Китайские ученые опубликовали отчет о масштабном исследовании, призванном оценить перспективы использования специальных топливных стержней при производстве Лапсангов наших Сушонгов. Они там, в своей работе, используют именно английский вариант названия Сяо Чжунов — и я тоже буду его в этой новости использовать.
Там, в этой работе, куча всего интересного. Начиная с завязки, в которой рассказывается о том, что для производства Лапсанг Сушонгов по классической технологии сосновых дров мало. И всем не хватает. Особенно качественных сосновых дров — как в окрестностях фуцзяньской деревни Тунму. Которую, напомню, обычно называют родиной и Лапсанг Сушонга в частности, и черного чая вообще.
Ну и вот для того, чтобы этот дефицит правильных дров преодолеть, были разработаны специальные топливные элементы, которые по-английски называются Fuel Rod, «топливные стержни». Термин прямо из ядерной энергетики. И я бы с удовольствием использовал для этих стержней другой вариант названия — но даже не представляю, как они выглядят. Несмотря на то, что в 2021 году они были запатентованы. И даже номер патента — CN111892968B — вроде как известен. Только по нему ничего не найти ни в китайском, ни во всем остальном интернете. Поэтому будут топливные стержни. Это красиво и ядерно.
Так вот. Наши ученые китайские братья в ходе смелого научного эксперимента изготовили пять черных чаев. При изготовления одного из них — контрольного — ароматические топливные стержни не использовались вообще. При изготовлении трех ароматические топливные стержни использовались при одном из «нагревательных» этапов производства: только при завяливании, только при ферментации или только при сушке. Ну и, наконец, пятый чай был изготовлен по всем лапсанговым и сушонговым правилам — ну то есть его прогревали с использованием ароматических топливных стержней на трех этапах производства: и при завяливании, и при ферментации, и при сушке.
Ну а потом эти пять чаев, как водится, проверили и лабораторно, и сенсорно.
Химические подробности я, с вашего позволения, опущу. Работа опубликована целиком, так что о β-кариофиллене, α-терпинеоле и прочем неролидоле можно почитать под ссылкой. Там есть и таблицы, и диаграммы — все, как надо, короче. Я же сосредоточусь, как обычно, на сенсорных результатах.
По результатам сенсорной оценки немного неожиданно лучшим был признан не чай, произведенный по традиционной технологии, с троекратным использованием ароматических топливных стержней. Он занял только третье место. А лучшим сенсорная команда признала чай, который прогревался с использованием ароматических топливных стержней только на этапе сушки. Этот чай получился не только самым ароматным, но и самым сбалансированным — дымные, фруктовые, древесные, сладкие и цветочные ноты в нем проявляются на примерно одинаковом уровне.
Вообще этот результат — когда самым классным получается чай, прошедший один ароматически прогрев, а не три — является отличной рекламой ароматических топливных стержней. Ну потому что можно продвигать их как продукт, не только заменяющий традиционную сосну, но и позволяющий снизить себестоимость производства чая за счет упрощения некоторых технологических этапов.
Но мне больше всего понравилось то, что второе место по результатам сенсорной оценки занял контрольный чай. При производстве которого ароматические топливные стержни не использовались вообще. Такой результат вызывает некоторые вопросы к методике эксперимента, конечно. Все-таки немного странно, когда при оценке дымных чаев второе место занимает чай вообще без дыма. Но получилось прикольно.
Читайте и слушайте ежедневные чайные новости в телеграм-канале «Путевые заметки чайного клоуна».
Добавить комментарий