Ну и еще немного прикладной науки. В китайских новостях проскочило сразу два сообщения об исследованиях предцинминских зеленых чаев. Ну то есть зеленых чаев, которые собираются до праздника Цинмин, который отмечается 4, 5 или 6 апреля — год на год не приходится. В ряде чайных регионов Китая Цинмин — важная чайная дата, предцинминский чай считается лучшим в сезоне.

Ну и вот, значит, в Хунани ученые искали способ идентификации предцинминских чаев лабораторными методами — и вроде как такой способ нашли. От их работы в открытом доступе есть только анонс, из которого мало что понятно. А в Аньхое разбирались с причиной особых потребительских характеристики предцинминских чаев — и объяснили все пиковым содержанием теанина. Которого в чайных листьях много, пока погода стоит относительно прохладная. И содержание которого резко уменьшается, когда теплеет.

Теанин, напомню, это аминокислота со сладковатым вкусом. Больше теанина — чай слаще (или менее горький, если рассматривать сладость как компенсацию горечи). Меньше теанина — чай горше.
Там наши китайские коллеги еще и конкретный механизм теаниновой реакции на температуру описали. Но для его пересказа мне знаний не хватает. Так что если кому нужны детали и названия типа CsTHS1 и CsGGT2, милости прошу под ссылку.

Читайте и слушайте ежедневные чайные новости в телеграм-канале «Путевые заметки чайного клоуна».