Метка Опыт работы и рецепты
Лаванда и апельсин — одно из самых популярных, распространенных и, что уж там лукавить, беспроигрышных сочетаний ароматов. Для того чтобы убедиться в этом, достаточно посмотреть на количество и вариативность рецептов мыла ручной работы, построенных на соединении этих двух компонентов. Я,… Читать далее →
Гастрономизация чая — то есть включение его в композиции с продуктами и другими напитками в качестве полноценного вкусового компонента, а не в качестве, например, бэкграунда или освежителя рецепторов — тема очень странная. С одной стороны, она выглядит очень перспективной и… Читать далее →
Среднестатистический зеленый чай, как известно, штука не особо вкусная. Да, да, я знаю про Лун Цзин с Хоу Куем и нежно люблю корейские зеленые чаи и хубейские зеленые чаи из альбиносов — но их доля на рынке ничтожна. Чаще всего… Читать далее →
Чай — это такая удивительная штука, которая требует от ценителя способности работать с тонкими вкусами, готовности оценивать красоту как максимально сложных, так и совершенно простых вещей и умения самостоятельно принимать решения. Это редкий набор качеств для современного инфантильного мира, построенного… Читать далее →
Осознание влияния чая на здоровье бывает, обычно, трех уровней. На первом уровне человек оперирует бытовой уверенностью в том, что чай — это полезный для здоровья напиток. Потому что он горячий, в нем витамины и вообще об этом все говорят. Первый… Читать далее →
В чае, как известно, содержится вещества, обладающие поверхностно-активными свойствами. Которые добавляют к прочим достоинствам напитка еще и пузырьки в чашке. Содержание таких веществ в чае невелико, поэтому в обычных условиях пузырьки в чае — явление заметное, но кратковременное и ничем… Читать далее →
Несколько слов о чайной и гастрономической (больше о гастрономической, конечно) основе чаепития в английском стиле. Выход за традиционные рамки традиционной английской этажерки, три сета закусок (легкий, «тяжелый» и десертный), два часа, масса удовольствия, игристое и немного виски. Вдруг решите провести… Читать далее →
Шэн пуэр — это очень сильный в гастрономическом смысле продукт. Даже, пожалуй, слишком сильный — и в пару к нему нужно подбирать что-либо такое же неслабое. Очень сухой, очень соленый и очень твердый сыр — отличная гастрономическая пара для любого… Читать далее →
При сифонизации чая происходит два, если можно так выразиться, заварочных процесса. Бурление чая в горячей воде и его интенсивное заваривание в процессе финального перехода из верхней колбы в нижнюю. О том, как баланс между этими процессами зависит от техники сифонизации,… Читать далее →
Чай изготавливается из листьев и других частей чайного куста (камелии китайской). По сути своей, изготовление чая представляет собой управление окислительными процессами, которые начинаются в чайных листьях после их сбора. Проще всего объяснить смысл этого управления на бытовом примере. Представьте себе… Читать далее →