Еще одна народная разница между видами чая
Я как-то уже рассказывал о том, что очень люблю собирать разную чайную мифологию. Причем нравятся мне не только рассказы о чайных девственницах, императорах, обезъянах и черчиллях, но и, скажем так, чайный фольклор. Ну то есть те истории, что являются не продуктом вдохновенного бреда копирайтеров, а те, что являются отражениями коллективного чайного бессознательного.
Фольклор, как правило, невнятно формализован, но убедительно обоснован. И докапываться до его корней всегда интересно. Вот, например, услышанная мною однажды в Алма-Ате история о том, что черный чай — это покрашенный зеленый, скорее всего имеет два корня. Первый корень — это информация о том, что черный и зеленый чай изготавливаются из листьев одного растения. Эта информация устанавливает связь между черным и зеленым чаем. Второй корень — это присутствующий на рынке Казахстана подкрашенный черный чай. Эта информация устанавливает связь между чаем и краской. Два совершенно правдивых утверждения: «черный и зеленый чай изготавливаются из одного сырья» и «черный чай могут подкрашивать» в результате народного чайного мифотворчества запросто могли развиться в историю в том, что черный чай — это подкрашенный зеленый… Искать такие вероятные связи, повторюсь, очень интересно.
Ну и вот буквально на днях я столкнулся с очередным образцом такого чайного фольклора. Иван Валентинович, дорогой, спасибо за наводку.
В коротком ролике, снятом, судя по всему, во время экскурсионного визита на чайные плантации, автор на энергичном позитиве объявляет о том, что черный и зеленый чай изготавливаются из сырья, которое может быть собрано с одних и тех же кустов. Что, конечно, истинная правда. А еще автор ролика сообщает, что из самых молодых листочков, которые наверху, делают зеленый чай. А из зрелых листьев, что снизу — черный. И разница между чаями обусловлена именно разным сырьем.

