Денис Шумаков и Ольга Никандрова

Рубрика Чай +

В этой рубрике мы собрали короткие описание самых разных чайных композиций: с травами, фруктами, винами, сырами и всякими прочими вкусными штуками. Все эти композиции допускают их развитие и творческую переработку — так что воспринимайте их скорее как идеи, а не как рецепты. Ну и не забывайте, конечно, что большая часть гастрономических сочетаний — это приключение на один раз. Но приключение очень вкусное.

Ми Лань Сян Дань Цун и Грюнбергер

Грюнбергер — это полутвердый коровий сыр из восточной Швейцарии с пикантным сливочным вкусом. А Ми Лань Сян Дань Цун — это, как известно, гуандунский улун с очевидными цветочно-фруктовыми нотами и не менее очевидным печеным тоном. Вот с этим-то печеным тоном… Читать далее →

Зеленый Сноу Шань в цветке лотоса

Тот редкий случай, когда мы в «Чай +» рассказываем о готовом чае. Уж очень он классный. И редкий. И с каждым годом, судя по всему, будет становиться все более редким, потому что лотосовые пруды в Ханое, на которых собирают цветы… Читать далее →

Чай, херес и блины с начинкой

После довольно строгой композиции с Амонтильядо нам захотелось чего-то совершенно бесшабашного — и мы вспомнили о наших опытах с Олоросо, Пало Кортадо и блюдами русской кухни. В тех опытах Олоросо и Пало Кортадо раскрылись с очень неожиданной, «соусной» стороны и… Читать далее →

Шэн-пуэр и баскский чизкейк

Чизкейки в культуре современного десертного общепита выполняют примерно такую же функцию, как капучино в кофейной культуре. Чизкейки нравятся гостям, в хорошем исполнении действительно вкусны, отлично сочетаются с самыми разными напитками — и обладают репутаций сложного в самостоятельном приготовлении блюда. Ну… Читать далее →

Непальский белый чай с каштанами

Тут основная фишка в том, как легкая сладкая сушинка белого чая взаимодействует с тоже легкой, но жирной и вязкой сладостью каштанов. Получается такой забавный «эффект пралине» — это когда помимо собственно вкуса, не очень яркого, но приятного, ты получаешь еще… Читать далее →

Чайные тизеры

Самоуглубленное намазывание паштета на подсушенный белый хлеб или сосредоточенное заворачивание икры в блин отвлекут гостя от самого зажигательного ведущего — и это, на самом деле, хорошо. Есть только одна и чисто эстетическая проблема. В своем классическом варианте и блины, и… Читать далее →

Черный чай с ванилью и бархатцами и хересным бренди

Очень пижонская композиция из разряда «Только нюхать». Ну то есть основное удовольствие получается на стыке чая, который пьется, и бренди, который нюхается. Уж очень хорошо ванильные тона в чашке рифмуются с ванильными тонами в бокале. Самый крутой вариант такой композиции… Читать далее →

Черный чай с морковью и апельсином

Чай из моркови или из морковной ботвы в нашей истории появился не от хорошей жизни. У него, конечно, была небольшая старообрядческая история, в которой он выступал в качестве альтернативы китайскому чаю, одно время старообрядцами отвергаемому, но большая часть морковного чая… Читать далее →

Турецкий чай, сладкий херес и восточные сладости

Чай и сладкий херес — это одно из самых простых и приятных чайно-винных сочетаний. А самым простым вариантом закуски к такой композиции являются орехи — миндаль, фундук, пекан, макадамия и прочие. Если же чайно-хересно-ореховую тему захочется сделать более парадной, то… Читать далее →

Черный чай с узбекским лимоном

Один из самых простых примеров, демонстрирующих работу самого очевидного способа гастрономизации чая. Который состоит в том, чтобы взять привычное до банальности чайное сочетание и резко повысить уровень всех входящих в него компонентов. Черный чай с сахаром и лимоном по этой схеме… Читать далее →

Цейлонский белый чай и кукольная тележка

Есть такая немецкая компания — Reutter Porzellanfabrik. Которая под маркой Reutter Porzellan выпускает кукольную посуду. Среди которой очень много всего чайного. Все эти чайные миниатюры, на самом деле, являются отлично частью разных чайных композиций. И в фокусе, и не в… Читать далее →

Непальский белый чай с черешней

Композиция построена на попытке сбалансировать беззастенчивую сочность черешни сдержанной сухостью белого чая. В принципе, получилось — но это уже, конечно, чистая миксология, с той лишь разницей, что сок и чай смешиваются не заранее в бокале или шейкере, а непосредственно в… Читать далее →

« Предыдущие записи Следующие записи »

© 2021 Путевые заметки чайного клоуна — При поддержке WordPress

Тема от Anders NorenВверх ↑