Руки-роботы
Сельское хозяйство давно стало одним из наиболее интересных и продуктивных направлений применения информационных технологий. Но при этом направлением не очень заметным за пределами сферы непосредственно профессионального интереса. Эта незаметность, конечно, вполне объяснима. Потому что рассматривать сгенерированные искусственными интеллектом картинки и читать соответствующие тексты интересно, а в полях обычно происходит скучное. Картошка растет. Или чай.
Однако, как вы прекрасно понимаете, картошка и чай важнее сгенерированных картинок. Да и IT-движуха там идет не менее интересная. В чае, по меньшей мере — за картошкой я не слежу. Но это не от высокомерного отношения к картошке, конечно. Просто за всем не уследишь.
Так вот. Месяца не проходит, чтобы в новостную ленту не попал анонс какой-либо статьи об очередной оптимизации каких-либо алгоритмов, применяемых или потенциально применимых в чайной индустрии. Иногда эти алгоритмы совсем просты и не особенно специфичны — к таким алгоритмам можно отнести маршруты наиболее эффективного облета дронами чайных плантаций. Иногда это специальные и исключительно чайные алгоритмы. Например, алгоритмы распознавания пригодных для сбора чайных почек и листьев. Замечу, кстати, что эффективность таких алгоритмов давно уже сравнялась с человеческой. И каждая очередная оптимизация того же распознавания почек повышает эффективность автоматического распознавания уже на считанные проценты, а то и на доли процентов — и это считается хорошим результатом.
Столь высокая эффективность, впрочем, не означает, что блестящие чайные роботы уже сейчас сменят людей на чайных плантациях. Полная автоматизация сбора чая все еще является очень дорогой и требует серьезных инфраструктурных преобразований. Ну и, конечно, распознавание почек — это не единственная задача, которую нужно решать при автоматизации сбора.
Я уже как-то рассказывал недавно, что совершенствование систем распознавания в сочетании с развитием манипуляторов делает роботов, имитирующих ручной сбор чая, одним из наиболее очевидных направлений развития автоматизации этого процесса. Конкурировать с косилками разной степени избирательности такие роботы пока не могут по причине уже упомянутой дороговизны и неготовности инфраструктуры. Да и вообще нельзя исключать, что манипуляторы — это тупиковое направление чайно-сборочной автоматизации. Но пока манипуляторы активно развиваются.
Одной из задач, которые необходимо решить для того, чтобы роботы могли нормально собирать чай, является задача оптимизации движений механической руки, собирающей чай. Ну потому что после того, как анализатор определил на определенном участке чайной плантации пригодные для сбора чайные почки или листья, все эти точки сбора нужно последовательно обойти манипулятором и обобрать. Учитывая всякие неровности, естественные для чайного куста. Так то манипулятор может и по кратчайшему пути от одной точки сбора к другой ломиться, прямо через куст — но так он и куст повредит, и сам повредится.
Оптимизация маршрута руки-робота для сбора чая — это сокращение времени обработки фиксированного участка чайной плантации и сокращение затрат энергии. Что не только снижает себестоимость сбора чая, но и увеличивает время автономной работы роботов, основным источником питания которых являются аккумуляторы.
Короче говоря, чайные программисты работают не только над распознаванием образов чайных почек по фотографиям с разных ракурсов, но и создают все более и более эффективные алгоритмы движения чайных манипуляторов.
Я уже давно ничего не понимаю в таких алгоритмах, даже программистское прошлое не помогает. Но фотографии из лаборатории, на которых робот смотрит на одинокий чайный куст, в прямом смысле оценивая, как к нему лучше подобраться, мне очень нравятся.
Чайные фестивали и конференции
Посмотрел я тут на фотографии коллег с прошедших недавно чайных фестивалей в Торонто и в Праге — и подумал вдруг, что давно ничего не писал о разных чайных мероприятиях. Которых, как обычно, по всему белому свету проходит множество и на любой вкус. Онлайн-мероприятия, типа прошедшего в конце января десятого чайного коллоквиума от американского Global Tea Institute я, если позволите, трогать не буду. Разные чайные туры тоже проигнорирую, заметив только, что их становится все больше и больше. А вот по живым и будущим событиям фестивального, выставочного и конференционного плана пробегусь.