Несмотря на то, что в частных случаях такой подход — из молодых листьев делам зеленый чай, а из старых черный — вполне возможен и даже в чем-то рационален, это именно частность. Разница между черным и зеленым чаем — не сырьевая. И это, вроде как, давно и широко известно, так что я даже подозреваю автора ролика в толстом троллинге. Но если предположить, что он совершенно искренен, то его объяснение разницы между зеленым и черным чаем — это отличный пример появления и развития той самой непротиворечивой народной чайной мифологии.
Скорее всего дело с этим роликом обстояло следующим образом. Незнакомый с производством чая человек приехал посмотреть на чайные плантации. Совершенно естественное желание на отдыхе. И там ему рассказали, что на местной чайной фабрике изготавливают из собранных на плантации листьев и черный, и зеленый чай. При этом для производства зеленого чая обычно используют более молодые листья, а для производства черного чая — зрелые.
Все это — совершенно нормальная ситуация в реальной жизни. Но на основе этой информации запросто может произойти спонтанное озарение из разряда «Я все понял!» И начнется не менее спонтанное чайное народное мифотворчество.
Местные специалисты говорят, что из молодых листьев делают зеленый чай, а из старых — черный. При этом молодые листья намного светлее старых — это отлично видно невооруженным глазом. Какой вывод должен сделать из этого нормальный человек? Правильно. Если сырье для зеленого чая светлее, чем сырье для черного чая — то и разница между ними в этом сырье и заключается. Из молодого светлого сырья получается светлый зеленый чай. А из темных зрелых листьев получается более темный черный чай. Все логично.
Совершенно замечательный пример того, как на основе достоверной информации, полученной из рук реальных специалистов, работающих с чаем, может быть сделан ошибочный вывод.
Гастрономизация габы. ГАБА-чай по-липовански
ГАБА-чай — штука на чайном рынке относительно новая. Он, напомню, был разработан всего несколько десятилетий назад. А более или менее заметным продуктом он и вовсе стал совсем недавно, 10-15 лет назад. Такая рыночная молодость ГАБА-чая играет с ним немного коварную шутку. Его редко рассматривают как чай, который можно вписать в какую-либо сложившуюся потребительскую чайную традицию.
В первом приближении такой подход кажется адекватным. Ну действительно, не заваривать же ГАБА-чай для русского, английского или турецкого чаепитий? В каждой из этих традиций есть сложившиеся требования к чаю — и ГАБА-чай, независимо от стилистики исполнения, в эти требования, вроде как, не вписывается.
Однако если присмотреться ко многим чайным традициям повнимательнее, то довольно быстро окажется, что во многих из них для ГАБА-чая есть интереснейшие ниши. Даже в перечисленных.
Британское послеобеденное чаепитие, конечно, тяготеет к привычному для британского же рынка крепкому черному чаю. Но не привязано к нему жестко и в чайном плане довольно свободно. Так что подать ГАБА-чай к Afternoon Tea чисто технически и, скажем так, этикетно, никто не запрещает. А если послеобеденное чаепитие сервируется с бокалом сухого игристого вина, то ГАБА-чай к такой подаче можно будет уже вполне убедительно притянуть за уши — в том числе и с гастрономической точки зрения.
В турецкой чайной традиции, мейнстримом в которой является жесткий черный чай, есть пара любопытных ответвлений. Первое — это зеленый чай с травами и/или цитрусовыми. Второе — это чайные напитки, приготавливаемые из смолотых в порошок растительных компонентов. О порошках я непременно расскажу потом и отдельно, а вот в схемах «зеленый чай + лимон» и «зеленый чай + базилик» зеленый чай заменить на ГАБА-чай можно совершенно спокойно. Будет только вкуснее — и пить все это дело можно будет из турецких стаканчиков-бардаков. Декорировав их веточкой базилика или ломтиком лимона.
Что же касается русской чайной традиции, то в ее усредненный и лубочный вариант ГАБА-чай, конечно, не впишется — там тоже царствует чай черный. Однако у русской чайной традиции существует множество локальных вариаций, некоторые из которых как будто созданы для ГАБА-чая…
В дельте Дуная есть небольшой город Вилково, в котором живет много липован. Липоване — это этнографическая группа русских, ядром которой стали старообрядцы, переселившиеся в конце XVII — начале XVIII века на территорию современной Буковины. Вилково — это классический «водный» город — с домами, стоящими практически над водой, и с активным использованием лодок в качестве личного и общественного транспорта. Ну и при его описании, конечно, часто используется слово «Венеция». А еще там совершенно особенным способом пьют чай. По-липовански. Пара статей о липованском чаепитии есть на сайте (раз, два), но я позволю себе немного повториться.
Липованское чаепитие — это чаепитие со свежими фруктами и ягодами, залитыми прямо в стакане горячим чаем. Стакан — идеальная посуда для употребления липованского чая, потому что заливать в нем чаем кусочки фруктов удобно и красиво. Фрукты и ягоды для липованского чаепития используются сезонные. В настоящее время это значит, что можно использовать любые. Чай — чаще всего черный, хотя и тут строгих правил нет, можно залить фрукты чаем зеленым или травяным.
На мой взгляд, чай по-липовански — это отличный формат для ГАБА-экспериментов. Ну просто потому, что ГАБА — это идеальный чай для подачи вместе с фруктами. Я понимаю, конечно, что у меня сейчас конкретный такой бзик на подаче чая с фруктами. Но для ГАБА-чая такая подача действительно оказалась удачной. Причем, как мне кажется, ГАБА-чай интересно не просто подавать вместе с фруктами в классическом липованском варианте, заливая отдельно заваренным чаем фруктовую нарезку в стакане. Его интересно заваривать вместе с фруктами.
Технически все это очень просто. Берем прозрачную заварочную посуду, засыпаем в нее обычную или немного увеличенную порцию ГАБА-чая, заполняем посуду нерезкой свежих фруктов, заливаем все это дело кипятком и даем постоять минимум десять минут. Через десять минут начинаем потихоньку пить, сливая ГАБА-фруктовый настой не сразу, а по частям и по мере выпивания — чтобы часть напитка продолжала настаиваться. Ну то есть работаем по той же схеме, по которой работали с холодным настаиванием. При таком подходе если между тремя, например, сливами будут хотя бы пятиминутные паузы, в трех этих сливах будут совершенно разные и очень вкусные напитки.



