Bubble Tea and Cigarettes
Оказывается, в США существует и даже сейчас готовит мировой музыкальный тур не менее музыкальный коллектив с названием Bubble Tea and Cigarettes. Создали его в 2019 год парень и девушка, сами себя называющие творческими бунтарскими выходцами из традиционных азиатских семей.
Название коллектива произошло от того, что на момент его создания девушка пила много бабл-ти и много курила. Есть ли в этом названии хоть малейшая отсылка к джармушовским «Кофе и сигаретам», я не знаю. Как-то оценить их музыку тоже не могу, некомпетентен. Но слушать вполне себе можно.
Я, кстати, как всегда делаю в таких случаях, быстренько погуглил по запросам типа boba tea music и bubble tea music. И отметил, насколько плотно чайно-молочные напитки вошли в азиатскую лирическую культуру. Я дажа на условный баблтишный лаунж наткнулся. Под который, видимо, нужно сидеть в начайшной, заглатывать тапиоковые шарики через недофаллическую трубочку и задумчиво смотреть на пробегающие за окном автомобили.
Пожалуй, можно сказать, что бабл-ти встал в один ряд с такими теплыми образами, как кружка любимого чая под теплым клетчатым пледом или чашка кофе в уютной кофейне. Причем я бы даже сказал, что не просто встал, а органично расширил эти образы до новых локаций. Чай — дома, кофе — в кофейне, бабл-ти — на улице и на ходу.
На мой взгляд, в нашем климате у такой лирики будет ограниченное по естественным причинам распространение. Но взамен мы можем получить новый романтический сюжет типа чеховского про Цейлон, индуску и кокосовый лес. Ну типа того что «С легкой грустью вспоминаю Тайнань, прогулки по ночному городу с гибкой девушкой и бабл-ти в еще более гибких стаканчиках».
Брр.
Стеклянный заварочный стержень
Кстати, о фаллических символах. На Тайване, в Национальном музее науки и образования, стартовал цикл образовательных мероприятий под зонтичным названием, которое можно перевести как «Тайваньский институт обучения чайной культуре». Это, повторюсь, не учебное заведение, а цикл образовательных мероприятий. По сути, это дегустационные лекции о чае для всех желающих. Бесплатные, но ограниченные по количеству участников — поэтому на них нужно регистрироваться. Если я правильно понял, то организуют и проводят эти лекции специалисты тайваньской Tea and Beverage Research Station.
Так вот. Они там для заваривания чая вовсю используют стеклянные заварочные контейнеры пробиркообразной формы с прорезями с одной стороны и пробкой с другой. Я такие девайсы никогда всерьез не воспринимал, уж очень они мне кажутся неудобными, особенно с точки зрения опорожнения и мытья. Но теперь, после репортажа с тайваньского образовательного мероприятия, должен признать, что на публичной дегустации стеклянные продолговатые предметы, набитые разваренными чайными листьями и засунутые в чахаи, внимание привлекают.
А если каждый из таких стеклянных заварочных контейнеров дополнить еще парой чайных яиц от VIVA, то можно будет выстраивать и вовсе стилистически безупречные дегустации. Чайные яйца у меня, кстати, есть. Теперь подумываю о приобретении стеклянных заварочных стержней. Главное — их не разбить и руки при этом не порезать.
Ну и интересно теперь, конечно, узнать, можно ли сделать такой заварочный стержень из нефрита?
Чай в США в 2024 году
Начала года — традиционное время публикации отчетов о состоянии национальных чайных рынков. Вот и отчет Американской чайной ассоциации подоспел…
Специфика американских отчетов такого рода состоит в том, что они являются удобным информационным ресурсом для создания неспециализированного чайного контента. Грубо говоря, если ты являешься провинциальным американским журналистом и тебе нужно написать репортаж о том, что в городе открылась первая баблтишная известного тайваньского бренда, то, благодаря отчету Американской чайной ассоциации, ты сможешь добавить в этот репортаж небольшой предметный комментарий. О том, что все виды чая (они там, правда, всего пятью оперируют) изготавливаются из листьев одного растения. Ну и о том, что в чае немного кофеина, но много антиоксидантов. И это страшно полезно для здоровья — оздоровительным свойствам чая в отчете вообще уделено много внимания. Короче говоря, американский чайный отчет способен сделать из любого человека немножко чайного эксперта.
