Денис Шумаков и Ольга Никандрова

Рубрика Чай + закуски

Чай, херес и блины с начинкой

После довольно строгой композиции с Амонтильядо нам захотелось чего-то совершенно бесшабашного — и мы вспомнили о наших опытах с Олоросо, Пало Кортадо и блюдами русской кухни. В тех опытах Олоросо и Пало Кортадо раскрылись с очень неожиданной, «соусной» стороны и… Читать далее →

Шэн-пуэр и баскский чизкейк

Чизкейки в культуре современного десертного общепита выполняют примерно такую же функцию, как капучино в кофейной культуре. Чизкейки нравятся гостям, в хорошем исполнении действительно вкусны, отлично сочетаются с самыми разными напитками — и обладают репутаций сложного в самостоятельном приготовлении блюда. Ну… Читать далее →

Непальский белый чай с каштанами

Тут основная фишка в том, как легкая сладкая сушинка белого чая взаимодействует с тоже легкой, но жирной и вязкой сладостью каштанов. Получается такой забавный «эффект пралине» — это когда помимо собственно вкуса, не очень яркого, но приятного, ты получаешь еще… Читать далее →

Чайные тизеры

Самоуглубленное намазывание паштета на подсушенный белый хлеб или сосредоточенное заворачивание икры в блин отвлекут гостя от самого зажигательного ведущего — и это, на самом деле, хорошо. Есть только одна и чисто эстетическая проблема. В своем классическом варианте и блины, и… Читать далее →

Турецкий чай, сладкий херес и восточные сладости

Чай и сладкий херес — это одно из самых простых и приятных чайно-винных сочетаний. А самым простым вариантом закуски к такой композиции являются орехи — миндаль, фундук, пекан, макадамия и прочие. Если же чайно-хересно-ореховую тему захочется сделать более парадной, то… Читать далее →

Непальский белый чай с черешней

Композиция построена на попытке сбалансировать беззастенчивую сочность черешни сдержанной сухостью белого чая. В принципе, получилось — но это уже, конечно, чистая миксология, с той лишь разницей, что сок и чай смешиваются не заранее в бокале или шейкере, а непосредственно в… Читать далее →

Черный чай, Педро Хименес и круассан

Композиция до безобразия простая и до такого же безобразия вкусная. Завариваете любой черный чай, в котором есть карамельные, солодовые и пряные ноты (можно выбрать Рубиновый тайваньский в качестве эталона, но и многие другие подойдут), отламываете уголок круассана, выливаете в него… Читать далее →

Черный лотосовый чай с семенами лотоса

Бывают такие чайные композиции, которые выстраиваются на лобовой рифме. Ну вот что, например, можно подать к черному лотосовому вьетнамскому чаю? Правильно. В идеале — какое-либо лотосовое пирожное. Но такие пирожные редко оказываются под рукой, поэтому проще пустить в дело семена… Читать далее →

Шу-пуэр, амонтильядо, шиитаке и черный хлеб

Подобрать чайную композицию под Амонтильядо было не очень сложно — ключом к пэйрингу в данном случае явряется грибная тема. Сифонизированный с добавлением одного сушеного гриба шиитаке шу-пуэр и подсушенный ржано-пшеничный хлеб образуют с Амонтильядо композицию суровую, но очень теплую и комфортную. Подсушенный хлеб раскрывает в Амонтильядо легкие ржаные тона,… Читать далее →

Шэн и курт (видео)

Шэн пуэр — это очень сильный в гастрономическом смысле продукт. Даже, пожалуй, слишком сильный — и в пару к нему нужно подбирать что-либо такое же неслабое. Очень сухой, очень соленый и очень твердый сыр — отличная гастрономическая пара для любого… Читать далее →

© 2021 Путевые заметки чайного клоуна — При поддержке WordPress

Тема от Anders NorenВверх ↑