Я заваривал ГАБА-чай по-липовански в небольших френч-прессах. На фотографиях — результаты двух экспериментов. В первом случае во фруктовую нарезку вошли свежие яблоки, апельсин и красная питахайя (известная также как драгонфрут). Во втором — мандарины (разрезанными напополам дольками), хурма и груша. В обоих случаях чай настаивался 15 минут, затем из френч-прессов было сделано три слива с интервалом 5 минут.
Ну что я могу сказать. Вариант с хурмой, мандаринами и грушей — рабочий, но не особо выдающийся. Просто чай с фруктами, на первом сливе в его вкусе доминирует чай, потом он постепенно трансформируется в чисто фруктовый напиток с легким чайным тоном. Это вкусненько и свежо, такой напиток отлично впишется в повседневное потребление, его можно выставлять на бар или готовить для гостей в качестве аперитива или дижестива. Главное, чтобы хурма была не очень терпкой — иначе она угробит напиток.
А вот ГАБА-чай, яблоки, апельсин и красный драгонфрут — это бомба. В первую очередь благодаря красной питахайе, конечно. Красная питахайя и ГАБА-чай вообще созданы друг для друга, краснопитахайевый ГАБА-чай и визуально привлекателен, и на вкус прекрасен. Я, повторюсь, частенько использую липованский формат подачи чая на разных чайных банкетах, так вот — ГАБА-чай с красным драгонфрутом я буду теперь запускать на таких мероприятиях в качестве гвоздя программы.
Ну и несколько технических моментов напоследок. Во-первых, при приготовлении ГАБА-чая по-липовански нужно помнить, что в чайник, забитый фруктами, кипятка поместится заметно меньше обычного. И если чайник у вас литровый, то напитка получится максимум 500 мл.
Во-вторых, ГАБА-чай с фруктами выдерживает как минимум пару доливаний кипятка — главное, настой полностью не сливать.
В-третьих. Если захочется довести формат «ГАБА-чай по-липовански» до стилистической безупречности, то можно на одних фруктах чай настоять, а потом в стакан других фруктов накрошить и полученным настоем залить. Тогда у вас получится двойной липованский ГАБА-чай.
В-четвертых, с ГАБА-чаем и фруктами можно поиграться и в холодное настаивание. Но это настолько очевидно, что тут и рассказывать нечего. Все тоже самое, только заливать не кипятком. И настаивать полчасика. И подавать со льдом можно. И да, тоже вкусно будет.
Чай с шапочкой из фольги
На Тайване выпустили ограниченную серию жасминового молочного чая с золотой фольгой. Причем сервируют этот чай как и положено молочному чаю — в бумажном стаканчике. Над которым возвышается сливочная, судя по всему, шапочка. Которая и покрыта пищевым золотом.


После чайных пакетиков с бриллиантами и многочисленных арабских чаев с золотом ничего кроме усталого недоумения молочный чай с золотой шапочкой не вызывает. Но смотрятся такие стаканчики все равно стремно. Хотя с другой стороны, наши тайваньские чайные братья сделали молочный чай с шапочкой из фольги. Что, по-своему, красиво.
Научное послеобеденное чаепитие
Попались на глаза фотографии очередного тематического послеобеденного чаепития, на сей раз — типа научного. Потому что подается это чаепитие в лондонском Музее науки. Там на этажерках лежат пирожные, выполненные в научной и технической тематике. Особенно хороши печеньки в форме красных ракет и желе невнятного цвета с какой-то посыпкой, подаваемое в чашках Петри. Очень натурально выглядит. А еще там рядом с этажеркой стоят пробирки с разными цветастыми сыпучими вкусняшками и колбы с разноцветными жидкостями недекларируемой съедобности. Ну и чай там тоже подается в прозрачной посуде.