Для меня же наибольший интерес в этом отчете представляет самая базовая характеристика американского чайного рынка. Которая состоит в том, что 75-80% чая выпивается в США в холодном виде. Это, кстати, совсем не значит, что речь идет о чае в бутылочках — в южных американских штатах холодный чай запросто могут приготовить традиционным американским способом. Суть которого состоит в том, что в свежезаваренный обычным способом чай (обычно — черный) просто добавляется лед. Ну или наоборот, свежезаваренный обычным способом чай переливается в кувшин, заполненный льдом. Потом туда же добавляются лимон и сахар — и все, классический Iced Tea готов. Причем не только готов, но еще и является при таком способе приготовления исключительно натуральным продуктом. Сейчас, конечно, Iced Tea часто готовится на основе разных концентратов — но и традиционный способ никуда не делся. Впрочем, это не очень важно.
А важно то, что тенденции и тренды американского чайного рынка, которые США, как крупнейший потребительский рынок, естественным образом распространяет на весь остальной мир, оценивать и переносить на другие рынки нужно с большой осторожностью. Как раз из-за холодночайной специфичности США. Причем даже если сформировавшаяся на американском чайном рынке тенденция относится к горячему чаю, не факт, что она будет применима к рынку России или Великобритании, например. Просто потому, что американские горячечайные тренды формируются не сами по себе, а под значительным влиянием холодного чая.
Например, в США очень слабо развит сегмент повседневного и недорогого горячего чая. Роль повседневного и недорогого чая там обычно отыгрывает чай холодный. И значительная (а, возможно, и большая — таких данных у меня нет) часть горячего чая употребляется по деликатесной, оздоровительной или культурной схеме. Ну то есть люди пьют традиционный горячий чай либо как редкий и дорогой деликатес, по особому случаю и с соответствующим антуражем. Либо как функциональный напиток. Либо как элемент погружения в какую-либо культуру: японскую, китайскую, корейскую, британскую, русскую или еще какую.
Такая специфика употребления горячего чая является причиной перегретого внимания американских ценителей чая к техническим аспектам его приготовления и употребления. Ну потому что если чай — это деликатес, почти лекарство или часть церемонии, то ошибиться при его приготовлении ну никак нельзя. Температура воды, время настаивания, количество граммов, миллилитров, встряхиваний чайника и поворотов чаши должны быть совершенно точными. Иначе вкус не раскроется, антиоксиданты на растворятся, а духи предков проклянут тела потомков.
Отсюда, как это ни парадоксально, проистекает значительный интерес американских потребителей к разным бытовым чайным автоматам. Которые позволяют устанавливать время заваривания и температуру воды, например. Или вообще работать с заранее запрограммированными режимами заваривания для разных чаев. Даже обычные электрические чайники — если они оцениваются с чайной американской точки зрения — должны иметь возможность регулировать температуру нагрева воды. Ну потому что чай — это вам не шуточки, в чае все серьезно. Ошибся на один градус — и все, и трындец.
Ну и так далее. Короче говоря и повторяясь, проецировать американские чайные тенденции и тренды на рынки с массовым употреблением недорогого горячего чая нужно с большой осторожностью.
Другое дело — холодные чаи, особенно те, что в бутылочках. Здесь США — настоящая (хоть и не единственная) кузница идей, которые можно прикидывать к аналогичным рынкам в других странах. С поправкой на разный уровень развития RTD-рынков, конечно.
Чай с финиками
Воспользовавшись рамаданским финиковым изобилием, решил поставить давно задуманный, но все время откладываемый эксперимент — дегустацию чая с десятью разными видами фиников.
