Рубрика Чай +
У нас на даче под Псковом растет кедровая сосна, выращенная из саженца, лет 20 назад привезенного с Алтая Сергеем Кулдиным, нашим старым и хорошим знакомцем. Кедровая сосна получилась удивительно красивой, да еще и с личной историей — поэтому к ее… Читать далее →
Это очень простой и очень вкусный формат, связанный с некоторыми магрибскими чайными традициями, например, с ливийской. В первом приближении он очень прост. В стакан или чашку с чаем нужно насыпать очищенных (и, опционально, поджаренных) орехов и налить прямо на них… Читать далее →
Это еще одна композиция из прошлого. В принципе, не очень сложная технически. Но очень пижонская и вкусная. Смотрите. Завариваем непальский черный чай, который действительно черный, а не в стиле дарджилинга первого сбора. Берем пиалы. В каждую пиалу добавляем два-три очищенных… Читать далее →
В рассказе о ташкентском чае я, если позволите, не буду проявлять никаких эмоций по поводу того, что Ташкент является столицей Узбекистана, что в самом Ташкенте чай в формате казахстанского ташкентского чая пьют не очень часто и что вообще ташкентский чай… Читать далее →
Год назад мы опубликовали небольшую заметку, посвященную липованским чаепитиям. Липоване — это этнографическая группа русских, ядром которой стали старообрядцы, переселившиеся в конце XVII — начале XVIII века на территорию современной Буковины (это Румыния и Украина). Липоване сформировали и сохранили компактную потребительскую… Читать далее →
Разбираясь в прошлом году с возникшей в Италии модой на добавление матчи в рождественскую кондитеркку, мы наткнулись вдруг на заинтересовавшую нас ремарку: «Отлично подойдет к чайной смеси Boboli». После этого рождественские и кондитерские вопросы резко отошли на второй план —… Читать далее →
Средняя Азия отлично расширяет кругозор, в том числе и в плане хересной гастрономии. Здесь довольно быстро выясняется, например, что вяленая конина с дыней «Колхозница» сочетается с той же Мансанильей ничуть не хуже, чем хамон с усредненной испанской дыней. Ну а… Читать далее →
Ку Цяо — чай из семян гречихи татарской — некоторое время назад стал обязательным компонентом в списке модных чайных безкофеиновых напитков, был обозван суперфудом и даже приобрел некоторую популярность. Но не очень большую — потому что вкус у этого напитка… Читать далее →
В одном из давних «Чайных кругозоров» мы рассказывали об индийском чае из долины Кангра. Который очень похож на Дарджилинг, но из-за длительного упадка чайной индустрии в упомянутой долине не так заметен на рынке и редко бывает интересным. Основной проблемой многих чаев из… Читать далее →
Последний раз я систематически экспериментировал с добавлением яблок в чай в те далекие времена, когда разнообразие доступных мне яблок было гораздо большим, чем разнообразие чаев. Тогда я определил для себя четверку «чайных» сортов. Белый Налив — потому что он первым… Читать далее →
У травяных чаев, помимо массы достоинств, есть два существенных недостатка. Во-первых, каждый конкретный травяной чай очень быстро надоедает. Во-вторых, у многих травяных чаев наблюдается выраженный дисбаланс между вкусом и ароматом. С надоедливостью травяных чаев можно эффективно бороться с помощью большого… Читать далее →
Один из самых огорчительных видов растительного сырья с точки зрения его добавления в чай — это цветы яблонь и груш. Особенно яблонь — с цветами груши как-то быстро все становится понятно, еще «на корню». А вот яблони манят очень соблазнительной… Читать далее →