Чайная пыль. Тренажер №5

В первом же пункте A Nice Cup of Tea Оруэлл рекомендует использовать индийский или цейлонский чай, полагая китайский чай недостаточно стимулирующим и не способным сделать человека мудрее, смелее и оптимистичнее. Было бы странно услышать другое мнение от англичанина в период тотального торжества английской чайной индустрии над китайской. О кенийском, индонезийском и японском чае Оруэлл не вспоминает. Чуть больше подробностей — в Чайной параферналиии №11.

Долина Кангра находится на севере Индии, слева от Непала. Свою айдентику и официальный статус чайного региона с названием, защищенным по наименованию, Кангра получила в 2005 году, однако чай там выращивается с XIX века. Чайная индустрия в тех краях развивалась довольно динамично, но это развитие было прервано землетрясением и на долгое время чай из долины Кангра практически исчез с рынка. Сейчас его найти и приобрести не сложно, но своего заметного рыночного «лица» и каких-то узнаваемых потребительских характеристик он пока не приобрел. Подробнее о Кангре и Кумаоне, кстати — в Чайной параферналии №12.

Обычно в чайных листьях, собранных с кустов-альбиносов, больше аминокислот и меньше полифенолов и кофеина, чем в листьях, собранных с обычных «зеленых» чайных кустов. Именно поэтому, например, зеленые чаи из альбиносов при хорошем исполнении получаются чуть более сладкими и чуть менее горькими. Чуть больше подробностей — в Чайной параферналии №11.

Стандарт ISO 3103:2019 предписывает использовать 2 грамма чая (±2%) на 100 мл воды. Не забывайте, что этот стандарт используется при заваривании чая для его оценки, а не для получения удовольствия, поэтому не стоит безоглядно проецировать его обычное заваривания чая. Также следует отметить, что системы оценки чая могут различаться в разных компаниях и в выстроенных вокруг них систем производства чая и чайной торговли. Так, например, на некоторых рынка чай сразу оценивается с молоком. Чуть больше подробностей — в Чайной параферналии №11.

По состоянию на 1 сентября 2024 года в список в список мирового сельскохозяйственного наследия ФАО ООН входят пять чайных локаций: чайные рощи, плантации и производства Пуэра (с 2012 года), чайная агросистема в Хадонге (с 2017 года), традиционная чайно-травяная система в Сидзуоке (с 2013 года), агросистема производства жасминового чая в Фучжоу (с 2014 года) и система производства Тегуаньини в Аньси (с 2022 года). Подробнее (и по состоянию на 2021 года) — в Чайной параферналии №13.