Если вам по душе городские чайные фестивали, вы жалеете, что пражский фестиваль уже прошел, и переживаете, что берлинский пока даже даты не объявил, то к вашим услугам чайный фестиваль в Париже. Он будет проходить 14 и 15 июня. В первый день гостям фестиваля обещают устроить тур по чайному Парижу и знакомство с французскими чайными садами. И то, и другое очень интересно, на самом деле. Но я не очень представляю, как это будет реализовано технически, допускаю перемещение марсельским такси. Ну а второй день будет обычным: выставки, дегустации, конференции.
Если вам больше нравятся чайные мероприятия с элементами туризма и ЗОЖ, то, помимо уже упомянутых вскользь многочисленных чайных туров, обратите внимание на тайваньскую движуху со сложным названием, в котором фигурирует слово Teatopia и мощный задвиг 茶山繚療 — Ча Шань Ляо Ляо. Что можно перевести как «Исцеление чайными горами». Проходить это мероприятие будет с 15 по 30 марта в Новом Тайбэе, одним из его организаторов является чайный музей «Пинлинь». Программа у мероприятия сложная, там как минимум три субмероприятия. Но все, так или иначе, будет крутиться вокруг чая, лесных и горных прогулок, оздоровительных вкусняшек, локальных специалитетов, местных ремесел и прочих приятных вещей. И все это еще будет максимально интерактивно.
Если вы непомерно авторитетный чайный деятель мирового уровня (примерно как я в прошлом) то к вашим услугам — World Tea Expo в Лас-Вегасе с 24 по 26 мая и Global Tea Forum в Дубаи с 8 по 10 апреля. Дубайское мероприятие настолько солидно, что у него даже программа не опубликована — надо на рассылку подписаться, тогда они что-то там пришлют.
Ну а если вы не только авторитетный чайный деятель, но еще и женщина, то вам можно сгонять через пару месяцев в Лондон, где 2 мая состоится конференция Women in Tea & Coffee. На который, кроме всего прочего, будет представлен The International Alliance for Women in Tea. Если бы я был лет на двадцать помоложе, я бы непременно создал виртуальную личность и в этот альянс записался бы. Выдавал бы себя за псковскую травницу и подбивал бы всех голышом прыгать через костер в прямом эфире.
Ну а если вы языкам не обучены или куда-то далеко ехать вам влом, то с 16 по 18 апреля в Москве вас ждет Coffee Tea Cacao Russian Expo. Программа выставки еще не опубликована, но я сразу могу сказать, что от всех остальных перечисленных мероприятий ее выгодно отличает присутствие разнообразного шоколада в большом количестве. Ну и чайный люд на нее традиционно собирется. Чисто потусить, посетовать на то, что кругом одни кофейщики и на Tea Masters Cup посмотреть.
Короче говоря, нам, чайникам, всегда есть куда пойти и чем заняться.
Оптимальные режимы приготовления зеленого чая
Большая часть современных исследований чая проводится на стороне производителей. Что, в общем, совершенно не удивительно. Научная база, достаточная для нормальных чайных исследований, в чаепроизводящих странах есть. В результатах исследований производители чая заинтересованы кровно. Так что в международных чайных новостях сейчас тотально доминируют китайские работы. А уж что там творится в китайской науке на китайском языке, я и представить себе не могу.
Однако время от времени в это китайское чайное производственное доминирование прорываются работы, отчитывающиеся об исследованиях, произведенных в странах с выраженной потребительской чайной культурой. В Польше, например — по неведомым для меня причинам именно польские исследователи уделяют чаю довольно много внимания. Причем часто на каком-то совсем житейском уровне. Ну то есть идут в магазин, покупают чай и давай его засовывать в хроматографы и всячески лабораторно изучать.
В очередном своем чайном исследовании, впрочем, наши польские чайные братья подошли к вопросу исходных материалов более основательно и разжились чаем не в ближайшем супермаркете, а на местной лимонадной фабрике. Где листовой и порошковый зеленый чай используется для производства комбучи. Вот этот-то зеленый чай исследователи и изучили, пытаясь подобрать оптимальную воду и оптимальные режимы для его заваривания. Оптимальные с точки зрения, скажем так, функциональных и продажных параметров. В качестве которых рассматривались выход в настой полифенолов и витаминов и антиоксидантные свойства настоя.
