Денис Шумаков

Автор Denis Shumakov

Зеленый чай для кофейщиков

В чайном информационном пространстве на протяжении уже многих десятилетий существует масштабный пласт материалов, которые можно назвать компенсаторными. Это и разного рода советы молодым хозяйкам в стиле «если в заварочный чайник добавить кусочек сахара, то чай заварится крепче», и многочисленные рецепты… Читать далее →

Только нюхать!

Некоторое время назад я был убежден в том, что в России большая часть любителей чая любит его носом. Ну то есть ценит аромат напитка намного больше, чем его вкус. Я даже придумал объяснение этому вымышленному феномену, решив что его основной… Читать далее →

Бархатцы и красота

Как я уже писал когда-то, основное отличие традиционного чая от травяных чаев, состоит в том, что чайный лист превращается в напитки с невероятным разнообразием вкусов и ароматов, в которых нечасто можно узнать аромат исходного сырья. Не говоря уже о вкусе…. Читать далее →

Лапчатка и пустота

При составлении чайных купажей и чайно-каких-либо блендов время от времени возникает проблема, которую можно назвать проблемой объема. Проще всего суть этой проблемы пояснить на примере травяной смести, которая должна быть расфасована по пакетикам. Представьте себе, что в состав такой смеси… Читать далее →

Лаванда и апельсин

Лаванда и апельсин — одно из самых популярных, распространенных и, что уж там лукавить, беспроигрышных сочетаний ароматов. Для того чтобы убедиться в этом, достаточно посмотреть на количество и вариативность рецептов мыла ручной работы, построенных на соединении этих двух компонентов. Я,… Читать далее →

Чайная гастрономия: очевидный принцип и банальный метод

Гастрономизация чая — то есть включение его в композиции с продуктами и другими напитками в качестве полноценного вкусового компонента, а не в качестве, например, бэкграунда или освежителя рецепторов — тема очень странная. С одной стороны, она выглядит очень перспективной и… Читать далее →

Чайная культура — три штуки

Обычно под чайной культурой подразумевается набор атрибутов и ритуалов, сопровождающих употребление чая в каком-либо устойчивом сообществе. В стране, ее отдельном регионе или, к примеру, в православных монастырях. Чаще всего, конечно, чайную культуру привязывают к каким-либо национальным или этническим атрибутам —… Читать далее →

Чай и негемовое железо

Взаимоотношения чая и железа, совершенно необходимого нашему организму (и просто так, и во время беременности, например), сложно назвать простыми. Начнем с того, что мы потребляем два вида железа — гемовое и негемовое. Гемовое содержится в продуктах животного происхождения, легко усваивается… Читать далее →

Невидимые миру слезы

У наших коллег, занимающихся вином, есть фраза, которой они иногда смущают неофитов: «Лоза должна страдать». Считается, что самые интересные вина создаются на тех виноградниках, где виноград растет с какими-либо сложностями. Каменистые почвы, очень сухой климат, заморозки, плесень и прочий растительный… Читать далее →

Слабоумие и стандарты

Долгая память, как известно, хуже чем сифилис. И да, особенно в узком кругу. Поэтому всякий раз, когда у кого-то в профессиональном чайном пространстве возникает идея, кажущаяся придумщику прогрессивной и дебютной, я сначала вспоминаю себя, затем — всех тех, кому пять,… Читать далее →

Динамическое описание чая

Заваривание чая, как известно, это физико-химический процесс, в ходе которого часть растворимых веществ, содержащихся в чайных листьях, растворяется, а часть летучих — улетучивается. Из комбинации этих веществ и складываются все потребительские характеристики готового напитка: цвет, вкус, аромат, послевкусие и физиологическое… Читать далее →

Рекламная функциональность чайных церемоний

В одной из своих прошлых жизней я довольно продуктивно занимался рекламой и презентациями и даже преподавал разное рекламное и презентационное. Иногда это прошлая жизнь догоняет меня в виде приглашений провести какой-либо мастер-класс или семинар — и я, если есть такая… Читать далее →

« Предыдущие записи

© 2020 Путевые заметки чайного клоуна — При поддержке WordPress

Тема от Anders NorenВверх ↑