Этих самых видов фиников, на самом деле, гораздо больше, чем десять. Потому что на сортовое разнообразие финиковых пальм накладываются еще и разная степень зрелости собранных плодов, и разная их обработка. Все как везде, короче — и просто так, с кондачка, закрыть чайно-финиковую тему невозможно. Даже для того, чтобы сделать предварительные выводы типа «с Дянь Хуном лучше всего сочетаются полусухие финики» нужно поставить изрядное количество опытов. Особенно с учетом того, что у фиников есть два важных с точки зрения сочетания с чаем критерия, которыми они отличаются между собой. Вкус и фактура (которая обычно зависит от степени высушенности плодов).
Короче говоря, чайно-финиковая тема еще ждет своего фанатичного исследователя. Я же поделюсь исключительно предварительными выводами.
В самом первом и бытовом приближении разницей между различными финиками с точки зрения их запивания чаем можно пренебречь. И подавать финики к чаю в наборе других сухофруктов. От которых они, как вы понимаете, отличаются радикально.
Во втором, и тоже еще бытом приближении, в упомянутом уже наборе сухофруктов к чаю нужно подать два вида фиников, максимально различающихся между собой по любому признаку. Хоть только внешне — тем более, что внешность очень сильно связана со степенью влажности фиников. Аджва и Мабрум хороший вариант. Или Меджул и Мазафати. Если остальной набор сухофруктов тоже будет подобран парами — например, два вида кураги, чернослив и просто сушеная слива, два вида сушеных яблок и так далее — то такой вариант подачи будет, на мой взгляд, оптимальным по соотношению «пижонство — понятность».
А если к такому набору сухофруктовых пар добавить еще пары ореховые — два разных миндаля, два разных кешью и грецкие орехи с пеканом, например — то в нем появятся еще и элементы очаровательно-пошлой роскоши. Что всегда приятно…
Самым интересным чаем для подачи с финиками для меня сейчас является цейлонский черный. Из тех регионов, что повыше. И грейда Pekoe. Ну то есть чаинки у него должны быть сероватого цвета и не «палочками», а «катышками» — извините за такие суперпрофессиональные термины. Определенным потенциалом с точки зрения чайно-финикового комбинирования обладают Сяо Чжуны без яркой копченой ноты. Но Pekoe-цейлонцы мне все равно зашли лучше.
Если все еще оставаться в поле бытовых экспериментов, то хорошим вариантом чайного использования фиников является применение последних в качестве подсластителя при приготовлении сулеймани-чая. Это такой форматный и популярный на разных берегах Индийского океана чайный напиток, в который входят в произвольных пропорциях чай, лимон, пряности и что-либо сладкое. Обычно сахар — но никто не мешает заменить его на финики. Будет даже вкуснее. При обычном приготовлении сулеймани-чая финики лучше порезать. Ну или можно заранее, примерно за полчаса до приготовления самого напитка, предварительно залить финики в чайнике небольшим количеством кипятка и дать им настояться. А потом на основе этого импровизированного финикового сиропа уже приготовить собственно сулеймани-чай. Тоже получится вкусно.
Что же касается основного эксперимента — то есть проверки десяти видов фиников на предмет их сочетаемости с чаем, то у меня в основной дегустации в дело пошли финики Сагай, Машрук, Амборо, Рабиа, Аджва, Суккари, Маждуль, Сафави, Худори и Саляби. Названия я воспроизвожу в том написании, в котором они были на упаковке. И из-за того, что названия сортов фиников на русском языке еще не устоялись, настаивать именно на таком звучании-написании я не стану.
В этом сете самыми интересными финиками с чайно-сочетательной точки зрения оказались финики Аджва. Возможно потому, что они просто заметно отличаются от остальных. Финики Аджва — черные сами по себе и с легкой черносливовой нотой в традициооном финиковом вкусе. С черным цейлонским чаем — очень хорошо. Именно эти финики я бы рекомендовал обязательно включать в чайно-финиковую дегустацию. Ну и брать к ним в пару финики любого другого вида. Чтобы с удовольствием искать вкусовую разницу.
