Рубрика Статьи
Две отпускные недели, проведенные в родном Пскове, оказались не очень богатыми на чайные впечатления — нас немного предсказуемо и очень приятно затянули встречи с родственниками и друзьями. Ну и бытовуха немного, куда же без нее. Однако некоторые «вспышковые» чайные впечатления… Читать далее →
Еще летом мне попалась на глаза статья в Independent с мощным названием, которое можно перевести как «Все большее число представителей поколения Z страдают от «баристафобии» и слишком боятся разговаривать с людьми в кафе». Я ее тогда с интересом прочел, потом… Читать далее →
В японских новостях наткнулся на статью, рассказывающую о том, как уходит традиция чагусаба (тягусаба) — выращивания чая с мульчей из окрестной травы. И подумал, что это хороший повод об этом методе — внесенном в список мирового сельхознаследия — рассказать. Чагусаба,… Читать далее →
Разбираясь с суданским чайными дамами, я немного и заочно познакомился и с суданскими чайными традициями. Самое интересное в суданских чайных традициях — это, конечно, их эклектичность. Характерная для многих стран, оказавшихся на перекрестке культур. Причем начинается эта эклектичность еще за… Читать далее →
Рассказывая намедни о феномене сит эль шэй, суданских чайных леди, я напрочь проигнорировал историю их возникновения. Я это не со зла, конечно — а потому, что сам этой истории не знаю. Однако у меня есть предположение, что возникновение суданских чайных… Читать далее →
Наткнулся в небольшой заметке о приготовлении чая по-судански на формулировку Sudan Tea Ladies, суданские чайные дамы. Никогда о таких не слышал и полез разбираться. Суданские чайные дамы — это уличные торговки. На суданском арабском они называются ست الشاي — сит… Читать далее →
Китайские ученые вдоль и поперек изучили процесс и результат ферментации настоя темного чая Фу Чжуань кефирной водой и дополнительной культурой Eurotium cristatum. Я напомню, что Eurotium cristatum — этот те самые желтые «золотые цветы», которые являются маркерной составляющей консорциума микроорганизамов,… Читать далее →
Другие китайские ученые решили разобраться, как прессовка перед микробиологической ферментацией влияет на химических состав и сенсорные характеристики Фу Чжуаня. Для чего изготовили две партии чая из одинакового сырья. Только одну перед ферментацией спрессовали (как это чаще всего делается), а вторую… Читать далее →
Китайские ученые поставили понятый и любопытный эксперимент, проверяющий способность пуэра в комбинации с теанином и катехинами компенсировать последствия употребления излишне жирной пищи. Они взяли пять идентичных групп мышей, контрольную группу кормили нормально и поили дистиллированной водой, а четыре других группы… Читать далее →
В научных новостях наткнулся на краткое описание китайского исследования, в котором наши ученые китайские чайные братья пытаются нащупать связь между формой чаинок зеленого чая и его функциональностью. Несмотря на некоторую удивительность темы, внутренняя логика работы безупречна. Разная форма чаинок зеленого… Читать далее →
Некоторое время назад, рассказывая об опытах по выращиванию чая в Казахстане, я, комментируя фотографию из советской чайной книжки, написал следующее. «…фотография цветущего казахстанского чайного куста … была сделана на Бостандыкской базе Академии наук Казахской ССР. Локализовать это место я пока… Читать далее →
Рассказывая некоторое время назад о феномене казахстанского ташкентского чая, я отмечал, среди прочего, что его возникновение обычно связывают с Шымкентом и с одним из местных ресторанов узбекской кухни. И я уж было смирился с тем, что никаких уточнений в истории… Читать далее →
Я тут не так давно, рассказывая о волонтерском проекте по доставке воды и газа на чайные станции на хайкинговых маршрутах в тайваньском Гаосюне, выдал сентенцию «все, что нужно для приготовления чая — вода, огонь и чистота». Под которой подразумевал вполне… Читать далее →
В последнее время я стал очень скептически относиться к идее подачи хорошего чистого чая в общепите. Я не то чтобы считаю это невозможным — совсем нет, все возможно. Но мне кажется, что большинству ресторанов, кафе и прочих заведений общественного питания… Читать далее →
Ну и раз уж речь зашла о статистике. В британских новостях проскочила статья, рассказывающая об исследовании, по результатам которого, кроме всего прочего, выяснилось, что 32% британцев отвлекаются во время работы на приготовление чая. Причем не просто отвлекаются, а с потерей… Читать далее →