Смотрится все это дело, если честно, дешево и сердито. Но вполне приемлемо для непрофильного места. Впрочем, самое интересное во всей этой теме — не сами чаепития в Музее науки, а то, что эти чаепития являются частью системы. В которую входят и чаепития в других проектах музейной сети — в Железнодорожном музее, например. И чаепития в окрестных отелях и ресторанах, которые время от времени вписываются в научную тему. И сажают на этажерки шоколадных космонавтиков в сахарных туманностях.
Когда чай становится сквозным элементом инфраструктуры, получается прикольно.
Летучие соединения в цветках чая
Китайские специалисты опубликовали работу, в которой разложили по полочкам летучие вещества, которые содержатся в цветках чая на трех разных стадиях раскрытия. Статья, как и положено, изобилует подробными таблицами и диаграммами. Которые, наверняка, будут весьма информативными для специалистов и других заинтересованных граждан.

Но и граждане, проявляющие к таким темам исключительно развлекательный интерес, авторами работы тоже забыты не были. Потому что китайские ученые построили еще и сенсорные диаграммы ароматов чайных цветков. Проще говоря, описали и выразили в радарной диаграмме, чем пахнут бутоны чайных цветков, полураскрывшиеся чайные цветки и полностью раскрывшиеся чайные цветки. Выделив, предварительно, семь основных ароматических тем: зеленую, цветочную, цитрусовую, миндальную, восковую, пыльцовую и ароматическую. Что подразумевают наши китайские коллеги под ароматической темой, я не очень понял, а пыльцовая тема возникает иногда, когда залезаешь носом в цветок — а в нем как бы пыльностья такая небольшая.

Совершенно предсказуемо оказалось, что бутоны пахнут беднее и слабее всего — и больше всего пахнут зеленью. Ну то есть это скорее еще запах чашечки, чем аромат цветка. В полураскрывшемся чайном цветке выраженнее всего были цветочные, пыльцовые, миндальные и зеленые темы. А в полностью раскрывшемся цветке: ароматические, восковые, цитрусовые, цветочные и пыльцовые.
Век живи, век нюхай!
Лао Ин Ча из лицеи
В научных новостях наткнулся на отчет об изучении метаболического профиля разных видов Лао Ин Ча. Причем не того Лао Инь Ча (老荫茶), у которого посередине названия иероглиф «инь» (荫) и который из довольно грубого сырья производится в западной Сычуани и, наверное, еще где-нибудь. Тот Лао Инь Ча является, безусловно, продуктом специфическим и с выраженным налетом архаичности — но при этом остается традиционным чаем. Потому что производится из листьев чайных камелий. А того Лао Ин Ча (老鹰茶), у которого в середине названия иероглиф «ин» (鹰) и который изготавливается из листьев и почек одной из разновидностей лицеи корейской (Litsea coreana Lévl. var. lanuginose). Ну то есть является, простите за такой оборот, чаем нечайным.
У этого нечайного Лао Ин Ча есть несколько любопытных деталей — поэтому собственно, я и хочу сказать о нем пару слов.
Начать, наверное, нужно с того, что название этого продукта отличается от названия растения, из которого он производится. Не то чтобы это большая редкость в случае с чаеподобными напитками — ройбос и каркаде как бы намекают — но тем не менее. В Китае ту разновидность лицеи корейской, из которой делают напиток, называют Ма Бао Пи Чжан (毛豹皮樟). Чжан — это камфора. Бао Пи — это шкура леопарда. А Ма — это много чего, в том числе и «растения». Поэтому автоматические переводчики часто переводят Ма Бао Пи Чжан как «леопардовая камфора». Что, конечно, очень поэтично — но я даже не представляю, насколько соответствует действительности.