В полном тексте работы много деталей, если интересно — милости прошу под ссылку. Но если все очень сильно упрощать и, повторюсь, исходить из продажной функциональности, то для приготовления зеленого чая лучше использовать дистиллированную воду. При этом листовой чай лучше настаивать 12 часов в воде 20-ти градусов Цельсия, а порошковый — 30 минут в горячей воде 85-ти градусов Цельсия.
Причем настаивали или заваривали они там 700 грамм чая в 100 литрах воды и с постоянным перемешиванием. Ну потому что исследование решало коммерческие и производственные, а не бытовые задачи. Хотя 7 граммов на литр — это и для бытового заваривания нормальная дозировка. Но большие цифры звучат солиднее, конечно. Если меня теперь будут спрашивать, как заваривать чай, я буду отвечать что-то типа «Начните с килограмма чая на сто литров кипятка и трех минут настаивания — а потом корректируйте режим заваривания, исходя из сенсорной оценки настоя».
Сразу будет ясно, что это эксперт советует.
Как обнаружить добавленную в ГАБА-чай ГАМК
Рассказывая некоторое время назад об исследовании сочинского ГАБА-чая питерскими учеными, я отметил, среди прочего, что ничего не знаю о способе отличить натуральный ГАБА-чай от ГАБА-чая, в который ГАМК просто добавил производитель своей щедрой и недрогнувшей рукой.
Антон Бехтер переадресовал мое незнание специалистам и специалисты ответили что в естественных условиях получения ГАБА-чая увеличение уровня ГАМК должно коррелировать с уменьшением уровней глутаминовой кислоты и аспарагиновой кислоты и с увеличением уровня аланина. Та же питерская методика позволяет контролировать все эти компоненты, что позволяет точно ответить на вопрос о естественности происхождения ГАМК в ГАБА-чае.
Ну то есть, грубо говоря, специалисты СПбГУ получили не только методику определения уровня ГАМК в ГАБА-чае но и методику определения ее натуральности.
Коллеги, спасибо за уточнение.
Заваривание и запаривание по-семейски
Немного чайной лингвистики, если позволите.
Ольга приехала из Семея, нам все еще более известного как Семипалатинск, где успела немного пробежаться по музеям и много попить чаю в разных компаниях. И обнаружила, что в тех краях для описания приготовления чая используются два термина: заварить и запарить.
Запариванием называется такой способ приготовления, при котором заварка заливается в чайнике кипятком и все это дело некоторое время настаивается. Ну то есть запариванием в Семипалатинске-Семее называют тот процесс, который мы обычно называем завариванием.
А завариванием там называют почти все тоже самое, но с подогревом чайника, так, чтобы завариваемый чай вскипел и образовал шапку из заварки и пены. Причина возникновения такого названия очевидна — подогреваемый (в металлическом заварнике) чай хоть немного, варится, поэтому заваривание. А без подогрева чай не энергично варится, а уныло парится — поэтому не заваривание, а запаривание.
Заваривание в Семипалатинске-Семее считается более правильным. И, на самом деле, доведение черного чая до кипения не является чисто семейской темой — это обычное дело и в других регионах, как в Казахстане, так и за его пределами. Но вот такого использования терминов «заваривание» и «запаривание» я, кажется, раньше нигде не встречал.
Пиала Абая со щитом
Ну и еще немного чайного Семипалатинска. В этом городе есть музей Абая — казахского поэта и мыслителя. И в этом музее хранится и с 2014 года экспонируется пиала, которая была среди предметов, переданных в 1885 году самим Абаем Нифонту Долгополову, который передал эти предметы в местный краеведческий музей, откуда пиала уже была передана в музей Абая. Сейчас эта пиала известна как пиала Абая — которому она, безусловно, когда-то принадлежала.
Самое интересное в этой пиале — это то, что она была разбита и восстановлена, причем, судя по всему, в полевых условиях. Один край чашки был расколот на пять кусков. При ремонте пиала былы склеена и помещена, скажем так, в металлический экзоскелет. Который состоит из полуобода, пущенного по верхнему краю пиалы, и нескольких стяжек, одним концом зафиксированных на полуободе, а другим зацепленных за дно. Так как в металл забрана только часть верхней кромки чаши, сама пиала функциональности практически не утратила, несмотря на брутальное металлическое убранство.