Коктейли в чайниках
В американских новостях наткнулся на анонс движухи под названием Pour Decision Boozy Tea, что проходит каждое воскресенье в мексиканском, но расположенном в Чикаго, ресторане Casa Chi. Термином Boozy Tea, напомню, обозначаются слабоалкогольные и часто газированные напитки с некоторым содержанием чая. В широком смысле слова «чай», конечно, — ну то есть ромашковый тоже можно. Ну или там шампанское с саган-дайлей.
Чайные коктейли — хоть из экстрактов и в жестяных банках из супермаркета, хоть в актуальном баре из хорошего и нормально заваренного чая и приличного алкоголя — редко бывают интересными. Однако в чикагско-мексиканском ресторане они эффектно подаются. В прозрачных чайниках. В этом тоже нет ничего особенно нового, бартендеры чайники используют время от времени и разными способами. Да и коктейльные бокалы в форме чайников мне, кажется, тоже попадались. Однако коллеги из Casa Chi все сделали очень ярко.
Они набивают прозрачный чайник визуально привлекательными компонентами коктейля — свежими фруктами, съедобными цветами и травами. Заливают все это нужной композицией напитков, снимают с чайника крышку и на ее место водружают конструкцию из фруктов и цветов. Превращая чайник в своеобразную вазу. Из которой, при этом, можно перелить коктейль в бокал — со льдом и тоже изрядно украшенный. Ну то есть коллеги смогли сделать полноценный и очень яркий коктейль и сохранить базовую чайную эстетику, с подачей напитка в чайнике и разливанием его по индивидуальной посуде.
Получилось очень эффектно. Сейчас в меню Pour Decision Boozy Tea четыре коктейля. На ромашке, на гибискусе, на жасминовом чае и на Эрл Грее. И все они подаются не только в чайниках, но еще и в антураже английского послеобеденного чаепития. С закусками на этажерке. Что, безусловно, только усугубляет и эклектичность, и привлекательность подачи.
Я сам очень люблю прозрачные чайники набитые фруктами — о чем неоднократно уже сообщал. И подачу чая в вазе с букетиком тоже практиковал. Однако набить чайник фруктами и воткнуть в него сверху букет я не догадался ни разу. В следующий раз, когда буду делать чайный банкет, обязательно такую штуку попробую сделать. Алкоголь во всем этом совсем не обязателен, как вы понимаете.
Tea Time Alarm
В Великобритании, извините за такие слова, завирусился новый мем. Называется он Tea Time Alarm (TTA) — чайная тревога, если угодно. Это выдуманная тревога, которая якобы передается на всю страну и по всем каналам оповещения тогда, когда нужно пить чай. Ну то есть ты сидишь себе, работу работаешь — и тут колокола, сирена и усатая физиономия с экрана, сообщающая не привычное «Большой брат следит за тобой», а «Время пить чай». И ты бросаешь все — и идешь пить чай. А если не идешь, тебя находят и подвергают каким-либо репрессиям.
Идея была быстро подхвачена в британских соцсетях и породила множество постов с картинками и историями на тему чайной тревоги. Кто-то резко нашел картинку, на которой красненький такой бифитер что-то палкой нажимает в какой-то коробочке на стене — и написал на ней, что он как раз включает чайную тревогу. Разные медийные персоны и проекты тоже вписались в движуху. Ну а простые люди начали выдумывать и постить истории о том, с какого горшка и из какой постели их подняла сирена.
А группа энтузиастов даже сваяла шутейный сайт Управления по лицензированию чая, на котором опубликовано расписания чайных тревог (которые объявляются четыре раза в сутки), правила получения лицензии на употребление чая (которая обязательна для всех граждан Великобритании старше 16 лет), список нарушителей, которые не начали пить чай после объявления чайной тревоги и, конечно, систему сообщения о замеченных нарушениях. Ну то есть если твой сосед или коллега не начал пить чай после сигнала, то можно на него настучать.