Ма Бао Пи Чжан — это нормальное такое дерево, вырастающее до 15 метров высотой. Растет Ма Бао Пи Чжан много где. В списке регионов ее распространения — Чжэцзян, Аньхой, Хэнань, Цзянсу, Фуцзянь, Цзянси, Хунань, Хубэй, Сычуань, Гуандун, Гуанси, Гуйчжоу, Юньнань и Чунцин. Причем много где Ма Бао Пи Чжан не только растет, но и культивируется. Ну потому что из листьев этого растения можно изготавливать весьма популярный напиток — мне попадалась информация о том, что его постоянными потребителями являются примерно 30 миллионов человек. Вполне себе солидный рынок, можно работать.
Напиток, который производится из листьев дерева Ма Бао Пи Чжан, называется, как уже было сказано выше, Лао Ин Ча. Китайцы переводят его на английский как Hawk Tea, ястребиный чай. Спорить я с ними, понятное дело, не буду. Замечу только, что перевод названий хищных птиц — тема довольно путаная. Примерно как перевод названий растений.




Помимо простого распространения и активного употребления, в паре регионов Лао Ин Ча зарегистрирован как региональный специалитет. Просто Лао Ин Ча привязан к округу Ши Мянь Сянь, что в Сычуане. А его вариация с названием У Си Лао Ин Ча (巫溪老鹰茶) привязана к округу Уси, что в Чунцине.


Но я зацепился за Лао Ин Ча не из-за названия и распространения. И, конечно, не из-за 30 миллионов потребителей. Все это — достаточно стандартные темы для китайской культуры и китайского рынка нечайных чаев.
Самое интересное в Лао Ин Ча — это то, что там, как и в случае с традиционным чаем, из одного сырья изготавливается целая линейка напитков. Отличащихся друг от дружки по тем же принципам, по которым друг от дружки отличаются виды обычного чая.

В той статье, с которой я начал свой рассказ, фигурируют традиционный Лао Ин Ча — который они еще называют белым, потому что при его изготовлении листья лицеи корейской просто сушатся. Еще там упоминаются Лао Ин Ча, произведенные по технологии черного чая, зеленого чая и улуна. И, что самое замечательное, Лао Ин Ча, представляющий из себя смесь недоеденных определенными насекомыми листьев лицеи корейской и экскрементов этих насекомых, получившихся из доеденных ими листьев лицеи корейской.
Интересный и разнообразный продукт. Надо будет попробовать при оказии.
Хозяйственные перспективы зеленых чайных цикадок и их эдеагусы
Вот я уже взрослый, вроде как, человек. И местами даже пожилой. Ну то есть давно уже вышел из того возраста, в котором самой смешной вещью считается написанное большими буквами на стене слово «жопа». Однако бывают иногда такие ситуации, когда мою пожилую невозмутимость напрочь вышибает подростковым уличным восторгом.
Китайские ученые опубликовали не так давно большую статью, в которой подробно описаны чайные зеленые цикадки и изложены, скажем так, перспективы хозяйственного использования этих насекомых в контексте их переквалифицирования из вредителей в тварей мелких, но полезных.

Зеленые чайные цикадки — это, напомню, маленькие такие насекомые, которые, при хорошем раскладе, могут налететь на чайные плантации, немного покусывать чайные листья — и из чайных листьев, собранных с таких плантаций, при определенной ловкости, можно сделать специфический и вкусный чай. Тайваньскую Восточную Красавицу, например. Или некоторые варианты индийского Дарджилинга. И еще напомню, что цикадки в данном энтомологическом случае — это не уменьшительно-ласкательное название цикад. Это отдельное и большое семейство полужесткокрылых насекомых, Cicadellidae называется. А настоящие цикады (Cicadidae) — это другое семейство, хоть и тоже полужесткокрылое.
Хотя, если подходить к вопросу формально, то представители семейства цикадок как правило мельче представителей семейства настоящих цикад. И с этой стороны утверждение «цикадки — это маленькие цикады» не лишено оснований. Тем более, что латинское название семейства цикадок образовано от латинского слова «цикады» через использование уменьшительного суффикса -ell… Отвлекся, извините.
Так вот. Упомянутая статья, во-первых, очень подробно рассказывает о зеленых чайных цикадках. Причем с картинками. На которых изображены и сами насекомые, в том числе и на разных стадиях развития, и ареал их распространения. Во-вторых, в статье проанализирован образ жизни зеленых чайных цикадок и описаны наиболее благоприятные для них условия: температура, влажность, освещенность и методы ведения чайных плантаций в первую очередь. В-третьих, подробно изложены чайные вкусовые предпочтения насекомых. Которые, как оказалось, любят все приятное и не любят все неприятное. Ну то есть охотнее поражают чайные растения с нежными листочками, полными сладких и умамистых сахаров и аминокислот, нежели чайные растения с грубыми листьями с преобладанием горьких и терпких полифенолов. Хорошо известный культивар Фудин Да Бай зеленым чайным цикадкам, например, нравится.

