Страница 64 из 112
Я уже как-то рассказывал о виноградном или, если угодно, виноградниковом чае, который изготавливается в Китае из молодых листьев лиан Ampelopsis. У нас эти лианы называются виноградовник — отсюда и сложности с названием продукта. Виноградным этот чай по-русски называть не очень… Читать далее →
Чайное ремесло, чайное искусство и понимание чая Когда речь заходит о работе с чаем или об увлечении чаем, то в этой речи часто используются слова «понимание» и «искусство». Вот как раз о понимании искусства и искусстве понимания я бы и… Читать далее →
Когда речь заходит о работе с чаем или об увлечении чаем, то в этой речи часто используются слова «понимание» и «искусство». Вот как раз о понимании искусства и искусстве понимания я бы и хотел сказать несколько слов. Сделав, правда, важное… Читать далее →
В китайском чайном интернете не так давно появился очередной видеоканал, авторы которого рассказывают о разных чайных локациях — если интересно, посмотрите сами, там любопытные ролики. И чайные пространства симпатичные. Проблема только в том, что у этого канала нет своего адреса,… Читать далее →
Коллеги из Global Japanese Tea Association подготовили и опубликовали очередной месячный отчет о состоянии японской чайной индустрии. И в этом отчете, среди прочего, есть упоминание о чае хандзутя или ханджуча — о котором я ничего и никогда не слышал. Тут,… Читать далее →
Бангладешские ученые оптимизировали способ использования чайных отходов для окрашивания джутовых тканей. О том, что чаем можно красить ткани, известно давно и хорошо. До начала массового применения фильтр-бумаги для изготовления чайных пакетиков использование мелкой фракции черного чая в качестве красителя считалось… Читать далее →
Одним из самых неожиданных чайных впечатлений от Средней Азии для человека чайного, но неподготовленного, оказывается чайхана. Ну потому что в романтизированном представлении любителя чая чайхана является этаким аналогом чайного клуба. В котором степенные и благородные мужи пьют чай в тени… Читать далее →
Давно не рассказывал ни о каких рецептурных находках. Исправляюсь. Когда-то давно, когда я работал с Сергеем Хорольским и занимался, преимущественно, тайваньским чаем, я попробовал заваривать Лишань улун — ну то есть улун с Грушевой горы — со свежей грушей. С… Читать далее →
Как уже отмечалось ранее, в процессе роста чайные кусты и находящиеся на этих кустах чайные листья регулярно подвергаются стрессовым воздействиям и так или иначе реагируют на них. В том числе и выработкой метаболитов, влияющих на вкус и аромат готового чая…. Читать далее →
Чайные транспортеры в Турции По каким-то совершенно неочевидным новостным ресурсам прошла небольшая серия публикаций о канатных транспортерах на турецких чайных плантациях. Которые изначально предназначены для транспортировки свежесобранного чая с чайных плантаций, расположенных на склонах гор. Но часто используются для перевозки… Читать далее →
По каким-то совершенно неочевидным новостным ресурсам прошла небольшая серия публикаций о канатных транспортерах на турецких чайных плантациях. Которые изначально предназначены для транспортировки свежесобранного чая с чайных плантаций, расположенных на склонах гор. Но часто используются для перевозки людей. Так как для… Читать далее →
Рассказывая намедни о чайных ситечках, я упомянул, среди прочего, английский чайник Brown Betty — настолько классический, что в некоторых источниках его называют архетипическим. Ничего не могу сказать про архетипичность этих чайников. Но отдельного рассказа они совершенно точно заслуживают. «Браун Бетти»… Читать далее →
Наткнулся в новостях на ролик о том, как устроить традиционное английское чаепитие в саду. Ролик дурацкий и все больше про бутерброды — но там показан процесс заваривания чая, во всех смыслах примечательный. Во-первых, хозяйка ролика, сделав акцент на прогреве чайника… Читать далее →
Проблема сформулированной ранее окислительной парадигмы описания видов чая и принципов их производства состоит не только в том, что окисление не является единственным процессом, происходящим в чайных листьях при производстве чая. Но еще и в том, что чайные листья при производстве… Читать далее →
В феврале 2019 года, когда в Ростове-на-Дону проходил отборочный региональный турнир Tea Masters Cup я, кроме участия в турнире, гостил у Тимура Казьмина. Не первый раз уже гостил. Тогда Тимур возглавлял Бюро «Иммельман», которое после ребрендинга стало IT-командой «НЕБО», сохранив… Читать далее →