Прекрасная хохма. Я искренне надеюсь, что она получит какое-либо развитие.
Корзинки вместо этажерок
Сегодня будет новость с элементами профессиональной деформации. Ну то есть пересекающаяся с реальными чайными задачами, которые мне приходилось решать. Задачи эти несколько, скажем так, своеобразны — но тем не менее.
Начну издалека. Мне на глаза стали часто попадать статьи в Forbes, посвященные разным послеобеденным чаепитием. Вполне возможно, что формат торжественных ресторанных и, особенно, отельных чаепитий действительно переживает ренессанс — и Forbes, как ему и положено, просто отсекает тренд. Своего собственного аргументированного мнения по поводу наличия или отсутствия такого ренессанса я не имею, так как мой живой потребительский интерес к таким чаепитиям давно в прошлом. А делать выводы по публикациям в интернете немного опрометчиво.
Сами публикации, тем не менее, бывают весьма любопытными. В том числе и с точки зрения конкретных решений. Причем иногда, повторюсь, в неожиданных областях.
Я позволю себе напомнить, что одним из ключевых маркеров послеобеденного чаепития как торжественного формата, является этажерка. Я бы даже назвал ее главным маркером — этажерка сразу дается понять, что в данном конкретном месте чай стараются сделать хоть сколько-либо особенным.
При этом, как это ни странно, выбрать подходящую этажерку очень сложно. Рыночное предложение убого почти полностью, причем как эстетически, так и функционально. Редкие исключения стоят суровых денег. А изготовить этажерки на заказ есть возможность далеко не всегда. Не спасают ситуацию даже наборы этажерочной фурнитуры, которые легко можно найти на разных маркет-плейсах. Такие наборы как бы подразумевают, что ты можешь найти подходящие блюда, провертеть в их центре дырки и собрать этажерку на свой вкус. Задумка, в принципе, рабочая — а вот продающаяся этажерочная фурнитура, как правило, фиговая.
Если бы этажерка выбиралась для дома, то на все это можно было бы просто наплевать. Дом, в котором реально живут, достаточно быстро становится стилистически эклектичным — даже если изначально в него закладывался какой-либо эстетический концепт. И если этажерка не вписывается в вашу кухню или столовую, то это, скорее, проблема восприятия, чем этажерки. А вот с этажерками для заведений все иначе. Их, кроме всего прочего, действительно нужно вписать в стилистику заведения.
Короче говоря, при постановке ресторанных чаепитий этажерки — это реальная проблема. Без них вроде уже и никак — а найти подходящие (не говоря уж об идеальных) сложно. Потому всегда интересно посмотреть на этажерочные альтернативы. Причем желательно чтобы это были не картонные одноразовые конструкции, получившие ограниченное распространение во время ковидного поветрия. А что-то более изящное. И при этом не теряющее маркерных функций. Ну то есть обычные тарелки или там доски разные деревянные не очень подойдут — нужно что-то, что будет бросаться в глаза.
Ну и вот, значит, коллеги из Forbes как раз обратили внимание на Afternoon Tea в лондонском отеле The Franklin. У них там, на самом деле, есть концепция, как-то завязанная на страну Оз — и это все очень важно, конечно. Но самое классное, что они часть закусок подают в корзине. Которая и смотрится эффектно, и в сервировке удобна, и к культуре пикниковых чаепитий является очевидной отсылкой. Но самое, на мой взгляд, главное, такая корзинка является удачной альтернативой этажерке. Со очевидными ограничения, конечно, как стилистическими, так и функциональными — но удачной.
