Денис Шумаков и Ольга Никандрова

Метка Опыт работы и рецепты

Матча или маття

Время от времени в потребительской чайной культуре появляется чай-паровоз. Ну то есть такой чай, который находится на пике чайной моды и о котором достаточно быстро узнает массовый потребитель, хоть немного вышедший за рамки офисно-бутербродного употребления чая. На нашей памяти такими… Читать далее →

Красота явлений, красота решений и красота процессов

Декомпозиция — это один из самых эффективных приемов как для решения сложных задач, так и для переживания сложных впечатлений. Декомпозиция отлично помогает воспринимать чай «по частям», а не как единое целое. И бывает очень полезной в чайном образовании, создании разных… Читать далее →

Фокус внимания

При организации подачи чая в кафе или ресторане надо постоянно держать в голове очень простой и очень универсальный принцип. Который можно сформулировать так. Если клиент не видит в чае очевидных достоинств, он начинает искать в нем недостатки. teatips.ru Надеяться на… Читать далее →

Черный непальский чай с вареньем из цветков апельсина

Чай с вареньем, немного преувеличив, можно назвать феноменом, в полной мере раскрытым только в рамках русской чайной культуры. Тут вот какая штука. Мы совершенно спокойно выставляем варенье на чайный стол в том случае, если у нас есть варенье и оно… Читать далее →

Как обучить подаче чая в ресторане за пять часов

В прошлом посте («Как обучить подаче чая в ресторане за пять минут») мы договорились до того, что обучение персонала ресторана или кафе (далее только ресторана, для краткости) подаче чая дело почти всегда бессмысленное из-за за текучки ресторанных кадров. И что… Читать далее →

Как обучить подаче чая в ресторане за пять минут

Организация подачи чая в кафе или ресторане (далее просто «в ресторане» для краткости) — это не очень сложная задача, которая может быть решена большим количеством разных способов. Можно воспользоваться предложениями компаний, специализирующихся на хорекашных решениях — типа Julius Meinl, Althaus,… Читать далее →

Типсы ежевики

Мы в своей потребительской чайной культуре почти не пересекаемся с сырьем, из которого изготавливается чай. Ни на какой из стадий его существования — ни когда это сырье растет, ни когда оно собирается и перерабатывается. Однако это не мешает нам понимать,… Читать далее →

Зачем ехать на World Tea Expo

2020 год по понятным причинам получился мертвым годом для большинства чайных выставочных и фестивальных проектов. И вот ведь что удивительно — на это обратили внимание почти все чайные люди, но этого совершенно не заметили чайные бизнесы. У этих самых чайных… Читать далее →

Что читать о чае на русском языке

Чтобы сразу и хоть как-нибудь ответить на заглавный вопрос, мы начнем пост со списка информационных ресурсов на русском языке, за которыми следим более или менее регулярно и которые являются для нас точками входа в чайное информационное пространство. Именно точками входа… Читать далее →

Чайные тизеры

Самоуглубленное намазывание паштета на подсушенный белый хлеб или сосредоточенное заворачивание икры в блин отвлекут гостя от самого зажигательного ведущего — и это, на самом деле, хорошо. Есть только одна и чисто эстетическая проблема. В своем классическом варианте и блины, и… Читать далее →

Хранение настоя зеленого чая

Десятый выпуск «Чайных параферналий», в котором, кроме всего прочего, шла речь о свежемороженых чайных листьях, вызвал у наших уважаемых читателей и зрителей пару вопросов, связанных с замораживанием чайных листьев в процессе производства чая и с хранением готового чайного настоя. Сергей,… Читать далее →

Саган-дайля в чае

Саган-дайля (Рододендрона Адамса, Rhododēndron adāmsii) — это такой предмет, разговор о котором неизбежно коснется трех тем: гастрономической, нормативной и физиологической. У саган-дайли яркий узнаваемый вкус и неплохой композиционный потенциал. Она, будучи рододендроном, автоматически входит в перечень растений, запрещенных к использованию… Читать далее →

« Предыдущие записи

© 2021 Путевые заметки чайного клоуна — При поддержке WordPress

Тема от Anders NorenВверх ↑