай 86% респондентов. Ежедневно пьют кофе 76% респондентов. Мужчин среди ежедневных чайников на 1% больше чем женщин. Мужчин среди ежедневных кофейников на 3% меньше, чем женщин. Здесь все просто, понятно и совершенно не удивительно.

Возрастные раскладки тоже не оказались для меня неожиданными. Если просто посмотреть на ежедневное потребление чая в разных возрастных группах, то там все просто — чем старше люди, чем больше среди них доля ежедневно пьющих чай. В группе 18-29 лет таковых 83%, а в группе 60+ — 90%. Все это совершенно четко вписывается в привычное представление о том, что чай — это напиток старых пердунов.

Аналогичная картинка наблюдается и в кофе. Там связь между возрастом и долей ежедневных кофейников тоже прямая и линейная. В группе 18-29 лет в ежедневном употреблении кофе сознались 64% респондентов, в группе 60+ — 82%. Кофейные возрастные стереотипы мне известны плохо, поэтому я не знаю, удивительно это, или нет — но кофе, судя по этим результатам, тоже напиток старых пердунов. Ну или пердуний, если учитывать гендерные расклады. 

А вот разрыв между долями ежедневных чайников и ежедневных кофейников меня немного удивил. Он самый большой в самой младшей группе. Потом резко сокращается и до самой старости остается более или менее стабильным.

Когда чайники жалуются на жизнь, то они довольно часто сообщают о том, что молодежь выбирает кофе. Судя по приведенным данным, той молодежи, которая выбирала кофе, сейчас уже за тридцать. И новая молодежь как раз предпочитает чай кофе в качестве повседневного напитка намного более заметно, чем все остальные возрастные группы.

Готового объяснения такому разрыву между чаем и кофе в группе 18-29-летних потребителей у меня нет. Гипотез могу выдвинуть несколько. Начиная от чисто экономических — кофе дороже, чаще пьется вне дома, все меньшее и меньшее количество людей может себе его позволить. Так что для молодых потребителей — самых бедных, как водится — кофе чаще становится событийным, нежели повседневным напитком. И заканчивая вкусовыми — можно предположить, что новой молодежи чай нравится больше, чем кофе. Например, за счет большего вкусового разнообразия и резкого развития сегмента актуальных чайных напитков. Но в любом случае хочется вспомнить Агнессу Ивановну? «У нас прекрасная молодёжь! Можно сказать, героическая!»

Достаточно интересны также выявленные мотивы домашних чаепитий. Главными причинами чаепитий были определены потребность в уюте и комфорте, семейное общение, вечерний отдых и привычка. Затем — но уже с изрядным отрывов — идет прием гостей. А потом — и опять с большим отрывом — национальная традиция.

Любопытно, что в типичные ситуации для домашнего чаепития не вошло желание выпить вкусного чая или полакомиться вкусняшками к чаю. И аперитивно-диджестивные мотивы. И это при том, что закускам к чаю авторы исследования уделили изрядное внимание. Выяснив, например, что самыми популярными закусками к чаю в России являются печенье и конфеты. И что третье место в этом закусковом рейтинге занимает домашняя выпечка. Но при этом гастрономические мотивы чаепитий в опубликованном отчете нигде не упомянуты.

Если авторы исследования вообще не предложили респондентам варианты типа «я пью чай потому что он вкусный» или «я пью чай ради вкусняшек на чайном столе», то это странно, на мой взгляд. Любая развитая потребительская чайная культура оперирует вкусовыми симпатиями к чаю и чайному столу. И русская чайная культура — не исключение. 

Интерес к первичным признакам чая и чаепития, к вкусу и аромату напитка и вкусам сопровождающих его закусок, я полагаю ключевым в русском чаепитии. И в нерусском тоже — но сейчас это не важно. А традиции, ритуальность, покой, уют, общение и прочую социальную активность и персональные заморочки для русских чаепитий я полагаю вторичными. По сравнение с обильностью чайного стола и желанием полакомиться.

А в исследовании гастрономический интерес к чаю и к чаепитиям, похоже, даже во внимание не приняли. Даже как-то обидно… Ну и здесь грех не вспомнить наши с Ольгой опросы чайников и нечайников об их чайных захмычках пятилетней давности. Выборки у нас были несерьезными, методики совсем уж простенькими — но результаты получились забавными.