Так как эта пиала была передана в будущей музей уже как коллекционный предмет, она сразу была пронумерована и подписана: «Разломанная китайская чашка, починенная по киргизскому способу». В Российской империи и в советское время, до 1925 года, казахов называли «киргиз-кайсаками» или «киргизами» — поэтому и «киргизский способ».
В музее, кстати, пиалу Абая иногда называют қалқан кесе. Қалқан — это по-казахски щит. Ну то есть қалқан кесе — это чашка со щитом. Я не знаю, насколько устойчивым является такое название, но оно, безусловно, эффектно.
Такое вот суровое степное и кочевое кинцуге.
Заваривание чая и тяжелые металлы
Вот уже пару дней и наша, и импортная пресса с удовольствием пишет о том, что американские ученые обнаружили дивную способность чая избавлять воду от тяжелых металлов.
Вот ссылка на работу специалистов Инженерной школы МакКормика Северо-Западного университета в Иллинойсе, с которой вся эта информационная волна избавления от тяжелых металлов началась. Там, в общем, все просто и понятно. Практически в самом начале работы сообщена ключевая информация: процесс заваривания чая пассивно удаляет из воды ионы тяжелых металлов. Ну то есть не чай как напиток как-то там воздействует на тяжелые металлы. А процесс заваривания чая — ну то есть когда в воде есть чаинки, они адсорбируют ионы тяжелых металлов. И в воде их становится меньше. А в чаинках, соответственно — больше. Но это уже никого не волнует.
Способность размокших в воде чаинок выполнять фильтрующие функции давно и хорошо известна. Мне попадались на глаза исследования, в которых изучалась возможность использования чайных отходов для очистки стоков разных химических производств. Потому что размокшие чаинки — неплохой и дешевый адсорбент. Что, кстати, отмечают и американские специалисты. Прямым текстом.
«Я не уверен, что в чайных листьях как в материале есть что-то уникальное», — сообщает один из авторов исследования: «У них большая активная площадь поверхности, что является полезным свойством для адсорбента… Но что уникально для чая, так это то, что чай является самым потребляемым напитком в мире. Вы можете измельчить разные виды материалов, чтобы получить аналогичный фильтрующий эффект, но это не обязательно будет практично. А с чаем людям не нужно делать ничего лишнего. Просто положите листья в воду и замочите их, и они естественным образом удалят металлы».
А еще ученые установили, что чай в целлюлозных — самых дешевых — пакетиках фильтрует воду лучше, чем чай в нейлоновых или хлопковых пакетиках. Что чем мельче чай, тем лучше он фильтрует воду. И что чем дольше чай заваривается, тем больше тяжелых металлов принимаю на себя чаинки.
Все это не выходит за рамки нормального житейского опыта. Но ученые все равно молодцы. Ну и то, что заваривание чая снижает содержание свинца в воде на 15% надо запомнить, конечно.
Золотое сечение в заваривании чая. Ненастоящее
В тайваньских новостях наткнулся на заметку про одного нашего коллегу, которого зовут Сюй Чжэнлун (的許正龍). Его в разной прессе часто называют амбассадором тайваньского чая. Не исключено, что амбассадором тайваньского чая Сюй Чжэнлун назначил себя сам — что, на самом деле, не наказуемо.
Амбассадорит тайваньский чай Сюй Чжэнлун не просто так, а концептуально. Например, соединяет тайваньский чай в целом или отдельных его поставщиков с ESG-подходом. ESG — это такой набор критериев, которые используются для проверки проекта на социально-ответственную вшивость. Е — это экологические критерии. S — это критерии социальные. А G — это, грубо говоря, качество управления проектом. Как это часто бывает с модными и актуальными темами, притянуть чай к ESG-концепту можно очень просто. Еще вчера ты был обычным чайным фермером, а уже сегодня — ты ESG-фермер. Который не обижает жучков, паучков и медведиц, платит вовремя зарплату и получает степень MBA. А это уже совсем другой коленкор, можно задирать ценник — чтобы было из каких денег платить ESG-специалистам и за MBA.