Возьму на заметку. Тем более, что корзинки дешевле этажерок и выбор их побогаче. И да, я уже встречал раньше такие варианты подачи закусок — причем не только чайных. Корзины с вином, бокалами, сыром, овощами, хлебом и мясными деликатесами тоже в ресторанах время от времени встречаются. Не на вынос и не в качестве сувенира, а именно как вариант подачи, для непосредственного употребления. Просто именно вот то конкретное решение, из The Franklin, показалось мне очень удачным.
Цифровая чайная платформа Цин Цин Юнь Цай
В Китае официально объявили о выходе мобильного приложения 卿卿云采, Цин Цин Юнь Цай. Перевести это название так, чтобы было не точно, но понятно, можно, пожалуй, как «Цифровой двойник для сбора чая».
Первые публикации о запуске цифровой платформы, которая будет представлять собой виртуальную чайную реальность и которые мне удалось найти, относятся к прошлому году. И в тех публикация отмечалось, что новая платформа позволит пользователю создать виртуального двойника, который будет собирать и изготавливать чай в привязке к реальным плантациям. А потом пользователь сможет получить этот чай и выпить его. Причем в каком-то месте за все это нужно будет еще и заплатить — или за конкретный чай, или просто оплатить подписку на сервис, таких деталей я не нашел.
В некоторых рекламных роликах обещали еще и живое управление цифровым двойником с захватом движений. Ну то есть ты стоишь перед каким-то устройством с экраном и системой захвата движений, имитируешь движения сборщика чая — а твой цифровой двойник их повторяет. Ну и сами чаепития тоже предполагалось виртуализировать. То есть при желании можно было бы выпить не реального чая, а виртуального. В самостоятельно созданном виртуальном чайном пространстве.
Разработчики приложения предполагают, что взаимодействие с чаем в хитрой комбинации чистой виртуальности и дополненной реальности понравится покупателям, будет востребовано туристами, оживит чайную торговлю и сделает ее более прозрачной.
Спорные предположения, конечно. И что из задуманного уже реализовано, я не знаю. Так-то скачать и установить приложение можно вот здесь (насколько я смог понять, пока у него есть только китайская версия). Но мой телефон в лоб его устанавливать отказался, сославшись на соображения безопасности. Настаивать я не стал.
От себя хочу добавить, что я не очень верю в чайные имитационные системы. Компьютер, который обыграл-таки человека в шахматы, на человека был совсем не похож. И протезы совершили качественных скачок именно тогда, когда их конструкторы отказались от имитационных решений и сделали акцент на функциональности. И геймификацию потребления чая сводить к максимально тщательной и достоверной имитации особого смысла, как мне кажется, тоже нет.
Откорм свиней чаем во Вьетнаме
Включение чая в том или ином виде в рацион сельскохозяйственных животных — дело уже совсем привычное, но не очень распространенное. В основном по экономическим соображением. Ну вот существует, например, в Южной Корее локальная традиция добавлять свиньям в корм зеленый чай. Говорят, что получается неплохо. И корейцы даже иногда разные акции устраивают для продвижения этой темы. Но там все в итоге получается достаточно дорого — поэтому за рамки местной экзотики такая свинина так и не вышла. Хотя попробовать такое чайное мясо при большей доступности наверняка захотели бы многие.
Ну и вот на днях из Вьетнама пришла новость о семинаре, который прошел в Университете сельского и лесного хозяйства Тхайнгуена. На этом семинаре были доложены результаты эксперимента по добавлению порошка местного зеленого чая в корм свиней как местных вьетнамских, так и международных пород. Результаты эксперимента всем понравились. У свиней, в рационе которых доля порошка зеленого чая составляла 3%, был зафиксирован наибольший прирост веса, особенно заметный у местных черных свиней. Прирост, на самом деле, не очень большой, его можно было бы проигнорировать — но там и само мясо оказалось вкуснее, и соотношение мяса и сала лучше (в пользу мяса, понятное дело), и сами свиньи меньше болели. Короче, полная красота у них там получилась.
