В тайваньских новостях наткнулся на рассказ о музее чайной культуры, который расположен в Чжушане, в Наньтоу. Музей этот называется Ю Шань Ча Фан (遊山茶訪), что, пожалуй, можно перевести как «Чайная экскурсия», «Чайная экспедиция» или, если угодно, «Чайное путешествие».
Музей симпатичный и, безусловно, достойный посещения. И организованный по принципам современной музейной науки. Все, что можно сделать иммерсивным и интерактивным, они сделали иммерсивным и интерактивным. Там можно, например, на ручном роллере поработать. Или вручную заняться полусферической скруткой улуна. Тебе набьют чайными листьями специальный полотняный шар — и мни его руками, сколько хочешь.
Но самой интересной деталью музея мне показалась схема заваривания чая, которая названа «Традиционный метод заваривания чая в чайнике». В схеме он, этот метод, расписан для четырех чаев — улунов, баочжунов, Восточной Красавицы и черного чая. Под улунами, понятное дело, понимаются все остальные улуны кроме баочжунов и пэнфэнов. Общим признаком этих всех остальных улунов является упомянутая уже полусферическая скрутка.
Так вот. Все эти чаи наши музейные тайваньские коллеги рекомендуют заваривать по пять раз. Ну то есть как бы проливами. Но при этом всегда с незначительным уменьшением времени настаивания после первого заваривания. Например, пять настаиваний для улунов по их версии должны длиться 55, 45, 50, 55 и 60 секунд. А для черных чаев — 20, 18, 18, 20 и 20 секунд. И при этом они еще рекомендуют не препятствовать естественному охлаждению горячей воды, используемой для заваривания. Ну типа один раз вскипятили — и пусть себе стоит, без термоса и подогрева.
Я напомню, что обычно, когда речь заходит о многократном заваривании, время настаивания чая от цикла к циклу рекомендуют увеличивать. Житейская логика такой рекомендации состоит в том, что каждый раз в чайных листьях остается все меньше и меньше всяких вкусняшек, нужно давать им больше времени для выхода в настой.
Коллеги же из музея Ю Шань Ча Фан предлагают другую логику. При первом заваривании чайные листья, особенно полусферической скрутки, разворачиваются — поэтому есть смысл подержать их в воде чуть дольше. При втором заваривании листьям разворачиваться не надо, поэтому для адекватного заваривания время настаивания можно сократить. Ну а потом, на каждом последующем заваривании, время настаивания можно начинать увеличивать, потому что включается озвученная ранее логика «вкусняшек становится меньше».
Понятно, что они и временем настаивания немного другим оперируют. И чая меньше засыпают в чайник, чем при совсем коротких проливах. Но все равно интересно.
Читайте и слушайте ежедневные чайные новости в телеграм-канале «Путевые заметки чайного клоуна».
Добавить комментарий