Рубрика Видео
Недавно вышедший и уже многим понравившийся сериал «Тед Лассо» добавил три ярких экспоната в мою небольшую коллекцию мимоходного упоминания чая в книгах и фильмах. Я уже как-то писал, что мимоходные эпизоды с чаем ценю выше нарочито чайных, потому что они,… Читать далее →
В чайной культуре и на чайном рынке постоянно присутствуют чаи, дающие розовый настой. Они существуют на чайной, если так можно выразиться, периферии, их ничто не объединяет (кроме цвета и проистекающего из него эпизодического интереса) — но их несколько, они любопытны,… Читать далее →
В прошлой публикации я написал много разных и категоричных слов о том, что для специалистов, занимающихся приготовлением и подачей чая для других людей, ключевыми знаниями и навыками являются знания и навыки, позволяющие создавать стилизованные чаепития. И ровно в день публикации… Читать далее →
Чай — это, большей частью, недорогой и очень простой в приготовлении и употреблении напиток. И поэтому напиток массовый. А так как массы в разных местах разные, то и массовый чай в Англии, Турции, Марокко, России, Вьетнаме, Китае, Узбекистане и куче… Читать далее →
Гастрономизация чая — то есть включение его в композиции с продуктами и другими напитками в качестве полноценного вкусового компонента, а не в качестве, например, бэкграунда или освежителя рецепторов — тема очень странная. С одной стороны, она выглядит очень перспективной и… Читать далее →
Заваривание чая, как известно, это физико-химический процесс, в ходе которого часть растворимых веществ, содержащихся в чайных листьях, растворяется, а часть летучих — улетучивается. Из комбинации этих веществ и складываются все потребительские характеристики готового напитка: цвет, вкус, аромат, послевкусие и физиологическое… Читать далее →
В одной из своих прошлых жизней я довольно продуктивно занимался рекламой и презентациями и даже преподавал разное рекламное и презентационное. Иногда это прошлая жизнь догоняет меня в виде приглашений провести какой-либо мастер-класс или семинар — и я, если есть такая… Читать далее →
Чай — это такая удивительная штука, которая требует от ценителя способности работать с тонкими вкусами, готовности оценивать красоту как максимально сложных, так и совершенно простых вещей и умения самостоятельно принимать решения. Это редкий набор качеств для современного инфантильного мира, построенного… Читать далее →
Для того, чтобы в полной мере понять феномен русского самовара, совсем не обязательно ехать в Иран или какую-либо другую страну, в которой самовары по-прежнему присутствуют в быту. Достаточно обратить внимание на такое вполне современное явление как шашлыки и немножко подумать…. Читать далее →
Около месяца назад для чайных дегустаций, которые я время от времени провожу в Пскове, в гостевом доме «У Покровки», мы с Ольгой составили купаж из ординарного ассама, цветов зверобоя, соцветий и листьев мяты, корок апельсина, цветов лаванды, листьев вербены, сублимированной… Читать далее →
В чае, как известно, содержится вещества, обладающие поверхностно-активными свойствами. Которые добавляют к прочим достоинствам напитка еще и пузырьки в чашке. Содержание таких веществ в чае невелико, поэтому в обычных условиях пузырьки в чае — явление заметное, но кратковременное и ничем… Читать далее →
Восточная Красавица (東方美人, Дунфан Мэйжэнь) является одним из флагманских чаев Тайваня, во многом определившим современную чайную репутацию острова и оказавшим заметное влияние на ряд аспектов современной чайной культуры. Восточная Красавица — самое популярное, но не единственное название, используемое для обозначения… Читать далее →
Все сорта чайного дерева, культивируемые на Тайване, обычно объединяются в четыре группы. Первая группа — это разновидности и сорта дикого тайваньского чая (Taiwan Wild Tea), местного эндемика, называемого, в том числе, и Камелией формозской. Вторая группа — это сорта чайного… Читать далее →
Чай и чаепития очень кинематографичны. Чаепитие легко становится основой сцены, как, например, в разных экранизациях «Мэри Попинс», «Алисы» или «Гордости и предубеждения» (не помню навскидку, пьют ли чай в «Невесте и предрассудках» с Айшварией нашей Рай — может и нет,… Читать далее →
Рассказывая в предыдущей статье о тайваньском диком чае (Camellia formosensis или Camellia sinensis f. formosensis) мы, среди прочего, заметили, что это чайное дерево активно используется как основа для выведения новых чайных культиваров. Это действительно так, с одной небольшой оговоркой —… Читать далее →