Метка Опыт работы и рецепты
Среди моих недавних проектов оказались чайные консультации коллег, которые запускали ресторан казахской и азербайджанской кухни в Алма-Ате. И захотели сделать там красивые чаепития. Задачка, на самом деле, та еще — потому что более противоположные чайные традиции, чем азербайджанская и казахская,… Читать далее →
Несколько лет назад, экспериментируя со смесями на основе простенького иранского зеленого чая, мы обнаружилии, что в некоторых случаях и при заваривании вместе с сушеным шалфеем лекарственным это самый чай дает розовый настой. Причем именно в некоторых случаях — никакой системы… Читать далее →
Где-то около месяца назад Ольга оказалась в московской «Чайной Высоте», где ей, помимо традиционных чая и мороженого, предложили познакомиться с ароматом чая, распыленного портативным ультразвуковым увлажнителем. Идея заливать в ультразвуковые и всякие прочие увлажнители чай приходит в голову сразу же… Читать далее →
Воспользовавшись рамаданским финиковым изобилием, решил поставить давно задуманный, но все время откладываемый эксперимент — дегустацию чая с десятью разными видами фиников. Этих самых видов фиников, на самом деле, гораздо больше, чем десять. Потому что на сортовое разнообразие финиковых пальм накладываются… Читать далее →
В предыдущих своих материалах о сочетании чая с какими-либо другими вкусняшкам я описывал обычно два подхода к чайной гастрономии. Первый подход подробно изложен в цикле материалов «Чайная гастрономия как свальный грех». Заключается он, грубо говоря, в том, чтобы собрать на… Читать далее →
Я уже несколько раз рассказывал в новостях о растворимых японских чайных кубиках. Не так давно их даже запатентовали. Ну и под брендом PonCha наши японские чайные братья их уже достаточно давно продают — не знаю правда, насколько успешно. Короче, я… Читать далее →
Когда-то давно, когда американский проект Teavana был еще самостоятельным и находился на предпродажном пике своего развития, я забрел на их сайт и конкретно так подзавис в разделе самых популярных товаров. В котором тотально доминировали чайники и прочие заварочные устройства. Не… Читать далее →
Некоторое время назад в комментариях к новостям мой земляк и давний знакомый попросил рассказать о заваривании чая в термосе. Дмитрий, с удовольствием расскажу. Причем не только о заваривании. Сделаю только предварительно пару небольших оговорок. Оговорка первая. В чайном использовании термоса… Читать далее →
Некоторое время назад в корейских и не совсем чайных медиа стали проскакивать термины Tea Omakase и Teamakase. Которые, конечно, являются синонимами — второй просто склеен из двух слов первого. Значительно реже и чаще всего параллельно с английскими Tea Omakase и… Читать далее →
Последние несколько месяцев я достаточно активно экспериментировал с ГАБА-чаем как с гастрономическим продуктом. Отчасти это было связано с решением текущих профессиональных задач. И тем, что в процессе решения таких задач через мои руки прошло достаточно много образцов ГАБА-чая, в том… Читать далее →
Токийский бутик-отель Kimpton Shinjuku выкатил на днях акционное и действующее до конца февраля послеобеденное чаепитие, разработанное в коллаборации с косметическим брендом Shu Uemura. Hanami glacé Afternoon Tea называется. Часть пирожных этого чаепития стилизована под разные косметические штучки типа коробочки с… Читать далее →
Иногда, пожалуй, можно немного поговорить и о совершенно банальных вещах. О таких, например, как сочетание чая с медом. Я несколько раз уже рассказывал об этом, описывая, например, эксперименты со сноушаньскими чаями и медом, в том числе и вьетнамским. Но иногда… Читать далее →
В последнее время чай с фруктами стал основным моим профессиональным инструментом. Если нужно приготовить чай в банкетном формате (то есть простенький, вкусненький, привлекательный и для достаточно большого количества гостей), то чай с фруктами — просто отличный вариант. Готовится он элементарно… Читать далее →
Из того чайного визита в Дубай, о котором я уже упоминал, я привез одну новую для себя вкусняшку, которую самыми разными способами попробовал с чаем. И это не дубайский шоколад. Этот шоколад — в его упрощенной версии, конечно — я… Читать далее →
Некоторое время назад демонстративная потребительская чайная культура, локализованная, в основном, в кафе и ресторанах, пережила краткий период увлечения подачей чая в винной эстетике. Технически такая подача реализуется очень просто. Сначала чай настаивается в холодной воде или воде комнатной температуры достаточно… Читать далее →