Среди моих недавних проектов оказались чайные консультации коллег, которые запускали ресторан казахской и азербайджанской кухни в Алма-Ате. И захотели сделать там красивые чаепития. Задачка, на самом деле, та еще — потому что более противоположные чайные традиции, чем азербайджанская и казахская, найти достаточно сложно. В случае с рестораном это означает, среди прочего, что для нормальной стилизации нужно оперировать двумя полностью разными комплектами чайной посуды, разными закусками и всем таким прочим. И все это еще усугубляется сложившейся городской традицией ресторанных чаепитий в Алма-Ате, которая тоже очень сильно отличается от чайных традиций и казахских, и азербайджанских. И, фактически, вынуждает ввести в ресторане третий стить. Это очень сложно, конечно — но красиво и интересно.

Так вот. Ресторан — он называется Alcha — на днях открылся. И на открытии мне надо было как-то собрать отсылки к азербайджанской и казахской чайным традициям в одной подаче. Для компактности и с учетом общей динамики дня. Выкрутился черным чаем с чабрецом и с жантаковой пеной. 

Жантак — это верблюжья колючка. В ней много сапонинов, поэтом крепкий жантаковый настой взбивается в стойкую пену. Ну а дальше все просто. Завариваем добротный цейлонский чай с чабрецом — это такая популярная азербайджанская тема. Наливаем его в ормуд примерно до половины. Взбиваем жантаковую пену во френч-прессе и делаем из ее топпинг чабрецовому чаю. Потом просим гостей послушать, как пена шипит — для этого надо приложить ормуд к уху. А затем предлагаем попробовать напиток, предупредив, что под прохладной пеной чай-таки горячий, поэтому нужно осторожничать.

Получается традиционный азербайджанский чай под казахской шапочкой. Это, конечно, акционная подача, ее едва ли не перекинешь на обычного официанта. Она требует разговоров с гостями и некоторого авторитета. Но получается эффектно, необычно, сторителлингово и на вкус интересно. 

Это уже домашние фотографии, в ресторане не до фотографий было

Да. Жантаковую пену нужно настаивать минимум полчаса (20 грамм на поллитра, кипяток). И настой перед взбиванием лучше охладить. Можно вообще этот настой приготовить заранее и хранить в холодильнике. 5-8 часов без проблем простоит, дольше я не хранил.

Читайте и слушайте ежедневные чайные новости в телеграм-канале «Путевые заметки чайного клоуна».