Самое интересное во всем этом то, что чай там в дело идет местный и дешевый. И свиноводство и потребление свинины во Вьетнаме очень развиты. Ну то есть в данном конкретном случае у чайной свинины есть шанс стать не местным экзотическим и слабо доступным деликатесом, а полноценным и более или менее массовым специалитетом. Найти и попробовать который в перспективе будет достаточно просто.
Чай во время беременности и его последствия
Китайские ученые почти на полутора тысячах пар «мама — ребенок» искали связь между потреблением будущими мамами во время беременности чая и кофе и когнитивным развитием детей. Потребление чая и кофе изучалось простым анкетированием с вариативностью по интенсивности употребления напитков и разбиением на триместры беременности. Уровень когнитивного развития детей оценивался примерно в три года и по шкале Бейли.
По результатам исследования ученые на нашли никакой связи между употреблением кофе во время беременности и уровнем когнитивного развития родившихся в результате этой беременности детей. А вот аналогичная чайная связь выявлена была, причем положительная. Ну то есть дети матерей, употреблявших во время беременности чай, в три года выдавали более высокие показатели при тестировании по шкале Бейли.
Причем выявленные зависимости оказались достаточно сложными. Ключевыми с точки зрения положительного влияния чая на когнитивное развитие детей оказались второй и третий триместры беременности. Причем употребление чая во втором триместре положительнее всего повлияло на развитие мелкой моторики детей. А употребление чая в третьем триместре положительнее всего повлияло на крупную моторику и познавательные навыки.
Занимательное исследование. И да, все это дело можно еще рассматривать под углом продвижения чая в Китае на государственном уровне. В котором я ни разу не сомневаюсь. А такие вот исследования запросто могут лечь в основу диетических рекомендаций для беременных. Не на уровне «если хотите, чтобы ваш ребенок успешно ковырялся в носу, то пейте чай во втором триместре, а если хотите, чтобы он был любопытным и быстро бегал — то в третьем». А как-то более обобщенно и расплывчато. Но с рыночной точки расплывчатость даже удобнее, люди все сами додумают.
И да. Должен отметить, как многодетный, по российским меркам, отец, что исследование получилось немного обидным. Я вот уровнем когнитивного развития получившихся детей, в принципе, доволен. И все время думал, что это мы с женой такие классные. Ну там наследственность, воспитание и все такое прочее. А оказалось — чай.
Обдувание белого чая в процессе завяливания
Вот что меня еще откровенно радует в китайских чайных исследованиях, так это их частая нацеленность на изучение тонких технологических аспектов производства чая. С перспективной выхода на очень точное управление результатами этого производства.
Вот, например, намедни китайские ученые выяснили, что легкий ветерок на уровне полуметра в секунду, обдувающий будущий белый чай в процессе завяливания, чрезвычайно благоприятно сказывается на характеристиках готового продукта. Вода из обдуваемых чайных листьев быстрее испаряется и переходит из свободного состояния в связанное, содержание летучих веществ, отвечающих за травянистые ноты в аромате, снижается, а содержание летучих веществ, отвечающих за цветочные и фруктовые ароматы, напротив, увеличивается.
С учетом того, что обдувание чайных листьев в процессе завяливания можно организовать искусственно, не особенно дорого и, в перспективе, с широкими возможностями управления скоростью и температурой обдуващего листья воздуха, мы вправе ожидать появления на рынке чаев, которые технологически будут отличаться друг от дружки только ветерком при завяливании. Но пахнуть будут немного по-разному.
Фидбэк и поддержка рублем
Eсли не сложно, выделите, пожалуйста, галочками, те новости, которые оказались для вас наиболее интересными. Нам это поможет сделать «Параферналии» еще более качественными.
Загрузка ...Ну и, конечно, еще более качественными поможет сделать «Чайные параферналии» ваша поддержка рублем и ваше доброе слово. Все для вас, спасибо за внимание, хороших чаепитий, удачи!
Читайте и слушайте ежедневные чайные новости в телеграм-канале «Путевые заметки чайного клоуна».
Добавить комментарий