Короче говоря, Сюй Чжэнлун актуальный молодец и умеет задвинуть концепцию. А еще он недавно объявил о том, что с тайваньским чаем следует работать по принципам золотого сечения. Я от такого заявления сначала подзавис в немом восторге. Ибо подумал, что заваривание чая по принципам золотого сечения подразумевает набор рекомендаций по измеряемым параметрам заваривания. Например, по соотношению воды и заварки. На 100 грамм чая 162 мл воды, например — нормальный бы такой чаек получился. Или там увеличения времени настаивания при каждом проливе в 1,6 раза. Ну или что-то типа того. Даже если это окажется полной фигней, как это часто бывает с золотым сечением, все равно было бы прикольно.
Но, увы, все оказалось скучно. В заваривании чая, говорит Сюй Чжэнлун, нужно стремиться к внутренней гармонии. Также, как стремились и стремятся к ней художники и архитекторы, использующие принцип золотого сечения. Ну то есть в данном случае золотое сечение — это просто символ убедительных внутренних закономерностей. О которых применительно к завариванию чая Сюй Чжэнлун, увы, ничего не сообщает. Ну разве что рекомендуем использовать чайники объемом 150 мл, термосочки по 135 мл и специально им разработанные для этих чайников чайные пакетики трех фиксированных объемов. Облом, короче.
Но вообще задача — натянуть хоть как-либо золотое сечение на заваривание чая — довольно любопытная. Волшебства от такого натягивания, конечно, никакого не случится. Но понимающему человеку для хорошего настроения и забавной закономерности достаточно.
Гастрономические чаепития в Sazenka
Я неоднократно уже отмечал, что крутые рестораны крайне редко интересно работают с чаем. И еще реже делают чай своей фишкой. Если посмотреть какой-либо список лучших ресторанов Москвы, Азии, Европы или мира, то их совокупное чайное предложении будет в лучшем случаем рациональным, в худшем случае — откровенно унылым. Тем приятнее бывает натыкаться на исключения из этого правила.
В Токио работает ресторан, название которого составлено из трех иероглифов, 茶禪華, которые по-японски читаются примерно как Тя-Дзен-Ка, а по-китайски — примерно как Ча-Чань-Хуа. Латинскими буквами сам ресторан пишет свое название как Sazenka. Ресторан этот работает в концепции, которую можно назвать «японское переосмысление китайской кухни», причем делает это не просто так, а с исторической отсылкой. Рассказывая, что когда-то давно для Японии Китай был цивилизационным ориентиром, но, охотно заимствуя китайскую культуру, японцы тщательно адаптировали ее под свои локальные японские закидоны. Ну и вот типа теперь мы точно также и с кухней поступаем. Интерпретируем разное китайское на наш японский лад.
Возглавляет эту интерпретацию Томоя Кавада, открывший ресторан в 2017 году и приведший его в 2020 году к получению трех Мишленовских звезд. Ну и в разные азиатские ресторанные топы Sazenka тоже попадает регулярно. И иногда гастролирует за пределами Японии — в начале марта, например, ресторан даст три ужина в Тайбэе.
Как это часто бывает в современных крутых ресторанах, Sazenka оперирует гастрономическими сетами. И один из этих сетов построен на сочетаниях чая и чайных напитков с разными вкусняшками. Там вообще чайная тема в ресторане отыгрывается очень активно. И в интерьере с названием, кроме всего прочего.
В ролике 2018 года, посвященном чайно-гастрономическому сету, упомянуто шесть композиций. Белый чай с черным трюфелем и грибы с медузами. Желтый чай с водорослями и маринованная юкина (это овощ такое салатно-капустного типа) с тофу. Тай Пин Хоу Куй с морским окунем на гриле, луком-пореем и имбирем. Газированный Пэн Фэн с обжаренными бореками — ну то есть с рулетиками из тонкого теста с начинкой. Сифонизированный пряный чайный напиток с фирменными жареными голубями. И пуэр с имбирем, в котором плавает пельмень.
Что там сейчас, я не знаю, но, судя по тому, что ролик все еще висит на сайте ресторана, чайные композиции за прошедшие семь лет не особенно изменились.
