Метка Опыт работы и рецепты
На протяжении последних нескольких лет на все вопросы о чайных трендах мы отвечали уклончиво. Почти как тот герой Жванецкого, который на вопрос: «Как живешь?» завыл матерно, напился, набил рожу вопрошавшему, долго бился головой об стенку, в общем, ушел от ответа…. Читать далее →
Впервые с апельсиновыми лепестками как с добавкой в чай мы столкнулись в 2004 году, когда пили чай в оранжерее Кенсингтонского дворца. И очень они нам тогда понравились. И вот теперь мы с ними активно экспериментируем. В связи с тем, что… Читать далее →
Лимонный мирт (Бекхаусия цитриодора, Backhousia citriodora) — это такой австралийский эндемик, дерево с красивыми цветочками, немного похожими на цветки липы, и с узкими листочками, в которых содержится множество всякой ароматной всячины. И в первую очередь цитраля, того самого, который содержится… Читать далее →
Канонический холодный черный чай с лимоном и сахаром, как известно, готовят в южных штатах США. Этот чай очень крепкий, весьма сладкий, лимона для него обычно тоже не жалеют — и подают его, чаще всего, со льдом. В жарком и сухом… Читать далее →
Люди, которые постигли суть чая, глубину чайной философии, красоту чайного действа и вообще лучше всего характеризуются фразой «еще один все понял» часто транслируют мощную мысль о категорической несостязательности чая. Ну в том смысле что настоящий путь чая (вернее даже Путь… Читать далее →
Нарушение восприятия запахов стало, безусловно, одним из самых ярких маркеров коронавирусной инфекции. О котором, кроме всего прочего, еще и поговорить приятно — потому что относительно прочих маркеров этой самой инфекции нарушение восприятия запахов безопасно и, в определенном смысле, забавно. Особенный… Читать далее →
Время от времени в потребительской чайной культуре появляется чай-паровоз. Ну то есть такой чай, который находится на пике чайной моды и о котором достаточно быстро узнает массовый потребитель, хоть немного вышедший за рамки офисно-бутербродного употребления чая. На нашей памяти такими… Читать далее →
Декомпозиция — это один из самых эффективных приемов как для решения сложных задач, так и для переживания сложных впечатлений. Декомпозиция отлично помогает воспринимать чай «по частям», а не как единое целое. И бывает очень полезной в чайном образовании, создании разных… Читать далее →
При организации подачи чая в кафе или ресторане надо постоянно держать в голове очень простой и очень универсальный принцип. Который можно сформулировать так. Если клиент не видит в чае очевидных достоинств, он начинает искать в нем недостатки. teatips.ru Надеяться на… Читать далее →
Чай с вареньем, немного преувеличив, можно назвать феноменом, в полной мере раскрытым только в рамках русской чайной культуры. Тут вот какая штука. Мы совершенно спокойно выставляем варенье на чайный стол в том случае, если у нас есть варенье и оно… Читать далее →
В прошлом посте («Как обучить подаче чая в ресторане за пять минут») мы договорились до того, что обучение персонала ресторана или кафе (далее только ресторана, для краткости) подаче чая дело почти всегда бессмысленное из-за за текучки ресторанных кадров. И что… Читать далее →
Организация подачи чая в кафе или ресторане (далее просто «в ресторане» для краткости) — это не очень сложная задача, которая может быть решена большим количеством разных способов. Можно воспользоваться предложениями компаний, специализирующихся на хорекашных решениях — типа Julius Meinl, Althaus,… Читать далее →
Мы в своей потребительской чайной культуре почти не пересекаемся с сырьем, из которого изготавливается чай. Ни на какой из стадий его существования — ни когда это сырье растет, ни когда оно собирается и перерабатывается. Однако это не мешает нам понимать,… Читать далее →
2020 год по понятным причинам получился мертвым годом для большинства чайных выставочных и фестивальных проектов. И вот ведь что удивительно — на это обратили внимание почти все чайные люди, но этого совершенно не заметили чайные бизнесы. У этих самых чайных… Читать далее →
Чтобы сразу и хоть как-нибудь ответить на заглавный вопрос, мы начнем пост со списка информационных ресурсов на русском языке, за которыми следим более или менее регулярно и которые являются для нас точками входа в чайное информационное пространство. Именно точками входа… Читать далее →