Ну и конечно, в статье очень много внимания уделено тому влиянию, которое оказывают друг на дружку зеленые чайные цикадки и чайные кусты. Это взаимное влияние очень интересно. Цикадки повреждают чайные листья, отдавая предпочтения тем из них, что понежнее. Чайные листья получают заметные механические повреждения, а чайный куст генерирует на эти повреждения ароматический ответ. Ну то есть начинает продуцировать комплекс ароматических веществ, который, возможно, должен отпугнуть насекомых. И, если я ничего не забыл, проинформировать другие кусты о налете цикадок — и другие кусты тоже начинают насекомых отпугивать. Результатом этого красивого механизма защиты является то, что листья, собранные с пораженных цикадками плантаций, имеют яркий и специфический аромат — и чай из них тоже получается особенным. За что мы его и любим.

Но не только чайные кусты приспособились к цикадкам. Цикадки тоже приспособились к чайный кустам. И охотнее летят туда, где чайные кусты сильнее пахнут. Ну потому что если кусты пытаются защищаться, то там есть, что защищать. Мало того, специфический комплекс метаболитов, вырабатываемый чайными кустами в ответ на поражение цикадками, провоцирует этих самых цикадок спариваться. Так что, фактически, история с реакцией кустов на цикадок и реакцией цикадок на реакцию кустов — это отличная иллюстрация взаимной приспособляемости условных хищника и жертвы.
И эта приспособляемость развивается — так что если немного пофантазировать, то можно предположить, что интенсивность ароматического ответа чайных кустов на зеленых чайных цикадок будет постоянно нарастать. И в далеком будущем чайный куст будет выдавать направленную струю приятно пахнущей жидкости в сторону любого приближающегося к нему объекта.
Короче говоря, статья классная. Но ее истинным украшением является комплект иллюстраций с двух ракурсов цикадкиных эдеагусов, характерных для разных мест их обитания.
Эдеагус — это копулятивный орган самцов насекомых. Для многих насекомых — в том числе и для зеленых чайных цикадок — этот орган является одним из основных морфологических признаков, позволяющих этих насекомых классифицировать. Поэтому у каждого уважающего себя энтомолога таких картинок — как у дурака фантиков. По совершенно научным причинам. Например, именно по результатам сравнения картинок с эдеагусами некоторое время назад было высказано предположение, что Empoasca onukii, налетающая на чайные плантации в Китае и в Японии, и Jacobiasca formosana, занимающаяся тем же самым на Тайване — это один биологический вид.

Ну и если возвращаться к упомянутому уже выше подростковому юмору, то плакат с эдеагусами цикадок из разных регионов Китая должен висеть в каждой уважающей себя чайной лавке. А охапка их увеличенных объемных моделей должна быть в любой уважающей себя чайной школе. Чтобы слушатели могли в темноте и на ощупь определить эдеагус зеленой чайной цикадки из Мэнхая.
Ибо в этом и состоит самое сокровенное чайное знание.
Tea Around Town. Розовые чайные автобусы
Я уже как-то рассказывал об американском проекте Tea Around Town — но, почему-то, только о той его части, которая реализована в Атланте. Сейчас уже не очень понятно, почему я обратил внимание только на один город — возможно, раньше в проекте он только один и был. Ну или, что более вероятно, других городов я просто не заметил. По простительной возрастной рассеянности, естественно.
Так вот. Веселенькие и довольно розовенькие чайные автобусы ездят не только по Атланте, но еще и по Вашингтону, Нью-Йорку, Хьюстону и Филадельфии. Принцип их действия одинаков — гостей сажают в автобус и катают по городу так, чтобы можно было посмотреть разные достопримечательности. Примерно 75 минут. И примерно за 70-115 долларов — в зависимости от города и выбранных опций. Дороже всего в Нью-Йорке.



