Метка Чайная гастрономия
Очень пижонская композиция из разряда «Только нюхать». Ну то есть основное удовольствие получается на стыке чая, который пьется, и бренди, который нюхается. Уж очень хорошо ванильные тона в чашке рифмуются с ванильными тонами в бокале. Самый крутой вариант такой композиции… Читать далее →
Шоу-дегустации — мероприятия на 10–25 человек и 2–3 часа, на базе кафе или ресторана, с рассадкой гостей за столами — наш любимый чайный формат. Шоу-дегустации, безусловно, являются хорошо подготовленными представлениями — со сценарием, определенными требованиями к уровню исполнителей, тщательной проработкой… Читать далее →
Чай и сладкий херес — это одно из самых простых и приятных чайно-винных сочетаний. А самым простым вариантом закуски к такой композиции являются орехи — миндаль, фундук, пекан, макадамия и прочие. Если же чайно-хересно-ореховую тему захочется сделать более парадной, то… Читать далее →
Один из самых простых примеров, демонстрирующих работу самого очевидного способа гастрономизации чая. Который состоит в том, чтобы взять привычное до банальности чайное сочетание и резко повысить уровень всех входящих в него компонентов. Черный чай с сахаром и лимоном по этой схеме… Читать далее →
Композиция построена на попытке сбалансировать беззастенчивую сочность черешни сдержанной сухостью белого чая. В принципе, получилось — но это уже, конечно, чистая миксология, с той лишь разницей, что сок и чай смешиваются не заранее в бокале или шейкере, а непосредственно в… Читать далее →
Композиция до безобразия простая и до такого же безобразия вкусная. Завариваете любой черный чай, в котором есть карамельные, солодовые и пряные ноты (можно выбрать Рубиновый тайваньский в качестве эталона, но и многие другие подойдут), отламываете уголок круассана, выливаете в него… Читать далее →
Бывают такие чайные композиции, которые выстраиваются на лобовой рифме. Ну вот что, например, можно подать к черному лотосовому вьетнамскому чаю? Правильно. В идеале — какое-либо лотосовое пирожное. Но такие пирожные редко оказываются под рукой, поэтому проще пустить в дело семена… Читать далее →
Подобрать чайную композицию под Амонтильядо было не очень сложно — ключом к пэйрингу в данном случае явряется грибная тема. Сифонизированный с добавлением одного сушеного гриба шиитаке шу-пуэр и подсушенный ржано-пшеничный хлеб образуют с Амонтильядо композицию суровую, но очень теплую и комфортную. Подсушенный хлеб раскрывает в Амонтильядо легкие ржаные тона,… Читать далее →
Среднестатистический зеленый чай, как известно, штука не особо вкусная. Да, да, я знаю про Лун Цзин с Хоу Куем и нежно люблю корейские зеленые чаи и хубейские зеленые чаи из альбиносов — но их доля на рынке ничтожна. Чаще всего… Читать далее →
Шэн пуэр — это очень сильный в гастрономическом смысле продукт. Даже, пожалуй, слишком сильный — и в пару к нему нужно подбирать что-либо такое же неслабое. Очень сухой, очень соленый и очень твердый сыр — отличная гастрономическая пара для любого… Читать далее →