Метка Опыт работы и рецепты
Чтобы сразу и хоть как-нибудь ответить на заглавный вопрос, мы начнем пост со списка информационных ресурсов на русском языке, за которыми следим более или менее регулярно и которые являются для нас точками входа в чайное информационное пространство. Именно точками входа… Читать далее →
Самоуглубленное намазывание паштета на подсушенный белый хлеб или сосредоточенное заворачивание икры в блин отвлекут гостя от самого зажигательного ведущего — и это, на самом деле, хорошо. Есть только одна и чисто эстетическая проблема. В своем классическом варианте и блины, и… Читать далее →
Десятый выпуск «Чайных параферналий», в котором, кроме всего прочего, шла речь о свежемороженых чайных листьях, вызвал у наших уважаемых читателей и зрителей пару вопросов, связанных с замораживанием чайных листьев в процессе производства чая и с хранением готового чайного настоя. Сергей,… Читать далее →
Саган-дайля (Рододендрона Адамса, Rhododēndron adāmsii) — это такой предмет, разговор о котором неизбежно коснется трех тем: гастрономической, нормативной и физиологической. У саган-дайли яркий узнаваемый вкус и неплохой композиционный потенциал. Она, будучи рододендроном, автоматически входит в перечень растений, запрещенных к использованию… Читать далее →
В прошлой публикации я написал много разных и категоричных слов о том, что для специалистов, занимающихся приготовлением и подачей чая для других людей, ключевыми знаниями и навыками являются знания и навыки, позволяющие создавать стилизованные чаепития. И ровно в день публикации… Читать далее →
Я уже как-то писал о том, что люблю спонтанные добавки в чай. В наших краях спонтанное заваривание более или менее безопасно — ядовитые и несъедобные растения или хорошо известны, или редки, или становятся опасными только при употреблении в труднодостижимых в… Читать далее →
В чайном информационном пространстве на протяжении уже многих десятилетий существует масштабный пласт материалов, которые можно назвать компенсаторными. Это и разного рода советы молодым хозяйкам в стиле «если в заварочный чайник добавить кусочек сахара, то чай заварится крепче», и многочисленные рецепты… Читать далее →
Как я уже писал когда-то, основное отличие традиционного чая от травяных чаев, состоит в том, что чайный лист превращается в напитки с невероятным разнообразием вкусов и ароматов, в которых нечасто можно узнать аромат исходного сырья. Не говоря уже о вкусе…. Читать далее →
При составлении чайных купажей и чайно-каких-либо блендов время от времени возникает проблема, которую можно назвать проблемой объема. Проще всего суть этой проблемы пояснить на примере травяной смести, которая должна быть расфасована по пакетикам. Представьте себе, что в состав такой смеси… Читать далее →
Лаванда и апельсин — одно из самых популярных, распространенных и, что уж там лукавить, беспроигрышных сочетаний ароматов. Для того чтобы убедиться в этом, достаточно посмотреть на количество и вариативность рецептов мыла ручной работы, построенных на соединении этих двух компонентов. Я,… Читать далее →
Гастрономизация чая — то есть включение его в композиции с продуктами и другими напитками в качестве полноценного вкусового компонента, а не в качестве, например, бэкграунда или освежителя рецепторов — тема очень странная. С одной стороны, она выглядит очень перспективной и… Читать далее →
Среднестатистический зеленый чай, как известно, штука не особо вкусная. Да, да, я знаю про Лун Цзин с Хоу Куем и нежно люблю корейские зеленые чаи и хубейские зеленые чаи из альбиносов — но их доля на рынке ничтожна. Чаще всего… Читать далее →