Чайный сет в Sazenka выстроен очень грамотно. Во-первых, почти все чаи в нем усилены и стабилизированы яркими вкусовыми добавками или изменением фактуры, как в случае с газированным Пэн Фэном. Такие усиление и стабилизация, конечно, больно ранят истерзанное сердце чайного гастрономического пуриста, много времени потратившего на гастрономизацию чистых чаев. Но они оправданы. Потому что чай, как я уже когда-то рассказывал, гастрономически слабый и нестабильный продукт. Для построения коммерческих гастрономических композиций его нужно усиливать и стабилизировать. Трюфелями, водорослями, цветами, пряностями или пузыриками газа. Ну и один чистый чай — Тай Пин Хоу Куй — в сете все-таки есть. Что тоже правильно — и с формальной, и даже с гастрономической точки зрения. Потому что Тай Пин Хоу Куй — относительно яркий, насыщенный и умамистый.
Во-вторых, все гастрономические сочетания построены на несладких закусках. Я не буду, конечно, настаивать на том, что высокая гастрономия заканчивается там, где начинается сахар. Но что-то типа того. Ну для большинства людей чайный стол без сладкого удивителен. А удивление в хорошей гастрономической композиции — это полдела.
В-третьих, все чаи продаются в разной посуде. Это тоже очень толковое решение. Технически это немного сложнее, но смена посуды задает дополнительные рамки между разными композициями. И визуально делает сет более привлекательным. Ну и подача упомянутого уже Тай Пин Хоу Куя в высоком и узком бокале, в котором его длинные чаинки стоят почти как цветы в вазе — это прикольно.
В-четвертых, очень интересен пельмень в имбирном пуэре. Соусное использование чая — это очередное удивление. Ну и вкусно это должно быть, чего уж там.
Ну и, наконец, в-пятых, они там голубей к чаю подают. Ладно, не совсем к чаю, а к чайному напитку на цветах и пряностях. И вообще, голуби — вполне себе гастрономическая штука. И они вкусные. Но все равно бесконечно далекие от чайного закусочного мейнстрима. Поэтому немного шокируют. Ну и дают возможность при оказии выступить с евстигнеевскими интонациями при каком-либо удобном случае. Сказав после пары глотков чая что-то типа «Недурно, недурно… вы знаете, голубчик, а примерно к такому чаю в Японии подают дивную голубятину»…
Чайный сет в Sazenka стоит примерно 120 долларов. Вполне нормально за такое яркое пижонство.
Исследование сочинского ГАБА-чая в СПбГУ
На сайте Санкт-Петербургского государственного университета несколько дней назад появилась новость о том, что (пошла цитата) «Химики Санкт‑Петербургского государственного университета и Субтропического научного центра РАН в рамках проекта, поддержанного грантом РНФ, предложили метод анализа аминокислот в чае габа. Метод использует жидкостную и тонкослойную хроматографию, разделяя компоненты между подвижной и неподвижной фазами». Из дальнейшего текста новости стало совершенно ясно, что без Антона Бехтера все это дело не обошлось. Я с Антоном связался, получил некоторые уточнения и теперь могу про это исследование рассказать, пожалуй, даже немного лучше, чем сайт университета. Если оценивать лучшесть с нашей чайной точки зрения, конечно.
Сначала, правда, нужно сделать одну большую оговорку. ГАБА-чай — это такой продукт, который регулярно оказывается в разных лабораториях. Причем таскают его по этим лабораториям в том числе и разные коммерческие проекты. Которые очень любят меряться содержанием ГАМК в продаваемом чае. Ну и когда какая-либо лаборатория выдает им заключение, в котором написано, что ГАМК в предоставленном образце чая содержится в количестве 200, 300, 400, а лучше 600 миллиграмм на 100 грамм сухого чая, то с удовольствием таким заключением хвастаются.
И это при том в настоящее время стандарта, который четко определяет ГАБА-чай не существует. Продавцы же определяют ГАБА-чай либо технологически, как чай, который в процессе производства некоторое время проводит в бескислородной среде. Либо как чай, в котором содержание ГАМК превышает 150 миллиграмм на 100 грамм сухого чая (такое содержание ГАМК иногда называют «Японским стандартом»). Так как ГАБА-чай обычно продается как функциональный напиток, и основным действующим веществом в нем является как раз ГАМК, то определение через содержание ГАМК для рынка является более подходящим. Тем более, что такое определение позволяет заниматься уже упомянутой выше ГАМК-фалломертрией.
Но тут есть два нюанса.
