Метка Чай в экономике опыта
В начале каждого года агентство Euromonitor International публикует список потребительских трендов, которые, по мнению специалистов агентства, будут заметно влиять на рынок. На днях вышел трендовый прогноз на 2022 год — и нам, естественно, сразу захотелось спроецировать его на чай. Ниже… Читать далее →
Некоторое время назад мы опубликовали заметку «Чайная культура — три штуки», в которой предположили, что вместо одного понятия «чайная культура» лучше использовать три: «производственная чайная культура», «торговая чайная культура» и «потребительская чайная культура». Такой подход позволяет, например, более или менее… Читать далее →
Восточная Фризия — это регион в немецкой Нижней Саксонии, расположенный на берегу Северного моря и являющейся родиной простой, компактной и яркой потребительской чайной культуры. Которая, безусловно, развилась в рамках общей европейской потребительской чайной культуры, но при этом оказалась наделена специфическими,… Читать далее →
Чаепитие в иранском (или, если хотите, персидском) стиле очень похоже на чаепитие в турецком стиле. И, одновременно, очень сильно от него отличается. Посудите сами. Чтобы сделать чаепитие в иранском стиле, нужно заварить крепкий черный чай так, чтобы разбавлять его прямо… Читать далее →
Турецкая потребительская чайная культура, как и потребительская культура некоторых соседних Турции стран, очень компактна и очень просто воспроизводится. Ее можно описать очень простой формулой: крепкий черный чай с сахаром в стаканчике «с талией» на блюдце. Турецкие чайные стаканчики в изобилии… Читать далее →
Бывают, конечно, такие случаи, когда очень сложно удержаться от ехидных комментариев. Сейчас вот как раз возникала такая ситуация, потому что Ассоциация спешиалти кофе (SCA, Specialty Coffee Association) опубликовала месяц с лишним назад статью-рассуждение о том, что такое спешили кофе. Которая,… Читать далее →
При организации подачи чая в кафе или ресторане надо постоянно держать в голове очень простой и очень универсальный принцип. Который можно сформулировать так. Если клиент не видит в чае очевидных достоинств, он начинает искать в нем недостатки. teatips.ru Надеяться на… Читать далее →
Не хочется никого огорчать, но совсем скоро кончится лето. А потом наступит Новый Год. Вот этот промежуток, который между летом и Новым Годом, обычно характеризуется общим оживлением чайной торговли и прочей деловой активности. А следом за деловой активностью оживится и… Читать далее →
В прошлом посте («Как обучить подаче чая в ресторане за пять минут») мы договорились до того, что обучение персонала ресторана или кафе (далее только ресторана, для краткости) подаче чая дело почти всегда бессмысленное из-за за текучки ресторанных кадров. И что… Читать далее →
С неделю назад World Tea News опубликовал статью Tea Snobbery: Can It Hurt the Tea Industry?, в которой, как не сложно догадаться, обсуждается вопрос чайного снобизма. В статье приведены суждения трех специалистов. Один из которых характеризует чайный снобизм как сложное… Читать далее →
Многим из вас, наверняка, попадалась на глаза вот эта вот картинка, поясняющая разницу между продажами и маркетингом (ее придумали в рекламном агентстве Crispin Porter + Bogusky). Подразумевается, что парень, который торопится к маме на Рождество, вызывает больше сочувствия, чем парень,… Читать далее →
Вы никогда не задавались вопросом, почему все недавние попытки выделить в чае некую категорию, которая будет аналогом Speciality Coffee, выглядят так неубедительно? На наш взгляд, это происходит по одной единственной причине. В настоящее время в чайной культуре нет института, достаточно… Читать далее →
И в кофейной, и в винной культурах потребитель может делегировать задачу выбора напитка специально подготовленному человеку — и все это в значительной степени снижает уровень потребительских сомнений в вине и кофе, хотя, конечно, полностью не избавляет от них. Фактически, выбирая… Читать далее →
Умение подать чай в каком-либо стиле я считаю одним из самых важных профессиональных навыков чайного специалиста, работающего в потребительской чайной культуре. Некоторые общие аргументы в поддержку этого мнения я уже приводил в посте «Стилизации — наше все», а сейчас я… Читать далее →
Примерно год назад, в статье «Динамическое описание чая», мы предложили использовать для описания сухого чая не статическую, а динамическую схему. Аргументы у нас были следующие. Статическая схема описания чая (которая используется практически повсеместно) основана на предположении, что существует единственный способ… Читать далее →