Метка Опыт работы и рецепты
Один из наших слушателей задал в комментариях вопрос, о том, какой черный чай лучше всего подходит для холодного настаивания. Мы, честно говоря, сначала хотели ответить расплывчато и в стиле «да любой подходит, что-то больше понравится, что-то меньше, дело вкуса» —… Читать далее →
Дубайский ресторан индийской кухни Food Ka Mood порадовал наличием в меню кадак-чая с пищевым золотом. Кадак-чай (Kadak Chai, он же карак-чай, Karak Chai) — это арабская версия традиционного индийского чая с молоком и специями. Причем версия неформализованная. Например, в этой… Читать далее →
Однажды мы немного поэкспериментировали с цветками пиона древовидного. Которые, как известно, бывают разных цветов и вкусно пахнут. Мы собрали два вида сырья: лепестки и цветки целиком. С лепестками все ясно, мы их просто высушили. А вот с цветками мы поступили… Читать далее →
Rare Tea Company — английская компания, торгующая всякой чайной всячиной — опубликовала когда-то в своем инстаграме короткое видео, герои которого пьют чай из кружек с букетиками. На себе такого привлекательного непотребства мы не испытывали ни разу — поэтому немедленно предались разным экспериментам. Заварили… Читать далее →
Шу-пуэр очень часто сочетают с вишней. Самым простым вариантом такого сочетания является вишневая ароматизация какого-либо простенького чая. Более сложным и интересным вариантом пуэрно-вишневой композиции является заваривание шу-пуэра с вишней или в вишневом соке — при грамотном подборе пропорций результат такого… Читать далее →
В наших краях зацвела черемуха (это вневременное замечание, его можно игнорировать). И настало время делать черемуховый чай. В принципе, соцветия черемухи можно заготовить впрок: высушить после сбора, заферментировать и высушить или даже заморозить в кусочках льда — все это очень… Читать далее →
Вдохновившись примером проекта Flip и многочисленными рецептами из интернета, мы решили сделать своих собственных чайных мармеладных мишек. Для себя, суровых, чисто чайных, без сахара. Делаются они очень просто. Берется стакан крепко заваренного чая, в него добавляется 30 грамм желатина, все это дело… Читать далее →
Экспериментируя некоторое время назад с блинами с матчей, мы обнаружили, что нам больше нравятся несладкие блюда с порошковым зеленым чаем, чем сладкие. Перебирая простейшие варианты добавления матчи к разным несладким штукам, мы пришли к выводу, что она неплохо сочетается с простым черным… Читать далее →
С кулинарной точки зрения матча не самый простой продукт. Она хорошо подходит для формальной и профессиональной готовки, во многом основанной на точном воспроизведении неоднократно проверенных рецептов. И может стать источником неприятных сюрпризов в домашней готовке, в которой очень часто все… Читать далее →
Итак. Существуют чаи, в листьях которых содержится большое количество антоцианов — хитрых таких гликозидов, которые, в зависимости от кислотности, окрашивают плоды и листья растений в самые разные цвета — розовый, красный, синий и фиолетовый. Молодые листочки антоциановых чаев имеют красный… Читать далее →
В наши умелые и псковские руки в очередной раз попала книжка Жоржа Степановича Журибеды «Чай по-псковски», изданная в 1989 году. Виктор, спасибо за подарок. Мы ее честно и не первый раз перечитываем, а вот заварить чай по приведенному в ней рецепту решились… Читать далее →
В научных новостях наткнулся на статью, в которой описаны эксперименты турецких ученых по добавлению порошка зеленого чая в сливочное масло. Делали они это, как и положено настоящим ученым, не для вкуса или еще какой вящей радости. А для того, чтобы… Читать далее →
Спасибо Елене Ивановой за интересную тему. Прелюдия Когда-то давно в одном далеком испанском ресторане я наблюдал чрезвычайно любопытную картину. За соседним столиком не очень уже молодой мужчина немного богемного вида красиво угощал совсем молоденькую девушку. Вернее пытался красиво угощать. Потому… Читать далее →
У нас на даче под Псковом растет кедровая сосна, выращенная из саженца, лет 20 назад привезенного с Алтая Сергеем Кулдиным, нашим старым и хорошим знакомцем. Кедровая сосна получилась удивительно красивой, да еще и с личной историей — поэтому к ее… Читать далее →
Это очень простой и очень вкусный формат, связанный с некоторыми магрибскими чайными традициями, например, с ливийской. В первом приближении он очень прост. В стакан или чашку с чаем нужно насыпать очищенных (и, опционально, поджаренных) орехов и налить прямо на них… Читать далее →