Рубрика Чай + добавки
Итак. Существуют чаи, в листьях которых содержится большое количество антоцианов — хитрых таких гликозидов, которые, в зависимости от кислотности, окрашивают плоды и листья растений в самые разные цвета — розовый, красный, синий и фиолетовый. Молодые листочки антоциановых чаев имеют красный… Читать далее →
В наши умелые и псковские руки в очередной раз попала книжка Жоржа Степановича Журибеды «Чай по-псковски», изданная в 1989 году. Виктор, спасибо за подарок. Мы ее честно и не первый раз перечитываем, а вот заварить чай по приведенному в ней рецепту решились… Читать далее →
В научных новостях наткнулся на статью, в которой описаны эксперименты турецких ученых по добавлению порошка зеленого чая в сливочное масло. Делали они это, как и положено настоящим ученым, не для вкуса или еще какой вящей радости. А для того, чтобы… Читать далее →
Строго говоря, жантаковый чай чаем не является — потому что изготавливается не из Камелии китайской, а из другого растения. Но при этом жантаковый чай присутствует, хоть и не очень заметно, в чайных традициях Казахстана — поэтому достоин чайного внимания. Жантак,… Читать далее →
Некоторое время назад я рассказывал об одном казахстанском чайном специалитете — о ташкентском чае. Который не имеет никакого отношения к Ташкенту (хотя в него и можно добавить узбекский лимон), скорее всего был придуман в Шымкенте (поэтому иногда называется «Шымкентским») и… Читать далее →
Сейчас, конечно, для помело не сезон. Но, как известно, телегу нужно готовить зимой, а к Новому году готовиться летом. Что к нашему, что к китайскому. Так что всякому уважающему себя чайнику именно летом совершенно необходимо изучить все чайные возможности помело…. Читать далее →
У нас на даче под Псковом растет кедровая сосна, выращенная из саженца, лет 20 назад привезенного с Алтая Сергеем Кулдиным, нашим старым и хорошим знакомцем. Кедровая сосна получилась удивительно красивой, да еще и с личной историей — поэтому к ее… Читать далее →
Это очень простой и очень вкусный формат, связанный с некоторыми магрибскими чайными традициями, например, с ливийской. В первом приближении он очень прост. В стакан или чашку с чаем нужно насыпать очищенных (и, опционально, поджаренных) орехов и налить прямо на них… Читать далее →
Это еще одна композиция из прошлого. В принципе, не очень сложная технически. Но очень пижонская и вкусная. Смотрите. Завариваем непальский черный чай, который действительно черный, а не в стиле дарджилинга первого сбора. Берем пиалы. В каждую пиалу добавляем два-три очищенных… Читать далее →
В рассказе о ташкентском чае я, если позволите, не буду проявлять никаких эмоций по поводу того, что Ташкент является столицей Узбекистана, что в самом Ташкенте чай в формате казахстанского ташкентского чая пьют не очень часто и что вообще ташкентский чай… Читать далее →
Год назад мы опубликовали небольшую заметку, посвященную липованским чаепитиям. Липоване — это этнографическая группа русских, ядром которой стали старообрядцы, переселившиеся в конце XVII — начале XVIII века на территорию современной Буковины (это Румыния и Украина). Липоване сформировали и сохранили компактную потребительскую… Читать далее →
Разбираясь в прошлом году с возникшей в Италии модой на добавление матчи в рождественскую кондитеркку, мы наткнулись вдруг на заинтересовавшую нас ремарку: «Отлично подойдет к чайной смеси Boboli». После этого рождественские и кондитерские вопросы резко отошли на второй план —… Читать далее →
Последний раз я систематически экспериментировал с добавлением яблок в чай в те далекие времена, когда разнообразие доступных мне яблок было гораздо большим, чем разнообразие чаев. Тогда я определил для себя четверку «чайных» сортов. Белый Налив — потому что он первым… Читать далее →
Всплеск интереса к холодному настаиванию чая не мог не привести к попыткам настоять чай не просто в холодной воде, а в холодной газированной воде. Технически это очень просто. Нужно купить в магазине питьевую газированную воду (ну то есть не «Ессентуки»… Читать далее →
Существует такой прогрессивный способ приготовления зеленого чая — на льду. Или со льдом. Или льдом. Реализовать «ледяное настаивание» можно разными способами. Можно, например, высыпать матчу на кубики льда и ждать, пока лед подтает, капли воды смешаются с матчей — и… Читать далее →