Во-первых, насколько мне известно (если ошибаюсь, поправьте), не существует никакого стандарта, который фиксировал бы границу «150 мг / 100 г». Насколько мне, опять же, известно, этот уровень ГАМК проскочил однажды в японской работе 1987 года, в которой как раз описывалась технология производства ГАБА-чая. Ну то есть «Японским» этот уровень ГАМК, безусловно, является. Но стандартом при этом не является. Он является, скорее, сложившимся рыночным умолчанием. Что, кстати, совсем не проблема — если такое умолчание всех устраивает, то пусть будет 150… Но есть еще и «во-вторых».
Которое состоит в том, что в настоящее время в России (за весь мир не скажу) не существует стандартизированного метода лабораторной оценки содержания ГАМК в чае. Соответственно не существует и лабораторий, сертифицированных для ГАМК исследований, на основании которых можно будет делать обоснованные заявления о содержании ГАМК в чае. Ну то есть проверить содержание какого-либо тартразина в чае можно — и ответить потом на основании этой проверки за базар про отсутствие в чае красителей. А проверить содержание ГАМК, так, чтобы потом эта проверка не вызывала сомнений хотя бы в формальном поле — нельзя.
Замечу, кстати, что не существует и стандартизированного метода определения естественности происхождения ГАМК в чае. ГАМК в чай, напомню, можно просто добавить — и тогда ее содержание в напитке будет очень высоким. Хоть тыща. Я вообще не знаю, можно ли такую искусственность добавления ГАМК отсечь лабораторно. Но даже если можно, то стандартизированной методики такого контроля тоже не существует — со всеми вытекающими.
Короче говоря, пока стандартизированных методик и сертифицированных лабораторий для работы с ГАБА-чаем нет, любые рассказы любых производителей о том, сколько ГАМК обнаружено в их чае, являются частным мнением. К которому всегда можно позадавать разные ехидные вопросы.
Ну и тут, казалось бы, надо упасть на пол и начать истерически на нем дергаться с подвыванием «Я не могу работать в таких условиях». Ну потому что если ничто не убедительно, то вообще нет смысла что-то делать. Но, к счастью, существует такая классная тема как научные стандарты и публикации в разных рецензируемых научных изданиях.
И работа питерских специалистов ценна не только тем, что они предложили и проверили методики определения содержания ГАМК в чае. Таких методик довольно много, на самом деле — и часть из них в исследовании упомянута. И не тем, что в работе исследуются 15 образцов чая, произведенных из листьев культивара Колхида, как по разным ГАБА-технологиям (с использованием углекислого газа для этапа бескислордной обработки листьев), так и по традиционным чайным технологиям. Такое исследование с научной точки зрения представляет, скажем так, стартовую ценность — на него надо постепенно наворачивать исследования и чаев из разных культиваров, и из разных микрорегионов, и выращенных с использованием разных удобрений… Там работы на года, на самом деле.
Ценна питерская работа еще и тем, что ее публикация в Journal of Food Composition and Analysis уже проанонсирована. И тем, что описанные в ней методики исследования содержания ГАМК в чае понятны, воспроизводимы и прозрачны — там перечислено и все оборудование, и все материалы, вплоть до используемых эталонов разных аминокислот. Это, собственно, обычное дело для нормальной научной работы — проверяемость, воспроизводимость, возможность надежного практического применения предложенных методик и возможность сравнивать между собой результаты, полученные в рамках разных исследований.
Надеюсь, за этой работой последуют и другие.
Что же касается конкретных результатов, то больше всего ГАМК — 153 миллиграмма на 100 грамм сухого чая — оказалось в зеленом ГАБА-чае, листья которого отправлялись на четырехдневную бескислородную выдержку сразу после сбора, после чего завяливались, скручивались, фиксировались и сушились. Там, кстати, было три образца чая, изготовленных из листьев, отправленных под углекислый газ сразу после сбора. Именно эти три образца и оказались самими габистыми.
Антон, спасибо за пояснения.
Фидбэк и поддержка рублем
Eсли не сложно, выделите, пожалуйста, галочками, те новости, которые оказались для вас наиболее интересными. Нам это поможет сделать «Параферналии» еще более качественными.
Загрузка ...Ну и, конечно, еще более качественными поможет сделать «Чайные параферналии» ваша поддержка рублем и ваше доброе слово. Все для вас, спасибо за внимание, хороших чаепитий, удачи!
Читайте и слушайте ежедневные чайные новости в телеграм-канале «Путевые заметки чайного клоуна».
Добавить комментарий