Рубрика Чай + добавки

Сезонный колд брю с клубникой

Мы как-то раз описывали серию опытов по холодному настаиванию черного чая и поделились рецептом, при использовании которого черный чай не только хорошо холодно настаивается, но и вкусно после этого пьется. Основной секрет этого рецепта, напомним, состоял в том, чтобы в… Читать далее →

Черный чай для холодного настаивания

Один из наших слушателей задал в комментариях вопрос, о том, какой черный чай лучше всего подходит для холодного настаивания. Мы, честно говоря, сначала хотели ответить расплывчато и в стиле «да любой подходит, что-то больше понравится, что-то меньше, дело вкуса» —… Читать далее →

Как правильно подавать чай с золотом

Дубайский ресторан индийской кухни Food Ka Mood порадовал наличием в меню кадак-чая с пищевым золотом. Кадак-чай (Kadak Chai, он же карак-чай, Karak Chai) — это арабская версия традиционного индийского чая с молоком и специями. Причем версия неформализованная. Например, в этой… Читать далее →

Белый Пион с белым пионом

Однажды мы немного поэкспериментировали с цветками пиона древовидного. Которые, как известно, бывают разных цветов и вкусно пахнут. Мы собрали два вида сырья: лепестки и цветки целиком. С лепестками все ясно, мы их просто высушили. А вот с цветками мы поступили… Читать далее →

Чай с букетиком

Rare Tea Company — английская компания, торгующая всякой чайной всячиной — опубликовала когда-то в своем инстаграме короткое видео, герои которого пьют чай из кружек с букетиками. На себе такого привлекательного непотребства мы не испытывали ни разу — поэтому немедленно предались разным экспериментам. Заварили… Читать далее →

Шу-пуэр с цветами вишневого дерева

Шу-пуэр очень часто сочетают с вишней. Самым простым вариантом такого сочетания является вишневая ароматизация какого-либо простенького чая. Более сложным и интересным вариантом пуэрно-вишневой композиции является заваривание шу-пуэра с вишней или в вишневом соке — при грамотном подборе пропорций результат такого… Читать далее →

Черемуховый чай

В наших краях зацвела черемуха (это вневременное замечание, его можно игнорировать). И настало время делать черемуховый чай. В принципе, соцветия черемухи можно заготовить впрок: высушить после сбора, заферментировать и высушить или даже заморозить в кусочках льда — все это очень… Читать далее →

Антоциановый чайный уксус

Итак. Существуют чаи, в листьях которых содержится большое количество антоцианов — хитрых таких гликозидов, которые, в зависимости от кислотности, окрашивают плоды и листья растений в самые разные цвета — розовый, красный, синий и фиолетовый. Молодые листочки антоциановых чаев имеют красный… Читать далее →

Чай с перцем и анчоусами

В наши умелые и псковские руки в очередной раз попала книжка Жоржа Степановича Журибеды «Чай по-псковски», изданная в 1989 году. Виктор, спасибо за подарок. Мы ее честно и не первый раз перечитываем, а вот заварить чай по приведенному в ней рецепту решились… Читать далее →

Масло с матчей

В научных новостях наткнулся на статью, в которой описаны эксперименты турецких ученых по добавлению порошка зеленого чая в сливочное масло. Делали они это, как и положено настоящим ученым, не для вкуса или еще какой вящей радости. А для того, чтобы… Читать далее →

Чайные феномены Казахстана. Жантаковый чай

Строго говоря, жантаковый чай чаем не является — потому что изготавливается не из Камелии китайской, а из другого растения. Но при этом жантаковый чай присутствует, хоть и не очень заметно, в чайных традициях Казахстана — поэтому достоин чайного внимания. Жантак,… Читать далее →

Чайные феномены Казахстана. Марокканский чай

Некоторое время назад я рассказывал об одном казахстанском чайном специалитете — о ташкентском чае. Который не имеет никакого отношения к Ташкенту (хотя в него и можно добавить узбекский лимон), скорее всего был придуман в Шымкенте (поэтому иногда называется «Шымкентским») и… Читать далее →

Благопожелательный чай с флаведо помело

Сейчас, конечно, для помело не сезон. Но, как известно, телегу нужно готовить зимой, а к Новому году готовиться летом. Что к нашему, что к китайскому. Так что всякому уважающему себя чайнику именно летом совершенно необходимо изучить все чайные возможности помело…. Читать далее →

Черный чай со слайсом молодой кедровой шишки

У нас на даче под Псковом растет кедровая сосна, выращенная из саженца, лет 20 назад привезенного с Алтая Сергеем Кулдиным, нашим старым и хорошим знакомцем. Кедровая сосна получилась удивительно красивой, да еще и с личной историей — поэтому к ее… Читать далее →

Чай с орешками

Это очень простой и очень вкусный формат, связанный с некоторыми магрибскими чайными традициями, например, с ливийской. В первом приближении он очень прост. В стакан или чашку с чаем нужно насыпать очищенных (и, опционально, поджаренных) орехов и налить прямо на них… Читать далее →

« Предыдущие записи Следующие записи »

© 2024 Путевые заметки чайного клоуна — При поддержке WordPress

Тема от Anders NorenВверх ↑