И да, в автобусе есть столики, на столиках есть этажерки, а на этажерках есть пирожные. И там подают чай. Меню закусок в чайных автобусах в разных городах не сильно, но различается. А вот чайная карта — одинаковая, на семь чаев. С выразительными названиями «Розовая свежесть», «Ванильное спокойствие», «Чай с кленовым яблочным сидром», «Зеленый чай с мятой», «Ягоды и гибискус», «Ройбос и корица» и «Тыква со специями». Сгодится для автобуса.
Там вообще все было бы прекрасно и розово, если бы чай подавался в нормальных чашках. Хоть бы и тоже в розовых. Но увы — он подается в стаканчиках с крышками, которые еще и вставляются в дырки в столах.



Я все понимаю, конечно. Общий кризис империализма, плохие дороги, рваный трафик американских городов, нервные и дерганые водители, потерявшие всякую надежду вырваться из кредитной кабалы… Стаканы с крышками безопаснее в этих бесчеловечных условиях. Но как же они все портят! Тем более, что аналогичные проекты с нормальной чайной посудой существуют.
Дежурно уже напомню, что чайные автобусные городские туры — тема достаточно распространенная. По Лондону, Брайтону, Глазго, Токио и Эдинбургу такие автобусы тоже катаются — и это только те города, информация о чайно-автобусных турах по которым мне попадалась на глаза. И, несмотря на то, что в Великобритании и Японии тоже не брезгуют стаканчиками с крышками, там это — только опция. Парадная подача автобусного чая в Великобритании и Японии часто предусматривает-таки нормальные чайные пары. Видимо, в Великобритании и в Японии кризис империализма пожиже.
Ну а если серьезно, то при нынешнем развитии уличных напитковых сервисов любой автобусный тур легко превращается хоть в чайный, хоть в кофейный, хоть в баблтишный. Достаточно около соответствующего заведения остановиться. Ездить в экскурсионном автобусе на открытом втором этаже со стаканом баблти даже прикольно. По-своему.
Юбилейный аромакит
Немного дружеской рекламы, если позволите. Коллеги из проекта AromaTeaKa, который, напомню, занимается создание чайных, в основном, наборов ароматов и развивает разные сопутствующие активности типа ароматических чемпионатов, анонсировали на днях десятый релиз своего базового аромакита.

24 флакончика с образцами ароматов, которые можно найти в чае, милая деревянная коробочка и классный набор сопутствующих материалов — у меня такой набор есть, и я в свое время с удовольствием с ним поигрался. Это отличный профессиональный атрибут с высоким развлекательным потенциалом и прекрасный учебный и презентационный материал.
А еще у коллег теперь можно скачать молекулярный круг ароматов чая. Это когда конкретные ароматы сгруппированы в животные, бальзамические, травянистые и прочие группы — и к каждому аромату приписано название вещества, которое является для этого аромата системообразующим. Если вам все еще нужно производить на девушек или на кого-то, кто в нынешние времена девушек заменяет, впечатление сентенциями типа «аромат валерианы — это, фактически, аромат метилбутановой кислоты», то вам без этого колеса никак.
Тулоу и чай
В китайских новостях наткнулся на небольшой репортаж о том, как ловкие фуцзяньские туроператоры организуют туры, включающие в себя сбор чая на плантациях, расположенных рядом с тулоу, с последующим изготовлением чая внутри самих тулоу.
Вообще, конечно, пересечение чая и тулоу для Фуцзяни или Гуандуна является совершенно очевидным. Потому что тулоу — это, грубо говоря, дом. Да, не очень простой (об этом чуть позже), но все-таки дом. Ну или деревня, если угодно. Рядом с которым или с которой совершенно спокойно могут быть расположены (и чаще всего расположены — потому что кушать хочется) какие-либо сельхозугодья. В том числе и чайные плантации — ну потому что это упомянутые уже Фуцзянь или Гуандун. И тур со сбором чая около тулоу и изготовлением чая в тулоу по сути ничем не отличается от любого другого чайного иммерсивного тура по местам традиционного чаеводства.
Но, как водится, есть нюанс. Который заключается в том, что тулоу — особенно круглые тулоу — невероятно колоритны. И соответствующий тур получается совершенно шикарным с визуальной точки зрения.

