Денис Шумаков и Ольга Никандрова

Метка Чайная гастрономия

Непальский белый чай с каштанами

Тут основная фишка в том, как легкая сладкая сушинка белого чая взаимодействует с тоже легкой, но жирной и вязкой сладостью каштанов. Получается такой забавный «эффект пралине» — это когда помимо собственно вкуса, не очень яркого, но приятного, ты получаешь еще… Читать далее →

Чайные тизеры

Самоуглубленное намазывание паштета на подсушенный белый хлеб или сосредоточенное заворачивание икры в блин отвлекут гостя от самого зажигательного ведущего — и это, на самом деле, хорошо. Есть только одна и чисто эстетическая проблема. В своем классическом варианте и блины, и… Читать далее →

Черный чай с ванилью и бархатцами и хересным бренди

Очень пижонская композиция из разряда «Только нюхать». Ну то есть основное удовольствие получается на стыке чая, который пьется, и бренди, который нюхается. Уж очень хорошо ванильные тона в чашке рифмуются с ванильными тонами в бокале. Самый крутой вариант такой композиции… Читать далее →

Шоу-дегустация в русском стиле

Шоу-дегустации — мероприятия на 10–25 человек и 2–3 часа, на базе кафе или ресторана, с рассадкой гостей за столами — наш любимый чайный формат. Шоу-дегустации, безусловно, являются хорошо подготовленными представлениями — со сценарием, определенными требованиями к уровню исполнителей, тщательной проработкой… Читать далее →

Турецкий чай, сладкий херес и восточные сладости

Чай и сладкий херес — это одно из самых простых и приятных чайно-винных сочетаний. А самым простым вариантом закуски к такой композиции являются орехи — миндаль, фундук, пекан, макадамия и прочие. Если же чайно-хересно-ореховую тему захочется сделать более парадной, то… Читать далее →

Черный чай с узбекским лимоном

Один из самых простых примеров, демонстрирующих работу самого очевидного способа гастрономизации чая. Который состоит в том, чтобы взять привычное до банальности чайное сочетание и резко повысить уровень всех входящих в него компонентов. Черный чай с сахаром и лимоном по этой схеме… Читать далее →

Непальский белый чай с черешней

Композиция построена на попытке сбалансировать беззастенчивую сочность черешни сдержанной сухостью белого чая. В принципе, получилось — но это уже, конечно, чистая миксология, с той лишь разницей, что сок и чай смешиваются не заранее в бокале или шейкере, а непосредственно в… Читать далее →

Черный чай, Педро Хименес и круассан

Композиция до безобразия простая и до такого же безобразия вкусная. Завариваете любой черный чай, в котором есть карамельные, солодовые и пряные ноты (можно выбрать Рубиновый тайваньский в качестве эталона, но и многие другие подойдут), отламываете уголок круассана, выливаете в него… Читать далее →

Черный лотосовый чай с семенами лотоса

Бывают такие чайные композиции, которые выстраиваются на лобовой рифме. Ну вот что, например, можно подать к черному лотосовому вьетнамскому чаю? Правильно. В идеале — какое-либо лотосовое пирожное. Но такие пирожные редко оказываются под рукой, поэтому проще пустить в дело семена… Читать далее →

Шу-пуэр, амонтильядо, шиитаке и черный хлеб

Подобрать чайную композицию под Амонтильядо было не очень сложно — ключом к пэйрингу в данном случае явряется грибная тема. Сифонизированный с добавлением одного сушеного гриба шиитаке шу-пуэр и подсушенный ржано-пшеничный хлеб образуют с Амонтильядо композицию суровую, но очень теплую и комфортную. Подсушенный хлеб раскрывает в Амонтильядо легкие ржаные тона,… Читать далее →

Зелёное к зелёному

Среднестатистический зеленый чай, как известно, штука не особо вкусная. Да, да, я знаю про Лун Цзин с Хоу Куем и нежно люблю корейские зеленые чаи и хубейские зеленые чаи из альбиносов — но их доля на рынке ничтожна. Чаще всего… Читать далее →

Шэн и курт (видео)

Шэн пуэр — это очень сильный в гастрономическом смысле продукт. Даже, пожалуй, слишком сильный — и в пару к нему нужно подбирать что-либо такое же неслабое. Очень сухой, очень соленый и очень твердый сыр — отличная гастрономическая пара для любого… Читать далее →

© 2021 Путевые заметки чайного клоуна — При поддержке WordPress

Тема от Anders NorenВверх ↑