Рубрика Чай +

В этой рубрике мы собрали короткие описание самых разных чайных композиций: с травами, фруктами, винами, сырами и всякими прочими вкусными штуками. Все эти композиции допускают их развитие и творческую переработку — так что воспринимайте их скорее как идеи, а не как рецепты. Ну и не забывайте, конечно, что большая часть гастрономических сочетаний — это приключение на один раз. Но приключение очень вкусное.

Боболи-бленд, домашний вариант

Разбираясь в прошлом году с возникшей в Италии модой на добавление матчи в рождественскую кондитеркку, мы наткнулись вдруг на заинтересовавшую нас ремарку: «Отлично подойдет к чайной смеси Boboli». После этого рождественские и кондитерские вопросы резко отошли на второй план —… Читать далее →

Кенийский чай, Москатель, чак-чак и сояги

Средняя Азия отлично расширяет кругозор, в том числе и в плане хересной гастрономии. Здесь довольно быстро выясняется, например, что вяленая конина с дыней «Колхозница» сочетается с той же Мансанильей ничуть не хуже, чем хамон с усредненной испанской дыней. Ну а… Читать далее →

Гречиха татарская с бархатцами

Ку Цяо — чай из семян гречихи татарской — некоторое время назад стал обязательным компонентом в списке модных чайных безкофеиновых напитков, был обозван суперфудом и даже приобрел некоторую популярность. Но не очень большую — потому что вкус у этого напитка… Читать далее →

Чай из долины Кангра и побеги ежевики

В одном из давних «Чайных кругозоров» мы рассказывали об индийском чае из долины Кангра. Который очень похож на Дарджилинг, но из-за длительного упадка чайной индустрии в упомянутой долине не так заметен на рынке и редко бывает интересным. Основной проблемой многих чаев из… Читать далее →

Дарджилинг с Кандилем и с Рахатом

Последний раз я систематически экспериментировал с добавлением яблок в чай в те далекие времена, когда разнообразие доступных мне яблок было гораздо большим, чем разнообразие чаев. Тогда я определил для себя четверку «чайных» сортов. Белый Налив — потому что он первым… Читать далее →

Бархатцы, эстрагон и новая функция белого чая

У травяных чаев, помимо массы достоинств, есть два существенных недостатка. Во-первых, каждый конкретный травяной чай очень быстро надоедает. Во-вторых, у многих травяных чаев наблюдается выраженный дисбаланс между вкусом и ароматом. С надоедливостью травяных чаев можно эффективно бороться с помощью большого… Читать далее →

Шу-пуэр в яблоневом цвету

Один из самых огорчительных видов растительного сырья с точки зрения его добавления в чай — это цветы яблонь и груш. Особенно яблонь — с цветами груши как-то быстро все становится понятно, еще «на корню». А вот яблони манят очень соблазнительной… Читать далее →

Шу-пуэр, бадьян и бархатцы

В 2020 году мы впервые много и последовательно экспериментировали с бархатцами, обнаружили, что они являются вкусной и красивой добавкой в чай, сделали несколько купажей на их основе для гостевого дома «У Покровки», написали специальную статью и на время успокоились.  Изначально… Читать далее →

Комбуча с цветами, травами и листьями

Комбучу, как известно, можно приготовить практически на любой основе чайного типа. На ромашке, чабреце, душице и всем таком прочем. И в качестве подсластителя для чайного гриба не обязательно использовать сахар, неплохо подойдет, например, мед. При этом и основа, и подсластитель… Читать далее →

Холодный чай, настоянный на газировке

Всплеск интереса к холодному настаиванию чая не мог не привести к попыткам настоять чай не просто в холодной воде, а в холодной газированной воде. Технически это очень просто. Нужно купить в магазине питьевую газированную воду (ну то есть не «Ессентуки»… Читать далее →

Самый медитативный способ приготовления чая

Существует такой прогрессивный способ приготовления зеленого чая — на льду. Или со льдом. Или льдом. Реализовать «ледяное настаивание» можно разными способами. Можно, например, высыпать матчу на кубики льда и ждать, пока лед подтает, капли воды смешаются с матчей — и… Читать далее →

Чай, тыква и немного клюквы

Когда-то давно мы рассказывали об экспериментах с добавлением в чай подпеченной моркови. Результаты этих экспериментов были, в общем и целом, благоприятными. Морковная стружка симпатично выглядит и неплохо сочетается с черным чаем и сама по себе, и с комбинации с апельсином. Ну а… Читать далее →

« Предыдущие записи

© 2022 Путевые заметки чайного клоуна — При поддержке WordPress

Тема от Anders NorenВверх ↑