Тулоу (土楼) или Фуцзяньские тулоу (福建土楼) — большей частью они расположены все-таки в Фуцзяни — это жилой комплекс крепостного типа круглой или прямоугольной формы. Грубо говоря, это кольцевое или прямоугольное сооружение, наружная сторона которого является крепостной стеной, за которой спрятаны многочисленные и многофункциональные помещения. Жилые, складские и производственные. Внутри тулоу находится внутренний двор, который используется как внутренний двор. Извините.


Тулоу строились вокруг источника воды и были предназначены для жилья и защиты. Ну то есть в спокойное время жители тулоу спокойно себе пасли коз и выращивали чай на окрестных полях и лугах. Ну а если набегали какие-либо шведы или поляки, или кто там их заменял в Фуцзяни, то уходили через массивные ворота за стены, где у них были вода, запас еды, привычное жилье и бойницы, через которые очень удобно стрелять во врагов и кричать в их адрес разное обидное. Мне, как человеку, выросшему в Пскове с его богатой крепостной историей, все это очень близко и хорошо понятно.
Тулоу обычно строились из подручных материалов. Довольно часто фундамент и основание дома-крепости были каменными — а там, где повыше, в дело шла глина. Собственно название тулоу (土楼) и переводится как «земляной многоэтажный дом», что как бы намекает.
Одновременно в тулоу могло жить несколько сотен человек — до 600-800. Обычно тулоу связывают с народностью хакка и говорят, что хакка начали их строить еще в XII веке. В настоящее время тулоу почти полность утратили свое функциональное значение — но сохранили значение культурное. И внесены в список Культурного наследия ЮНЕСКО. Совершенно заслуженно, на мой взгляд. Тулоу прекрасны — особенно, повторюсь, круглые.

Сейчас некоторые из тулоу превращены в достопримечательности и пользуются изрядной популярностью у туристов. Ну и так как рядом с некоторыми из тулоу расположены чайные плантации, их посещение можно совместить с разными чайными активностями. Было бы желание. Существуют даже велосипедные туры по тулоу и сопутствующим им чайным плантациям и производствам.
Удивительно, кстати, что я не нашел ни одной фотографии, на которой завявающимся чаем был бы занят весь внутренний дворик тулоу — как по мне, так такой сюжет просто напрашивается. Но, возможно, я просто плохо искал.



Замечу также, что слово «тулоу» часто встречается в названиях чаев и травяных смесей. Иногда оно интерпретируется как название конкретного населенного пункта, что, конечно, совсем не правильно. Но чаще используется в качестве маркера традиционности, крафтовости и деревенскости. «Улун из тулоу» — это примерно как «Картошка по-деревенски».
Фидбэк и поддержка рублем
Eсли не сложно, выделите, пожалуйста, галочками, те новости, которые оказались для вас наиболее интересными. Нам это поможет сделать «Параферналии» еще более качественными.
Извините, в настоящее время нет доступных опросов.Ну и, конечно, еще более качественными поможет сделать «Чайные параферналии» ваша поддержка рублем и ваше доброе слово. Все для вас, спасибо за внимание, хороших чаепитий, удачи!
Читайте и слушайте ежедневные чайные новости в телеграм-канале «Путевые заметки чайного клоуна».
Добавить комментарий